Faire réduire le café liquide et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Monter la crème liquide en chantilly pas trop serrée. Fouetter le mascarpone pour l’assouplir et incorporer la chantilly à la spatule et la moitié de votre réduction de café. Emietter les Gavottes.

MONTAGE
En Verrine
Une couche de Gavottes (en brisures)
Mélange mascarpone
Un filet de réduction de café
Réaliser l’opération deux fois

FINITION
Concasser finement les grains de café et saupoudrer sur le dessus. Ajouter le reste de réduction de café sur le dessus et décorer d’une crêpe dentelle Gavottes ou d’un biscuit de votre choix.