1 bocal de griottes à l’eau de vie d’environ 200 g
1/2 paquet de Gavottes Crêpes dentelles Chocolat au lait®
Ganache au chocolat noir :
90 g de chocolat noir
290 g de crème fleurette 30 % MG
20 g de miel
Sirop :
200 g d’eau
100 g de sucre
Biscuit :
50 g de beurre + 10 g pour la cuisson
4 œufs
100 g de sucre
120 g de farine
20 g de cacao en poudre
Chantilly au chocolat blanc :
130 g de chocolat blanc
200 g de crème fleurette 30 % MG
250 g de mascarpone
La veille (de préférence) :
Pour la ganache au chocolat noir :
- Hacher le chocolat noir, puis le déposer dans un saladier.
- Dans une casserole, faire chauffer 90 g de crème fleurette avec le miel. Verser cette crème bouillante sur le chocolat noir haché et mélanger à la spatule pendant 2 minutes pour obtenir un mélange brillant et élastique. Ajouter les 200 g de crème froide restante, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (idéalement une nuit).
- Egoutter les griottes. Réserver le jus d’un côté et les griottes de l’autre.
Pour le sirop :
- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.
- Ajouter le jus des griottes, puis laisser refroidir au moins 1 heure.
Pour le biscuit :
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Faire fondre le beurre au micro-ondes à forte puissance (900 W) pendant 30 secondes.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine mêlée au cacao, mélanger à la spatule délicatement.
- Incorporer le beurre fondu à la spatule.
- Etaler la pâte obtenue en couche fine (environ 1 cm) sur une plaque chemisée d’un papier de cuisson beurré.
- Enfourner pour 10 minutes.
- Décoller le biscuit du papier de cuisson, l’imbiber avec le sirop de griottes, le rouler à nouveau dans le papier de cuisson, puis laisser refroidir totalement, 2 heures au minimum.
Le jour du montage :
- Monter la ganache au chocolat noir au fouet pour la rendre mousseuse.
- Dérouler le biscuit et le masquer de ganache montée à l’aide d’une spatule, puis répartir les deux tiers des griottes sur l’ensemble de la crème. Au centre du biscuit, déposer les crêpes dentelles légèrement brisées. Rouler le biscuit sur lui-même pour former la bûche, puis réserver au réfrigérateur le temps de monter la chantilly au chocolat blanc.
Pour la chantilly au chocolat blanc :
- Hacher le chocolat blanc puis le mettre à fondre au bain-marie pendant 5 minutes.
- Monter la crème et le mascarpone, bien froids, au fouet.
- Ajouter le chocolat fondu et redonner un coup de fouet.
- Mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille (lisse ou dentelée selon son goût).
- Répartir la chantilly au chocolat blanc sur tout le gâteau.
- Décorer avec le reste des griottes et/ou quelques brisures de crêpes dentelles.
- Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.