Pour le Gâteau au Chocolat

Préchauffer le four à 170°. 

Mélanger le lai et le vinaigre et laisser de côté pendant 15 minutes à température ambiante. 

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs. A part mélanger ensemble les ingrédients liquides (sauf l'eau chaude). Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Terminer par l'eau chaude. 

Séparer la pâte en deux parties égales, er verser dans deux moules hauts de 20cm de diamètre préalablement beurrés. 

Enfourner environ 40 minutes. Surveiller la cuisson. 

Démouler les gâteaux tiède sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Lorsqu'ils sont complètement froids, couper les dômes éventuels et couper chaque gâteau en 2 dans le sens de la hauteur pour obtenir 4 disques égaux. 

Croustillant Praliné-Gavottes®

Faire fondre le chocolat praliné à faible température au micro-onde pendant quelques secondes. Bien mélanger pour lisser. Ajouter les Crêpes Dentelle Gavottes®. Mettre de côté pour le montage. 

Glaçage chocolat au cream cheese

Dans le bol du robot, crémer le cream cheese et le beurre pendant 3 minues à vitesse moyenne à l'aide du batteur plat. 

A part, taminer le cacao et le sucre glace, puis incorporer au mélange précédent. Battre à vitesse élevée jusqu'à obtention d'un mélange de bonne tenue, lisse et homogène. Terminer par la vanille. Garder au frais jusqu'au montage. 

Ganache chocolat noir pour décoration (à faire au dernier moment)

Faire fondre le chocolat en morceaux et la crème au micro-onde, par intervalles de 15 secondes, mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Ajouter l'eau chaude pour liquéfier jusqu'à la consistance souhaitée. 

Montage

Placer un petit support cartonné sur un plat tournant. Prendre le premier disque de gâteau et le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

A l’aide d’une poche à douille (sans embout) déposer du glaçage tout autour du disque sur deux rangs. Au centre du disque, déposer une couche de croustillant aux Crêpes Dentelle Gavottes® (une couche pas trop épaisse pour faciliter le découpage).

Recouvrir le croustillant de glaçage puis lisser avant de déposer le deuxième disque.
Répéter l’opération deux fois.
Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier disque et sur les côtés du layer cake. Bloquer au froid quelques minutes pour qu’il fige.
Recouvrir la totalité du layer cake de glaçage en lissant bien le tout à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais à nouveau environ 30 minutes.
Préparer la ganache chocolat, sortir le gâteau du réfrigérateur, et à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de ganache sur le bord supérieur du gâteau, ainsi les gouttes vont s’écouler sur les côtés.

Verser ensuite la ganache au centre et lisser à la spatule jusqu’aux extrémités.
Une fois la ganache prise, décorer avec des Crêpes Dentelle Gavottes® entières, coupées, émiettées et le reste de glaçage.

A conserver au frais.