Crème pâtissiere au praliné amandes/noisettes
- ½ de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 100 gr de sucre
- ½ gousse de vanille
- 150 gr de praliné
- 30 gr de grué de cacao (à défaut des pépites de chocolat)
- 100 gr de chocolat de couverture noire 64%
Pour l’enrobage
- 36 crêpes dentelle Gavottes en brisures
Lait d’amandes
- 125 gr de lait
- 125 gr de crème
- 125 gr d’amandes blanches
- 1 gousse de vanille
- 60 gr de sucre
- 3 gr de maïzena
Sablé breton
- 125 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 50 gr sucre
- 2 jaunes d’œufs
REALISATION DU CYLINDRE
Mélanger le ½ litre de lait, les 5 jaunes d’œufs, 100 gr de sucre et ½ gousse de vanille (pour obtenir la crème pâtissière).Cuire la crème pâtissière, ajouter le grué et le praliné en fin de cuisson. Sur une plaque, à l’aide d’une poche, former 4 cylindres réguliers. Passer au congélateur pendant quelques heures. Une fois sortis, badigeonner les cylindres de chocolat puis les rouler dans les brisures de Gavottes. Réserver au frais.
LAIT D’AMANDES
Infuser tout simplement les amandes dans le lait sucré, vanillé. 30 minutes plus tard, passer au chinois, porter à ébullition, puis ajouter la maïzena. Réserver au frais.
SABLE BRETON
Mélanger le beurre, la farine, et le sucre, puis les œufs. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Abaisser le plus fin possible, détailler la forme souhaitée et cuire à 175°C pendant 8 minutes.