Commencer par réaliser la ganache pistache : faire fondre le chocolat blanc dans un récipient au micro-ondes.

Dans une casserole, faire chauffer 90g de crème liquide avec la pâte de pistache. Le mélange doit arriver à ébullition, bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Verser la crème en trois fois sur le chocolat blanc fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Terminer en ajoutant le reste de crème froide (40g) et bien mélanger. Filmer le récipient et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, voire une nuit complète.

Le lendemain fouetter la ganache pour obtenir une texture légère, façon chantilly. Remplir une poche à douille de ce mélange, en utilisant un embout cannelé.

Réaliser le dressage juste avant de servir. Sur une Fine galette chocolat fleur de sel, dresser deux dômes de ganache pistache et compléter l’espace libre avec deux framboises. Faire la même chose avec une deuxième Fine galette puis la placer délicatement au-dessus de la première. Terminer avec une troisième Fine galette en y déposant une framboise et des éclats de pistaches pour finaliser la décoration. Répéter l’opération pour les 3 autres millefeuilles.

Consommer immédiatement.