REALISATION DU COULIS DE CREPE DENTELLE
Mixer 10 crêpes dentelle Gavottes avec 120 gr de lait entier.

POUR CREER LE CARAMEL DE FRUIT ROUGES
Cuire les 180 gr de sucre à sec, y ajouter les 260 gr de fruits rouges mixés puis les 2 feuilles de gélatine. Verser le tout sur 60 gr de chocolat au lait que vous aurez haché au préalable et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme… Ajouter 100 gr de beurre pommade (beurre ramolli car sorti du réfrigérateur) et remuer jusqu’à l’obtention d’un beau caramel brillant

TUILE DE CREPES DENTELLE
Faire fondre 100 gr de chocolat au lait et 25 gr de beurre puis ajouter 10 crêpes dentelle en brisures. Etaler en suite finement sur du papier sulfurisé entre 2 feuilles, laisser refroidir et réserver une dizaine de minutes au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur, détailler des cercles à l’importe pièce.

DISQUE DE CREPE DENTELLE
Faire fondre 60 gr de chocolat au lait. Une fois fondu, y ajouter 240 gr de praliné noisette et 24 Gavottes brisées. Etaler finement sur du papier sulfurisé entre 2 feuilles. Attendre quelques minutes et placer au réfrigérateur 30 minutes environ. Réaliser les découpes à l’emporte-pièce.

DRESSAGE
Verser le caramel de fruits rouges sur l’assiette. Apposer par-dessus la tuile de crêpes dentelle. Dresser les framboises fraîches au centre puis recouvrir du disque de crêpes dentelle au chocolat.