Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre une noix de beurre. Faire revenir les abricots lavés et émincés avec 2 ou 3
noyaux. Ajouter le thé Earl Grey. Laisser compoter pendant 20 minutes. En fin de cuisson, retirer les noyaux et ajouter le miel. Réserver jusqu’à complet refroidissement.

2. Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter progressivement, et en continuant de battre, le sucre glace. La meringue doit faire le bec.

3. Répartir la compote d’abricot dans 4 ramequins. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, répartir la meringue et émietter les Gavottes nature sur la meringue.

4. Servir frais avec quelques Gavottes.

Préparation

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot munie de la feuille, fouettez les sucres, le beurre, l’œuf, le beurre de cacahuète, le sel pendant quelques minutes à petite vitesse 

Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate 

Mélanger quelques secondes 

Ajoutez les pistoles de chocolat et les noisettes à la maryse 

Calibrez vos cookies pour 50 g à la cuillère à glace ou formez des boules a l’aide de vos mains 

Aplatissez les légèrement, cette recette ne nécessitant pas de réfrigération préalable ils ne s’étaleront pas à la cuisson

Enfournez entre 12 et 15 min.

À la sortie du four, enfoncez des morceaux de gavottes dans la pâte encore chaude puis parsemez des miettes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez!

Préparation

1.Dans 4 ramequins moyens, émietter les Crêpes Dentelle natures Gavottes®.
2.Dans un saladier préalablement mis au réfrigérateur 15 minutes avant, battre la crème à fouetter - à l’aide d’un batteur électrique positionné sur vitesse moyenne - pendant 2 minutes. Ajouter progressivement le sucre et l’arôme de rose en continuant de battre. Réserver.
3.Répartir la moitié de la crème fouettée à la rose dans chaque ramequin. Déposer 5 framboises dessus puis un peu de duxelles de litchis. Recouvrir du reste de crème fouettée à la rose. Décorer d’une framboise et d’une Crêpe Dentelle nature Gavottes®.Ces crèmes se conservent 24h au réfrigérateur.

Préparation

Le chou :
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition. Une fois cette étape atteinte, verser la farine en une fois et remuer vivement à l’aide d’une cuillère en bois : la pâte doit se décoller des parois de la casserole. Verser la pâte dans un saladier, et attendre deux minutes qu’elle refroidisse. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de battre convenablement après chaque ajout. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et, à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, former de petits tas de pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 230°C puis baissé à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière :
Dans une casserole verser le lait. Gratter une demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter l’ensemble à ébullition et laisser la vanille infuser.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et les mettre dans un saladier. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la fécule de maïs, mélanger délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Verser la moitié du lait sur ce mélange et battre vigoureusement. Ajouter ce mélange au lait restant dans la casserole, placée sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition de premiers bouillons. Lorsque la crème est épaissie mais souple éteindre le feu et continuer de battre. Laisser refroidir dans un récipient propre en ayant pris soin d’ajouter 20 g de beurre pour éviter la formation d’une croûte en surface.

Montage :
Découper les choux en deux et garnir de crème vanillée. Parsemer de Crêpes Dentelles Gavottes, légèrement brisées.

Ice Cream Sandwich :

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
2. Dans un saladier, briser les crêpes dentelles.
3. Verser le chocolat fondu sur les brisures de Gavottes
4. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Réaliser de petites galettes de brisures au chocolat à l’aide d’un emporte-pièce en tassant bien la préparation.
5. Laisser figer au frais pendant 2 heures.
6. Montage : poser une galette au chocolat sur une assiette de présentation, déposer une boule de glace à la pistache, décorer d’une crêpe dentelle Gavottes au chocolat au lait ou recouvrir d’une deuxième galette.

Préparation

1. Laver et équeuter les fraises, les couper en duxelles.

2. Dans un bol, mélanger la duxelles de fraises avec le sucre, le jus de citron vert, la grandine et les feuilles de menthe finement hachées. Réserver au frais 20 minutes.

3. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly en posant le saladier la contenant sur un deuxième saladier rempli de glaçons (cela aide la crème à monter). A l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à vitesse moyenne jusqu'a ce que la crème épaississe. Ajouter progressivement le sucre en poudre, continuer de battre jusqu'à ce que le fouet laisse son empreinte.

4. Montage : dans une assiette, poser 4 crêpes dentelles Gavottes au chocolat noir de manière à former un socle rectangulaire régulier. Remplir une poche à douille de chantilly. Déposer de petites billes régulières de chantilly, garnir de tartare de fraise à la menthe, renouveler l'opération une fois. Continuer ainsi jusqu'à l'obtention de 4 millefeuilles.

Préparation

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Peler, évider et couper les pommes en gros dés puis arroser de jus de citron.

Dans une grande casserole, faire chauffer feu doux le beurre en morceaux et la cassonade jusqu’à obtenir un caramel léger. Ajouter les pommes et remuer souvent pendant environ 10/15 minutes. Deux minutes avant la fin ajouter la crème réchauffée puis laisser épaissir.

A part, mélanger le beurre, la cassonade, la farine, la poudre d’amandes en sablant la pâte avec les doigts. Ajouter 6 crêpes dentelles nature grossièrement émiettées.

Disposer les pommes au caramel dans un petit plat allant au four. Émietter la pâte à crumble sur l’ensemble et enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Pour encore plus de croquant, ajoutez 2 crêpes dentelles émiettées juste avant la dégustation.

Préparation

Beurrer et fariner un moule à madeleines, tapoter l’excédent de farine.

Dans un récipient, mélanger les œufs avec le sucre. A part, tamiser la farine et la levure chimique puis ajouter à la pâte. Incorporer le lait et la vanille puis le beurre fondu. Mélanger juste ce qu’il faut.

Réfrigérer la pâte au moins 2 heures. C’est ce qui va permettre aux madeleines de gonfler à la cuisson.

Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle.

Remplir les empreintes à madeleines aux 2/3. Ajouter une petite cuillérée à café de pâte à tartiner au cœur de chaque empreinte.

Enfourner 8/10 minutes environ (adapter selon votre four). Laisser tiédir sur grille avant de déguster.

Préparation

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante. Déposer les poivrons coupés en deux, en ayant ôté les graines, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Napper d’huile d’olive et poivrer. Enfourner 15 minutes environ.

Pendant ce temps dans une grande casserole, verser les tomates pelées, le concentré de tomates, la crème, le thym, l’ail, le basilic, et le bouillon de légumes. Faire mijoter à feu moyen quelques minutes. Ajouter ensuite les poivrons grillés en ayant ôté leur peau.

Mixer la soupe puis faire chauffer encore 10 minutes. Servir avec une touche de crème, du poivre et les petits sablés thym/romarin.

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours environ.

Préparation

Cuire les lentilles vertes préalablement rincées dans une casserole d’eau non salée pendant environ 20 minutes. Égoutter et faire refroidir.

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Éplucher la courge butternut, et couper en petits dés. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive et assaisonner (sel, poivre). Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de rajouter à la salade.

Couper la betterave et la feta en dés. Hacher les herbes fraîches.

Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre de cidre. Ajouter l’huile en filet en fouettant, puis sel et poivre.

Dans un saladier ou directement dans chaque assiette, verser les lentilles cuites et refroidies, les dés de betterave et la feta, la courge butternut tiédie, les herbes hachées et un peu de sésame. Terminer par les crêpes fourrées oignons.

Servir avec la vinaigrette cidre-miel.

Préparation

Réaliser le lemon curd : dans un saladier en verre, verser le jus de 2 citrons et leur zeste, le sucre cassonade, l’œuf, la maïzena, le beurre doux. Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger et chauffer 1 minute encore. Le mélange obtenu doit être crémeux et homogène. Laisser tiédir.

Beurrer un moule à charnière de 20cm et garnir de papier cuisson le fond et les bords du moule. Mixer les Fines Galettes Citron Pavot, verser dans un récipient et mélanger avec le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond du moule, en remontant environ 1cm sur les bords. Réfrigérer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffer le jus de citron dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine.

A l’aide d’un batteur ou d’un robot, fouetter la crème liquide entière en chantilly. Ajouter ensuite le fromage frais et le sucre puis fouetter à nouveau. Incorporer le lemon curd et fouetter. Terminer en versant le mélange citron-gélatine. Fouetter une dernière fois et verser ce mélange dans le moule, sur la base biscuitée. Réfrigérer au moins 4 heures.

Réaliser la meringue : verser les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier au-dessus d’un bain-marie, fouetter à la main jusqu’à ce que les grains de sucre soient dissouts au toucher. Transvaser ensuite le mélange dans le bol du robot (ou autre récipient) et fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse, bien brillante.

Avant de servir, démouler le cheesecake sur le plat de service. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la meringue sur le dessus du cheesecake. Utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

A conserver au frais.

Préparation

Dans une casserole, verser le cacao amer et le sucre en poudre, fouetter légèrement pour tamiser. Puis verser la moitié du lait. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition en remuant souvent.

Dans un récipient, fouetter rapidement le lait restant avec la maïzena, les jaunes d’œufs, le sel.

Verser ce mélange dans la casserole puis chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ébullition. Baisser le feu et poursuivre quelques minutes pour que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux, le beurre et la vanille puis fouetter à nouveau pour avoir une consistance lisse.

Verser la crème dans des verres ou petits ramequins, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 2 heures.

Fouetter la crème liquide et le sucre en chantilly puis déposer une belle cuillère à soupe de chantilly sur chaque crème au chocolat.

Emietter un peu de crêpe dentelle nature et planter une crêpe dentelle dans chaque verre.

Servir aussitôt.

Préparation

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

Laver le concombre et couper des tranches fines (tagliatelles) dans le sens de la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes ou économe. Ne pas trancher le cœur qui contient les graines.

Laver et couper les radis en tranches fines.

Dans une assiette creuse, commencer par déposer les feuilles de jeune pousse, puis les tagliatelles de concombre. Ajouter les tranches d’émincés de saumon fumé, les rondelles de radis et les pignons de pin. Arroser de vinaigrette au citron.

Terminer en ajoutant des crêpes fourrées Boursin

Préparation

Réaliser la dacquoise noix de coco. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Verser la noix de coco dans une poêle, faire chauffer quelques instants pour la torréfier à sec. Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, le sucre glace. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer les ingrédients secs dans les blancs à l’aide d’une maryse. Verser dans une poche à douille. Tracer un cercle de 20cm sur un papier cuisson posé sur une plaque de four. Avec la poche garnir le cercle de pâte puis enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque puis décoller la dacquoise.

Réaliser la mousse framboise. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly. Mixer 400g de framboises avec le sucre en poudre. Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Faire chauffer une petite partie du coulis dans une casserole pour y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Puis incorporer la totalité du coulis dans la chantilly à l’aide d’une maryse.

Placer la dacquoise dans le fond d’un cercle pâtissier réglé à 20cm (recouper un peu la dacquoise si besoin). Verser la mousse framboise à moitié, déposer 70g de framboises puis recouvrir de mousse et lisser la surface. Réfrigérer environ 4 à 6 heures. Démouler sur le plat de service en passant une lame de couteau tout autour du cercle.

A l’aide d’un bon couteau, recouper chaque crêpe dentelle d’environ 2cm puis entourer l’entremets de crêpes dentelle en les alignant à la verticale.

Pour le décor, fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme puis verser dans une poche à douille cannelée. Dresser de petits dômes sur le dessus de l’entremets, accompagné de framboises fraîches et de copeaux de noix de coco torréfiée.

Préparation

Eplucher et couper les carottes en morceaux avant de les cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Dans le bol du blender, mettre les carottes cuites, les pois chiches égouttés, l’ail écrasé, le jus de citron, les épices, 2 cs d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Verser dans un petit bol, terminer en ajouter 1cs d’huile d’olive et une pincée de cumin.

Plonger les crêpes fourrées dans l’houmous de carottes au cumin avant de déguster.

Préparation

Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle. Couper le jambon cru en gros morceaux puis déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes et laisser sécher sur grille.

Laver et couper les tomates en gros quartiers. Les placer dans le bol du blender avec le demi oignon en morceaux, le jus de citron, l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais 1h puis verser dans les verres.

Ecraser le fromage frais et mélanger avec le basilic haché finement. A l’aide de 2 cuillères à café, faire de petites quenelles de fromage et les déposer sur chaque verre. Ajouter une chips de jambon et des crêpes fourrées Vache qui rit.

Préparation

Réaliser la ganache minimum 4 heures à l’avance : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole faire chauffer la moitié de la crème liquide avec les grains de gousse de vanille et la fève tonka râpée puis verser sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger doucement pour obtenir une consistance lisse et brillante. Ajouter enfin le reste de crème froide et mélanger une dernière fois à la maryse. Filmer au contact et réfrigérer minimum 4 heures.

Fouetter la ganache vitesse moyenne pendant plusieurs minutes afin qu’elle prenne une consistance légère et aérienne. Verser dans une poche à douille munie d’un embout rond.

Pour le montage, dresser plusieurs dômes de ganache sur chaque crêpe dentelle nature puis les assembler les unes aux autres pour créer le millefeuille. Il faut en tout 6 crêpes dentelle par personne. A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des zigzags de chocolat fondu sur le dessus, et râper encore un peu de fève tonka.

A consommer sans attendre.

Préparation

Réaliser la confiture de lait : préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Verser le lait concentré sucré dans un plat à gratin et le placer dans le lèche-frite sur la grille du milieu. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour faire un bain-marie. Couvrir d’un film aluminium. Cuire environ 2 heures, ou jusqu’à ce que lait concentré prenne une couleur caramel (ajouter de l’eau au bain-marie si besoin). Bien fouetter puis laisser refroidir avant de l’utiliser dans la recette.

Placer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24cm et cuire à 180° chaleur traditionnelle pendant environ 15 minutes, en la couvrant d’un papier cuisson et d’une poignée d’haricots secs. Poursuivre ensuite la cuisson 5 minutes en ayant ôté le papier et les haricots pour obtenir une tarte dorée.

Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly avec le sucre en poudre. Gratter les grains de la gousse de vanille et incorporer à la chantilly.

Garnir la tarte d’une couche généreuse de confiture de lait. Couper les bananes en rondelles et les placer sur 2 niveaux sur la tarte. Avec une cuillère à soupe, garnir généreusement la tarte de chantilly. Terminer en ajoutant les crêpes dentelle chocolat au lait, entières et coupées en deux.

A conserver au frais.

Préparation

Réaliser le caramel beurre salé : dans une casserole, faire un caramel à sec en chauffant le sucre en poudre avec 1cs eau jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, puis la crème réchauffée. Mélanger pour obtenir une sauce caramel lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter les blancs en neige. Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œuf avec le reste de sucre en poudre pour qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone puis fouetter à nouveau. Enfin délicatement incorporer les blancs en neige à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs.

Emietter grossièrement les crêpes dentelle. Répartir une partie dans le fond des verres. Ajouter un peu de sauce caramel puis recouvrir d’une couche de crème mascarpone. Répartir des crêpes dentelles concassées, terminer par le reste de crème mascarpone. Décorer de cacao amer en poudre.

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc dans un récipient au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les Crêpes dentelle Gavottes® grossièrement émiettées et mélanger le tout.

 Tasser la préparation dans le fond de 4 cercles individuels de 7,5cm de diamètre placés sur une plaque à pâtisserie. Mettre au frais en attendant la suite.

 Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

 Battre la crème fleurette en chantilly.

 Mixer les framboises et enlever les pépins en passant le coulis au chinois.

 Incorporer la moitié du coulis obtenu à la chantilly à l’aide d’une spatule.

 Dans une casserole faire chauffer l’autre moitié du coulis avec l’eau de rose. Hors du feu, verser la gélatine égouttée et bien mélanger le tout.

 Verser dans la préparation à la chantilly. Bien homogénéiser le tout à l’aide de la spatule.

 Facultatif : placer un film rhodoïd à l’intérieur des cercles pour faciliter ensuite le démoulage.

Répartir la mousse dans les 4 cercles et lisser la surface. Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures voire une nuit avant de les démouler.

 A conserver au frais.

Préparation

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, cassonade.

A part, mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le lait d’amandes. Verser ce mélange dans les ingrédients secs, et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter à la pâte précédente.

Beurrer une poêle et la faire chauffer à température moyenne. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Lorsque les petites bulles commencent à éclater à la surface, retourner le pancake avec une spatule, poursuivre la cuisson quelques instants puis déposer sur une assiette.

Répéter la marche à suivre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Tartiner chaque pancake de pâte à tartiner cacao ou cacao-noisettes Gavottes selon votre goût, et les empiler sur une assiette. Servir avec des fruits de saison coupés en quartiers.

 A consommer rapidement !

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Dans un récipient, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en remuant régulièrement, puis laisser tiédir.

Battre le blanc d’œuf en neige et mettre de côté pour la suite.

Fouetter la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme. Une fois la chantilly bien prise, y ajouter le blanc en neige, mélanger à l’aide d’une maryse. Incorporer délicatement le chocolat blanc fondu (il doit à présent être à température ambiante) pour obtenir une consistance homogène.

Chauffer le lait dans une casserole et hors du feu y faire fondre la gélatine égouttée.

Une fois le lait tiédi, verser dans le récipient contenant la mousse au chocolat blanc et bien mélanger avant de verser dans 4 verres à dessert. Placer au réfrigérateur 4 heures au minimum.

Préparer la compotée d’abricots : laver, essuyer, ôter les noyaux et couper en petits quartiers les abricots puis les mettre dans une casserole avec l’eau, la cassonade et les grains de vanille. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que leur chair soit fondante. Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur.

Dresser chaque verre en versant un peu de compotée d’abricots au-dessus de la base de mousse chocolat blanc.

Terminer en ajoutant 2 crêpes dentelle nature dans chacun des verres pour le côté croustillant.

Consommer sans attendre.

Préparation

Réaliser le coulis de mangue en mixant la chair des deux mangues avec le jus de citron et le sucre en poudre.

Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly, puis ajouter le sucre glace et le lait de coco (uniquement la partie solide, pas le liquide transparent). Fouetter à nouveau pour obtenir une texture légère.

Incorporer délicatement cette chantilly coco dans le fromage blanc.

Pour le montage, commencer par disposer environ 4 crêpes dentelles grossièrement émiettées dans le fond de chaque verre, recouvrir d’une couche de chantilly coco puis de coulis de mangue. Déposer à nouveau une couche de chantilly coco et terminer par le coulis de mangue.

Ajouter quelques dés de mangue, et une crêpe dentelle ananas-passion dans chaque verre.

A consommer rapidement.

Préparation

Mixer finement les biscuits et ajouter le beurre fondu. Tapisser ce mélange dans le fond d’un moule à tarte rectangulaire. Tasser à l’aide d’un verre. Mettre au réfrigérateur en attendant la suite.

Dans le bol d’un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, la crème, le jus des citrons verts, le zeste du citron vert et les feuilles de menthe.

Verser la préparation sur le fond de tarte biscuité. Lisser à l’aide d’une spatule.

Enfourner 8 minutes à 180° chaleur traditionnelle. Laisser refroidir sur une grille puis placer au réfrigérateur plusieurs heures voire une nuit.

Préparation

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair des avocats, ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer puis mélanger.

A part, monter la crème en chantilly. Incorporer ensuite le jus du demi citron restant, ainsi que la ciboulette finement ciselée. Remplir une poche à douille de cette chantilly.

Trancher le saumon fumé en fines lamelles. Réserver.

Procéder au dressage dans 6 verrines à apéritif : disposer quelques cuillères de purée d’avocat dans le fond des verrines, puis disposer quelques lamelles de saumon fumé, dresser ensuite à la poche à douille la chantilly.

Terminer en disposant plusieurs crêpes fourrées Boursin sur chaque verrine.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Préparation

Pour le cheesecake, utiliser un cercle pâtissier ou un moule à charnière de 20cm de diamètre. Poser le cercle/moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir l’intérieur de film rhodoïd pour faciliter le démoulage (optionnel).

Mixer les Fines Galettes puis verser dans un récipient. Y incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Tasser cette préparation dans le fond du moule/cercle en remontant légèrement sur les bords. Placer au frais.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un large récipient, mélanger le fromage frais, le yaourt grec, le sucre en poudre et le jus des deux citrons. Le mélange doit être bien lisse.

Chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger pour bien dissoudre. Laisser tiédir puis incorporer au mélange précédent.

Verser le tout sur le fond biscuité et réfrigérer au moins 6h. Ensuite, procéder au démoulage et décorer de coulis de framboises et framboises fraiches.

A conserver au frais jusqu’à dégustation.

Préparation

Commencer par mixer les Fines galettes et les mélanger avec le beurre fondu. Tasser ce mélange dans le fond d’un cercle pâtissier ou moule à charnière de 20cm de diamètre. Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

Éplucher les pommes, les couper en dés. Faire chauffer une poêle avec le beurre. Verser les pommes et parsemer de sucre. Cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent à peine fondantes. Laisser tiédir hors de la poêle. Déposer les pommes sur le fond biscuité puis remettre au réfrigérateur.

Ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Battre la crème fleurette en chantilly. Ajouter peu à peu le sucre en poudre puis le mascarpone. Ajouter l’extrait de vanille. Chauffer le lait dans une casserole et faire fondre la gélatine. Incorporer dans le mélange crémeux en lissant le tout. Verser dans le cercle/moule et réfrigérer au moins 2 heures avant la dernière étape.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Préparer le caramel dans une casserole en chauffant à feu vif le sucre en poudre. Parallèlement chauffer la crème, et y faire fondre la gélatine. Quand le caramel est prêt, incorporer la crème et mélanger vivement. Une fois tiède, verser ce caramel sur le dessus de l’entremets et réfrigérer au moins 4 heures.

Préparation

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Mélanger le beurre, le sucre en poudre, la farine, la poudre de noisettes en sablant la pâte avec les doigts.

Ajouter les crêpes dentelles nature grossièrement émiettées.

Peler et couper les poires en dés. Disposer les morceaux de fruits dans un plat allant au four d’environ 20cm de diamètre.

Concasser le chocolat en petits morceaux et parsemer sur les dés de poire.

Emietter la pâte à crumble sur l’ensemble et enfourner pour 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Pour encore plus de croquant, n’hésitez pas à ajouter des crêpes dentelles émiettées juste avant la dégustation.

Préparation

Dans une casserole, mélanger le lait, la cassonade, la maïzena, le cacao et l’œuf. Bien mélanger au fouet puis chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.

Verser la crème obtenue dans 5 verres à dessert. Laisser tiédir puis réfrigérer environ 1 heure.

Emietter grossièrement les crêpes dentelle puis répartir sur l’ensemble des verres à dessert, sur la partie chocolat.

Fouetter la crème fleurette froide en chantilly très ferme avec le sucre glace et la vanille.

A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout cannelé, dresser des dômes de chantilly sur chaque verre à dessert.

Râper le chocolat noir au-dessus des verres et planter un morceau de crêpe dentelle en touche finale.

Consommer rapidement.

Préparation

Commencer par faire fondre le chocolat noir au micro-ondes à basse température par petits intervalles de temps, en remuant à la fourchette entre chaque. Lorsqu’il reste uniquement quelques petits morceaux non fondus, bien remuer pour lisser l’ensemble.

Verser le chocolat fondu dans un moule à empreintes à chocolats, veiller à bien remplir chaque empreinte puis renverser le moule pour faire tomber l’excédent de chocolat et le récupérer pour la suite.

Placer le moule au réfrigérateur quelques minutes pour durcissement.

Pendant ce temps, préparer le garnissage. Émietter les crêpes dentelles nature dans un récipient. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc à basse température par petits intervalles de temps, en remuant à la fourchette entre chaque. Une fois le chocolat blanc fondu, le verser dans le récipient contenant les crêpes dentelles nature. Mélanger le tout.

À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, remplir chaque empreinte du moule avec la garniture, en veillant à ne pas dépasser le bord.

Recouvrir chaque empreinte de chocolat noir fondu restant pour les refermer (ne pas hésiter à le réchauffer si nécessaire). Lisser et entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Démouler les chocolats en tapant le moule sur le plan de travail.

Se conservent quelques jours dans une boîte hermétique ou sachet à confiserie.

Préparation

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un récipient, tamiser la farine et le cacao puis incorporer au mélange précédent.

Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule à génoise ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une bande de pâte de la taille de votre moule à bûche.

Enfourner 10 minutes, laisser refroidir sur grille.

Préparer le croustillant : faire fondre la pralinoise aux micro-ondes. Y ajouter les crêpes dentelle chocolat noir & chocolat au lait grossièrement émiettées.

Une fois la génoise refroidie, découper une bande de génoise aux dimensions de votre moule à bûche puis garnir le dessus de croustillant praliné. Ne pas hésiter à être généreux ! Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

Réaliser la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir aux micro-ondes et réserver. Fouetter la crème liquide en chantilly et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre en poudre et l’eau, stopper avant toute coloration. Verser ce sirop sur les jaunes d’œufs préalablement détendus à la fourchette.

Verser le chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Terminer en incorporant la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser cette mousse dans le moule à bûche.

Terminer le montage avec la bande de génoise, en plaçant le côté croustillant en contact avec la mousse chocolat. Appuyer légèrement puis placer le moule au congélateur quelques heures.

Démouler la bûche sur le plat de service, placer les crêpes dentelle à la verticale, en alternance, sur les côtés de la bûche. Parsemer de chocolat râpé et ajouter les feuilles de houx en chocolat.

Placer au réfrigérateur pour décongélation complète quelques heures avant dégustation.

Préparation

Préchauffer le four à 150° chaleur traditionnelle.

Commencer par monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque montés, ajouter le sucre en poudre en cinq fois en attendant trente secondes entre chaque ajout pour qu’il soit bien dissout. Continuer à fouetter pendant 5 minutes pour obtenir une consistance épaisse et brillante.

Dans un petit bol, mélanger la maïzena et le vinaigre puis ajouter aux blancs en neige. Fouetter 1 minute vitesse maximale.

Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. A l’aide d’une spatule, déposer les blancs en neige sur la plaque en formant un rond d’environ 20-22cm. Lisser légèrement le dessus du rond. Baisser la température à 120° et enfourner 1h15. Laisser la meringue reposer 4 heures minimum dans le four éteint.

Réaliser la compotée de cerises : dans une casserole faire chauffer les cerises dénoyautées, le sucre en poudre et l’eau. Ecraser les cerises pendant la cuisson à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu’au montage.

Juste avant le montage, fouetter la crème fleurette en chantilly.

Pour le dressage, disposer le rond de meringue sur le plat de service. Garnir généreusement de crème fouettée. Verser la compotée de cerises. Disposer ensuite quelques cerises entières en alternant avec les crêpes dentelles chocolat noir. Parsemer le tout de chocolat noir râpé.

A consommer immédiatement.

Préparation

Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide et la verser en deux fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien lisser. Ajouter le reste de crème froide, mélanger puis filmer au contact et réfrigérer au moins 2 heures.

Ensuite, fouetter la préparation jusqu’à obtention d’une texture crémeuse façon chantilly.

Retourner 10 Fines galettes et les garnir de ganache montée chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille.

Dérouler les rouleaux de réglisse et les utiliser pour couper 6 longueurs (représentant les pattes) pour chaque araignée. Les placer sur le dôme de crème en appuyant légèrement. Recouvrir d’une Fine Galette pour refermer.

A l’aide du reste de ganache, humecter le verso des yeux en sucre et les disposer côte à côte sur la Fine Galette du dessus, et ce pour chaque araignée.

A consommer immédiatement ou à conserver au frais.

Préparation

Dans un récipient mélanger le lait chaud, la moitié du sucre en poudre et la levure boulangère et laisser reposer pendant 20 minutes.

Dans le bol du robot (ou récipient), verser la farine, le sel, le reste de sucre en poudre, et le mélange lait/levure. Ajouter les œufs préalablement battus à la fourchette et la vanille.

Pétrir à l’aide du crochet (ou manuellement), jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois.

Ajouter le beurre en dés tout en continuer à pétrir. Poursuivre le pétrissage environ 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien élastique qui s’enroule autour du crochet (ajouter de la farine supplémentaire si besoin).

Former une boule avec la pâte et laisser reposer dans un saladier huilé, recouvert d’un film alimentaire, pendant 1 heure dans un endroit tiède (idéalement 28°), jusqu’à doublement de volume.

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en lui donnant une forme ronde.

Faire tiédir la pâte à tartiner croustillante quelques secondes au micro-ondes puis l’étaler sur la pâte à brioche.

Rouler la pâte sur elle-même puis couper dans le sens de la longueur pour obtenir deux pâtons.

Tresser les pâtons ensemble et placer dans un moule à brioche/cake de dimension 27 x 12 cm.

Laisser à nouveau reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 175° puis badigeonner la brioche du mélange œuf/eau et enfourner 40 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

Préparation

Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle.

Dans un large récipient, mélanger les flocons d’avoine, les crêpes dentelle chocolat au lait émiettées, les amandes hachées, les cranberries hachées et la noix de coco râpée.

Verser le sirop d’agave et l’huile de coco fondue.

Bien mélanger le tout.

En utilisant un emporte-pièce rectangle ou un moule à mini cakes, bien tasser la préparation pour façonner les barres de céréales. Enfourner la plaque de cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur grille puis réfrigérer pour durcissement.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et napper la partie inférieure des barres en les trempant dans le chocolat. Faire durcir au réfrigérateur.

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.

Préparation

La veille, mélanger dans un récipient les graines de chia, le lait, la vanille et le sirop d’agave. Réserver au frais une nuit (les graines de chia vont absorber le lait).

Mixer les fraises plus ou moins finement selon votre goût. Disposer dans 4 verres et placer au congélateur pendant 15 minutes.

Ensuite, superposer chaque verre d’une couche de pudding de chia. Ajouter les myrtilles au-dessus.

Terminer en disposant les crêpes dentelles, environ 3 par verre.

Consommer rapidement.

Préparation

Commencer par réaliser la ganache pistache : faire fondre le chocolat blanc dans un récipient au micro-ondes.

Dans une casserole, faire chauffer 90g de crème liquide avec la pâte de pistache. Le mélange doit arriver à ébullition, bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Verser la crème en trois fois sur le chocolat blanc fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Terminer en ajoutant le reste de crème froide (40g) et bien mélanger. Filmer le récipient et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, voire une nuit complète.

Le lendemain fouetter la ganache pour obtenir une texture légère, façon chantilly. Remplir une poche à douille de ce mélange, en utilisant un embout cannelé.

Réaliser le dressage juste avant de servir. Sur une Fine galette chocolat fleur de sel, dresser deux dômes de ganache pistache et compléter l’espace libre avec deux framboises. Faire la même chose avec une deuxième Fine galette puis la placer délicatement au-dessus de la première. Terminer avec une troisième Fine galette en y déposant une framboise et des éclats de pistaches pour finaliser la décoration. Répéter l’opération pour les 3 autres millefeuilles.

Consommer immédiatement.

Préparation

Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et réserver pour la suite.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à blanchiment : le mélange doit devenir jaune très clair.

Détendre le mascarpone à la fourchette et l’ajouter au mélange précédent, bien mélanger pour homogénéiser.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une spatule. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.

Procéder au dressage dans 3 verres à dessert. Dans le fond de chaque verre, déposer les crêpes dentelles chocolat au lait grossièrement brisées. Ajouter par-dessus une couche de myrtilles, puis une couche de crème mascarpone. Recommencer l’opération une fois (crêpes dentelles, myrtilles, crème mascarpone).

Décorer les tiramisus en saupoudrant du cacao amer.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Préparation

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Disposer les crêpes dentelles par 4, côte à côte. Tremper chaque côté des crêpes dentelle dans le chocolat fondu et les coller les unes aux autres sur un papier sulfurisé de façon à former les 5 fonds de tartelettes. Mettre au réfrigérateur en attendant la suite.

 Réaliser le crémeux caramel beurre salé : faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel roux. Déglacer avec la crème liquide et bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter la fleur de sel puis le beurre en morceaux. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur 2 heures environ. Ensuite fouetter le caramel jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

 Décorer chacune des tartelettes de crêpes dentelles avec ce crémeux caramel en laissant quelques espaces pour la crème chantilly.

 Réaliser la crème chantilly en fouettant la crème semi-épaisse, le mascarpone et le sucre glace. Remplir une poche à douille munie d’un embout rond.

 Dresser de petits dômes sur les tartelettes entre ceux de crémeux caramel.

 Terminer la décoration avec des petits morceaux de bonbons caramel et quelques brisures de crêpes dentelle.

Préparation

Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle.

Dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le lait concentré sucré, la vanille, le sel. Une fois le mélange homogène, rajouter les copeaux de noix de coco puis mélanger le tout.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des nids espacés en déposant deux cuillères à soupe du mélange à la noix de coco pour former chaque nid. A la main, leur donner une jolie forme arrondie et appuyer au centre de chaque nid avec le pouce pour les creuser.

Enfourner la plaque pendant 15 minutes. Ressortir la plaque et appuyer de nouveau au centre de chaque nid pour bien former le creux. Enfourner 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laisser refroidir, puis garnir chaque nid avec environ deux cuillères à café de pâte à tartiner croustillante chocolat aux éclats de Crêpes Dentelle

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.

Préparation

La veille, verser dans un grand récipient les flocons d’avoine, le fromage blanc, le lait d’amandes, la compote de pommes. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, les flocons d’avoine auront absorbé le liquide.

Le jour J, ajouter ou non du lait selon la consistance finale souhaitée.

Verser le porridge obtenu dans deux bols. Verser le coulis de fruits rouges d’un côté du bol, puis disposer les fruits frais (fraises, kiwis) coupés en lamelles. Terminer en disposant 3 Crêpes Dentelle au centre de chaque bol pour ajouter du croustillant à la dégustation.

Consommer sans attendre.

Préparation

Commencez en préparant la garniture dans de l'eau froide. 

Faites chauffer la crème au micro-onde puis essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème et remuez jusqu'à qu'elle se dissolve. 

Passez le chocolat praliné dans un saladier au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit pratiquement fondu, versez la crème chaude dessus. Recouvrez d'une assiette et laissez reposer 3 minutes. Fouettez le tout et mettez au frais deux bonnes heures. 
Fouettez de nouveau la crème de maière à obtenir une jolie ganache bien onctueuse et aérée puis mettez-la dans une proche à douille munie d'une douille lisse. 

Posez une première Crêpe Dentelle Gavottes® devan vous et faites dessus un rang de points de ganache d'environ 1cm de hauteur. Recommencez avec une deuixème puis posez-la sur la première, tassez un peu pour écraser joliment la ganache. 

Posez par-dessus une Crêpe Dentelle sans crème. 
Recommencez autant de fois que vous en avez envie ! 

Avec cette quantité de crème, vous aurez normalement utilisé l'ensemble des Crêpes Dentelle Gavottes® de l'étui. 
Quand vous avez fini le montage des millefeuilles, saupoudrez le tout de sucre glace puis d'un peu de praliné en grain.

Préparation

Commencez en préparant le praliné feuilleté

Hachez très finement le citron confit. Emmietez dans un saladier 18 Crêpes Dentelle Gavottes® at ajoutez le citron. Ajoutez le chocolat au lait fondu au micro-onde et la pâte à tartiner croustillante Gavottes® et mélangez bien le tout.
Etalez le praliné feuilleté sur une plaque couverte de film alimentaire de manière à obtenir une couche d'environ 1cm d'épaisseur. 
Mettez au réfrigérateur et laissez durcir pendant au moins 1 heure. 
Mixez finement les 6 Crêpes Dentelle Gavottes® restantes. 

Préparez la pâte à truffes

Faites fondre le chocolat noir dans un saladier au micro-onde. Mélangez la crème et le miel dans un grand bol et portez à ébullition au micro-onde. 
Versez la crème sur le chocolat noir et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez. Terminez en donnant un coup de mixeur plongeant à la pâte à truffes.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Coupez le praliné croustillant en dés d'environ 1cm de côté.
Prélevez environ 12g de pâte à truffes, écrasez légèrement la pâte dans la paume de la main, déposez un morceau de croustillant et roulez la truffe entre vos mains.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Mettez les truffes au frais.

Au moment de les déguster roulez les truffes dans les éclats de Crêpes Dentelle Gavottes® et dégustez sans attendre.

Préparation

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez les graines de la gousse de vanille.

Dans un bol, mélangez délicatement la chantilly avec le fromage blanc. Réservez au frais.

Coupez les bananes en rondelles, en les arrosant de jus de citron. Si la pâte à tartiner est ferme (dépendant de la chaleur de votre pièce), détendez-la ou passez la quelques secondes au micro-ondes.

Dans vos verrines, disposez un lit de bananes. Ajoutez une cuillère de pâte à tartiner croustillante Gavottes®, une cuillère de mousse au fromage blanc, et alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Décorez si vous le souhaitez avec quelques copeaux de chocolat noir et une crêpe dentelle Gavotte® par verrine.

Se déguste très frais.

ASTUCES DU CHEF

Pour donner un coup de peps à votre recette, arroser les rondelles de banane d'une pointe de rhum ou faites flamber les bananes si vous avez un peu plus de temps.

Préparation

PREPAREZ LE LEMON CURD

Prélevez le zeste des deux citrons et pressez le jus.

Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maïzena. Ajoutez l’œuf entier, les jus de citron ainsi que la moitié des zestes (jaune et vert mélangés). Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Versez votre mélange dans une petite casserole sur feu moyen. Ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et ai une texture légèrement translucide.

Transvasez immédiatement dans un contenant et filmez au contact (filmer au contact c'est poser le film étirable directement au contact de la crème, ce qui permet d'éviter la formation d'une croûte sur le dessus). Réservez au frais.

PREPAREZ LA MOUSSE

Détendre le mascarpone avec le yaourt et les zestes du demi citron. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et incorporez ce mélange en plusieurs fois dans la préparation au mascarpone.

MONTAGE

Lorsque le lemon curd est bien froid, disposez dans des petites verrines un fond de crêpes dentelle Gavottes® émiettées, une couche de mousse au mascarpone, une couche de curd et de nouveau une couche mascarpone.

Servez de suite et réservez au frais. 

Préparation

Préchauffez le four à 180° chaleur traditionnelle. Couper les caramels en petits morceaux, concasser le chocolat  au lait en pépites et émietter grossièrement les Crêpes Dentelle. 
Battre le beurre et le sucre pendant 1 minute. Ajouter l'oeuf, battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine, la levure et le sel, mélanger le tout sans trop travailler la pâte (arrêter dès qu'on ne voit plus la farine). 
Ajouter les caramels, le chocolat et les Crêpes Dentelle (en garder un peu pour la déco des cookies) puis mélanger à la fourchette l'ensemble. 

Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson surmontée d'un papier sulfurisé. Aplatir chaque boule avec la paume de la main jusqu'à la taille désirée et décorer de caramels, pépites et crêpes dentelle restants. Enfourner 17 minutes (attendre une légère couleur dorée). 

Laisser refroidir sur plaque hors du four pendant quelques minutes et transvaser sur grille pour refroidissement complet. 

Préparation

Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Dna sun récipient, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre mélanger le lait et la vanille. 

Battre le beurre et le sucre pendant 1 minute. Ajouter l'oeuf, battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène. 

Incorporer en alternance ingrédients secs et ingrédients liquides, sans trop travailler la pâte. 

Verser dans des caissettes à cupcakes en remplissant jusqu'aux 3/4 et placer dans un moule à muffins, puis enfourner 23-25 minutes. Sortir les caissettes du moule et laisser refroidir sur grille (mise au froid pour accélérer le refroidissement). 

Préparer le glaçage en fouettant vitesse maximale la crème fleurette et le sucre en poudre. Une fois prise, ajouter la mascarpone et la vanille puis fouetter jusqu'à consistance ferme. Garnir une poche à douille munie d'un embout cannelé. Conserver au frai jusqu'à utilisation. 

A l'aide d'un petit couteau, creuser l'intérieur de chaque petit gâteau (en gardant le chapeau), déposer pour chacun 1cc de pâte à tartiner et refermer à l'aide du chapeau. 
Garnir chaque cupcake de glaçage, décorer d'une demi crêpe dentelle chocolat noir et parsemer de Crêpes Dentelle chocolat noir émiettées. 

Préparation

1/ Préparer la chantilly noix de coco : prélever la partie solide du lait de coco et disposer dans un récipient avec le sucre glace. Fouetter vitesse maximum pendant quelques minutes.

2/ Ajouter la crème fleurette dans la préparation et fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme. Garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

3/ Couper la mangue en petits dés. Couper un citron vert en petits quartiers.

4/ Pour le dressage minute, disposer plusieurs Fines Galettes Caramel Vanille Gavottes® sur une assiette. Disposer à la poche à douille des petits dômes de chantilly noix de coco sur chacune. Placer un petit quartier de citron vert et plusieurs dés de mangue sur chaque bouchée.  

5/ Zester le citron vert au-dessus de l’assiette et parsemer de noix de coco râpée.

A consommer immédiatement.

Préparation

1/ Monter les blancs d’œufs en neige.

2/ Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

3/ Incorporer les blancs délicatement et en plusieurs fois dans la pâte.

4/ Verser sur une plaque à génoise en silicone (36 x 26 cm) et enfourner 12 minutes à 180°

5/ Démouler la génoise encore chaude sur un torchon puis enrouler la génoise à l’aide du torchon afin de lui donner une forme.

6/ Dérouler la génoise immédiatement et la napper de Pâte à Tartiner Croustillante Gavottes® à l’aide d’une spatule.

7/ Rouler la génoise délicatement et saupoudrer de cacao avant de découper des tranches.

Se conserve au frais plusieurs jours dans une boite hermétique.

Préparation

Dans une assiette, ajouter aux crêpes dentelle Gavottes® émiettées du sel, du poivre, des graines de sésame et du piment.

Dans un saladier, verser le fromage, le pavot, du sel et du poivre, bien mélanger à l'aide d'une fourchette. 

Préparer les bonbons de fromage frais en les roulant au creux de la main. les disposer au frais 20 min.

Au moment de servir, rouler les bonbons de fromage dans la panure réalisée avec les crêpes dentelle Gavottes®.

Piquer les bonbons de fromages sur un pic et les présenter dans un verre haut pour le service. 

Préparation

1/ Préparer la crème aux fruits de la passion. Dans un saladier, battre légèrement les œufs puis ajouter le sucre et le jus des fruits de la passion filtré de ses graines. Terminer en ajoutant le beurre en dés. Faire chauffer le saladier au bain-marie sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir puis mettre au frais 30 minutes.

2/ Réaliser la crème fouettée en battant dans un récipient la crème fleurette et le mascarpone pour obtenir une texture ferme.

3/ Verser la crème aux fruits de la passion dans la crème fouettée et battre à nouveau pour homogénéiser. Garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

4/ Pour le dressage, disposer les crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® coupées grossièrement dans le fond des verres. Disposer une couche de chantilly passion et disposer plusieurs framboises. Réitérer l’opération en disposant à nouveau des crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® et une dernière couche de chantilly passion.

5/ Décorer chaque verre d’une petite cuillère de fruits de la passion avec ses graines, une framboise et une crêpe dentelle chocolat lait Gavottes®.

A garder au frais jusqu’au service.

Préparation

Préparer la ganache (idéalement la veille) :

- Chemiser le plat à four (lèchefrite) de film alimentaire, réserver.

- Laver le citron. A l’aide d’un économe, prélever son zeste, puis le presser pour récupérer son jus. Filtrer pour enlever les pépins, réserver.

- Mettre la feuille de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes dans de l’eau bien froide.

- Monter la crème fleurette bien froide au batteur, inutile de la monter trop fermement ; la crème doit être mousseuse mais pas trop consistante.

- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec le zeste du citron et son jus.

- Casser le chocolat blanc dans un saladier assez grand pour contenir tous les ingrédients de la ganache. Ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Verser le lait bouillant sur le chocolat blanc tout en filtrant à l’aide d’une passoire fine pour enlever le zeste du citron. A l’aide d’une spatule, mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et élastique. Incorporer ensuite la crème fouettée ; d’abord un tiers, à l’aide d’une spatule, puis le reste.

- Couler l’appareil dans le moule et laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur.

Le jour-même, réaliser les rumik’s cubes :

- Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur et y découper 20 rectangles de la taille des biscuits. Les enrober de noix de coco râpée.

- Monter les gâteaux individuellement dans chaque assiette :

- poser une première rangée avec, de gauche à droite, une crêpe dentelle au chocolat au lait, un rectangle de ganache et une crêpe dentelle au chocolat noir ;

- puis surmonter d’une deuxième rangée avec un rectangle de ganache, une crêpe dentelle au chocolat noir et un rectangle de ganache ;

- puis surmonter d’une troisième rangée avec une crêpe dentelle au chocolat noir, un rectangle de ganache et une crêpe dentelle au chocolat au lait ;

- terminer par une dernière rangée avec un rectangle de ganache, une crêpe dentelle au chocolat au lait et un rectangle de ganache.

- Décorer en râpant du zeste de citron sur le dessus des montages et parsemer de quelques feuilles de menthe.

- Servir frais et agrémenter de lemon curd.

Préparation

Pour le Gâteau au Chocolat

Préchauffer le four à 170°. 

Mélanger le lai et le vinaigre et laisser de côté pendant 15 minutes à température ambiante. 

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs. A part mélanger ensemble les ingrédients liquides (sauf l'eau chaude). Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Terminer par l'eau chaude. 

Séparer la pâte en deux parties égales, er verser dans deux moules hauts de 20cm de diamètre préalablement beurrés. 

Enfourner environ 40 minutes. Surveiller la cuisson. 

Démouler les gâteaux tiède sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Lorsqu'ils sont complètement froids, couper les dômes éventuels et couper chaque gâteau en 2 dans le sens de la hauteur pour obtenir 4 disques égaux. 

Croustillant Praliné-Gavottes®

Faire fondre le chocolat praliné à faible température au micro-onde pendant quelques secondes. Bien mélanger pour lisser. Ajouter les Crêpes Dentelle Gavottes®. Mettre de côté pour le montage. 

Glaçage chocolat au cream cheese

Dans le bol du robot, crémer le cream cheese et le beurre pendant 3 minues à vitesse moyenne à l'aide du batteur plat. 

A part, taminer le cacao et le sucre glace, puis incorporer au mélange précédent. Battre à vitesse élevée jusqu'à obtention d'un mélange de bonne tenue, lisse et homogène. Terminer par la vanille. Garder au frais jusqu'au montage. 

Ganache chocolat noir pour décoration (à faire au dernier moment)

Faire fondre le chocolat en morceaux et la crème au micro-onde, par intervalles de 15 secondes, mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Ajouter l'eau chaude pour liquéfier jusqu'à la consistance souhaitée. 

Montage

Placer un petit support cartonné sur un plat tournant. Prendre le premier disque de gâteau et le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

A l’aide d’une poche à douille (sans embout) déposer du glaçage tout autour du disque sur deux rangs. Au centre du disque, déposer une couche de croustillant aux Crêpes Dentelle Gavottes® (une couche pas trop épaisse pour faciliter le découpage).

Recouvrir le croustillant de glaçage puis lisser avant de déposer le deuxième disque.
Répéter l’opération deux fois.
Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier disque et sur les côtés du layer cake. Bloquer au froid quelques minutes pour qu’il fige.
Recouvrir la totalité du layer cake de glaçage en lissant bien le tout à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais à nouveau environ 30 minutes.
Préparer la ganache chocolat, sortir le gâteau du réfrigérateur, et à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de ganache sur le bord supérieur du gâteau, ainsi les gouttes vont s’écouler sur les côtés.

Verser ensuite la ganache au centre et lisser à la spatule jusqu’aux extrémités.
Une fois la ganache prise, décorer avec des Crêpes Dentelle Gavottes® entières, coupées, émiettées et le reste de glaçage.

A conserver au frais.

Préparation

- Dans une assiette, émietter les crêpes dentelles.

- Dans une casserole, à feu doux, mettre le chocolat à fondre.

- Dans un saladier, mettre le caramel à tiédir au micro-ondes à puissance moyenne (600 W) pendant 30 secondes.

- Piquer les guimauves sur une brochette. Les tremper dans le caramel au beurre salé, laisser égoutter quelques secondes et tremper ensuite dans le chocolat fondu. Poser un côté des guimauves sur le lit de crêpes dentelles, puis décorer de bonbons pour la finition.

- Piquer les brochettes sur un support pour laisser figer à température ambiante pendant environ 3 heures.

Préparation

La veille, préparer la ganache :

- Dans une casserole, mettre à bouillir 110 g de crème fleurette avec le miel.

- Casser le chocolat praliné dans un saladier assez grand pour contenir tous les ingrédients de la ganache. Verser la crème bouillante sur le chocolat praliné puis, à l’aide d’une spatule, mélanger environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et élastique. Lorsque le mélange descend à 40 °C, ajouter les 290 g restants de crème fleurette froide et bien mélanger (au besoin, passer la crème chocolatée 30 secondes au mixeur).

- Placer le saladier de cette préparation au réfrigérateur au moins une demi-journée ou la veille pour le lendemain.

Le jour-même, réaliser la galette :

- Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

- Disposer les pâtes feuilletées sur une feuille siliconée posée sur une plaque à pâtisserie.

- A l’aide d’un cercle à pâtisserie d’environ 26 cm, recouper les abaisses soigneusement au couteau. A l’aide d’un pinceau, dorer une des deux abaisses au jaune d’œuf.

- Enfourner les disques de pâte feuilletée pour 35 minutes.

- Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes sur une grille de préférence.

- Sortir la ganache du réfrigérateur et monter cette crème au fouet électrique ; la crème doit devenir mousseuse mais pas trop ferme. A la fin, ajouter les crêpes dentelles émiettées.

- Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm minimum.

- Disposer le disque non doré de pâte feuilletée sur un plat à tarte : pour le maintenir en place, déposer une noisette de ganache sur le plat et « coller » le disque dessus.

- Sur ce disque de pâte feuilletée, pocher des noix de ganache aux crêpes dentelles sans oublier d’y glisser une fève.

- Positionner l’autre disque doré de pâte feuilletée.

- Placer de nouveau au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

Préparation

La veille (de préférence) :

Pour la ganache au chocolat noir :

- Hacher le chocolat noir, puis le déposer dans un saladier.

- Dans une casserole, faire chauffer 90 g de crème fleurette avec le miel. Verser cette crème bouillante sur le chocolat noir haché et mélanger à la spatule pendant 2 minutes pour obtenir un mélange brillant et élastique. Ajouter les 200 g de crème froide restante, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (idéalement une nuit).

- Egoutter les griottes. Réserver le jus d’un côté et les griottes de l’autre.

Pour le sirop :

- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter le jus des griottes, puis laisser refroidir au moins 1 heure.

Pour le biscuit :

- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

- Faire fondre le beurre au micro-ondes à forte puissance (900 W) pendant 30 secondes.

- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine mêlée au cacao, mélanger à la spatule délicatement.

- Incorporer le beurre fondu à la spatule.

- Etaler la pâte obtenue en couche fine (environ 1 cm) sur une plaque chemisée d’un papier de cuisson beurré.

- Enfourner pour 10 minutes.

- Décoller le biscuit du papier de cuisson, l’imbiber avec le sirop de griottes, le rouler à nouveau dans le papier de cuisson, puis laisser refroidir totalement, 2 heures au minimum.

Le jour du montage :

- Monter la ganache au chocolat noir au fouet pour la rendre mousseuse.

- Dérouler le biscuit et le masquer de ganache montée à l’aide d’une spatule, puis répartir les deux tiers des griottes sur l’ensemble de la crème. Au centre du biscuit, déposer les crêpes dentelles légèrement brisées. Rouler le biscuit sur lui-même pour former la bûche, puis réserver au réfrigérateur le temps de monter la chantilly au chocolat blanc.

Pour la chantilly au chocolat blanc :

- Hacher le chocolat blanc puis le mettre à fondre au bain-marie pendant 5 minutes.

- Monter la crème et le mascarpone, bien froids, au fouet.

- Ajouter le chocolat fondu et redonner un coup de fouet.

- Mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille (lisse ou dentelée selon son goût).

- Répartir la chantilly au chocolat blanc sur tout le gâteau.

- Décorer avec le reste des griottes et/ou quelques brisures de crêpes dentelles.

- Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Préparation

Dans une casserole, faire réduire le cidre, d'abord à feu vif, puis baisser le feu pour continuer l'évaporation 10 à 15 minutes et arriver à une consistance sirupeuse, surtout sans caramélisation. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir environ 15 minutes.

Détailler le foie gras en rectangles légèrement plus petits que les crêpes dentelle Gavottes®, et de 3 à 4 mm d’épaisseur maximum. Laisser au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Au moment de servir, étaler un petit peu de réduction de cidre refroidie sur les crêpes dentelle Gavottes®, puis déposer une lamelle de foie gras.

Disposer les crêpes dentelle Gavottes® côte à côte sur un plat. A l'aide d'une cuillère, prélever de la réduction de cidre et verser en minces filets sur le foie gras en faisant des allers-retours avec la cuillère.

Agrémenter de fleur de sel et de poivre du moulin.

Suggestion :

Pour varier les plaisirs gustatifs, on peut également aromatiser une partie des crêpes dentelle Gavottes® au foie gras avec un soupçon très léger de cannelle.

Préparation

Dans une casserole, disposer le chocolat préalablement coupé en morceaux.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et laisser fondre à feu très doux pendant 2 à 4 min.
Hors du feu mélanger le chocolat et le beurre et ajouter les jaunes d’œufs puis le sucre glace. Mélanger à nouveau.
Laisser refroidir et ajouter 8 Gavottes émiettées avant que la préparation ne solidifie.
Disposer au frais au moins 1 heure.

Dans une assiette, émietter le reste des Gavottes.
Former les truffes dans les paumes des mains ou à l’aide d’une cuillère à café et les enrober de Gavottes émiettées.

Préparation

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer une plaque beurrée et recouverte d'un papier de cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau.

Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule. Enfourner et cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Disposer le biscuit dans un cadre en inox rectangulaire de 17x25 cm.

Préparer le croustillant de crêpes dentelle Gavottes® :

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre la pralinoise et le chocolat.

Verser le chocolat fondu sur les éclats de crêpes dentelle Gavottes®, mélanger. Etaler sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur.

Mousse au chocolat :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Tailler le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie.

Clarifier les œufs. Disposer les jaunes d’œufs dans un saladier, les battre avec le sirop de sucre.

Transvaser le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Bien mélanger, laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. La mélanger au chocolat.

Etaler la mousse sur le croustillant de Gavottes®. Lisser. Remettre au réfrigérateur. 

Réalisez le glaçage au chocolat en faisant fondre la crème et le chocolat à feu doux, ajouter l'eau chaude puis verser sur l'entremet bien froid. 

Placer au frais au moins 3 h.

Couper le gâteau de façon à réaliser 6 ou 9 entremets individuels.

Servir aussitôt.

 Suggestion : vous pouvez ajouter des éclats de crêpes dentelle Gavottes®, sur les tranches de l'entremet !

Préparation

La veille, former les toiles d’araignée en chocolat :

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes.

- Former un cornet en papier de cuisson et le remplir de chocolat fondu.

- Former les toiles d’araignée à l’aide de ce cornet : pour chaque toile, dessiner une première croix de chocolat fondu sur une feuille de papier de cuisson, puis dessiner une seconde croix intercalée dans les branches de la première de façon à obtenir une toile d’araignée à 8 branches. Terminer la toile en reliant les branches les unes aux autres par deux cercles (un petit et un grand).

- Laisser cristalliser les toiles d’araignée en chocolat toute la nuit à température ambiante (moins de 20 °C). Il est aussi possible d’accélérer le processus en les disposant 30 minutes au réfrigérateur.

Le jour-même, préparer les cupcakes :

- Eplucher le potiron, le découper en morceaux et le mettre à cuire dans une casserole d’eau pendant environ 15 minutes.

- Pendant ce temps, placer des caissettes dans les empreintes d’une plaque à muffins.

- Laver et zester l’orange. La presser pour récupérer son jus.

- Faire fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes à puissance moyenne (600 W) pendant 1 minute.

- Egoutter le potiron, le laisser refroidir quelques instants puis le mixer de façon à obtenir une purée.

- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le jus d’orange et le beurre fondu, la cannelle et le zeste d’orange. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel. Prélever 200 g de pulpe de potiron et l’incorporer à la pâte à l’aide d’un fouet électrique pour bien homogénéiser la préparation. Conserver le reste.

- Verser la préparation dans les moules à mi-hauteur. Placer 1 cuillère à café de pâte à tartiner au centre puis recouvrir avec un peu de pâte.

- Enfourner pour 15 à 20 minutes.
- A la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux au moins 2 heures.

Réaliser le glaçage :

- Travailler le beurre avec une spatule pour le rendre crémeux. Ajouter le sucre glace, la purée de potiron et du colorant. Bien travailler au fouet pour homogénéiser l’ensemble.

- Mettre le glaçage dans une poche munie d’une douille dentelée assez large.

 - Surmonter les cupcakes, bien froids, avec le glaçage.

- Décoller délicatement les toiles d’araignée et les disposer sur le glaçage.

Préparation

Préchauffer le gaufrier.

Beurrer légèrement les tranches de pain de chaque côté.

Eplucher la banane et la couper en rondelles.

Pour chaque croque, déposer 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner Gavottes® sur une tranche, surmonter d’un quart des rondelles de banane, puis recouvrir avec une seconde tranche de pain.

Cuire au gaufrier 3 minutes environ, jusqu’à ce que le pain devienne croustillant.

Attendre 1 minute avant de déguster.

Préparation

- Eplucher, laver et couper finement la carotte en petits dés.

- Eplucher et couper la mangue en cubes.

- Presser le demi-citron pour récupérer son jus.

- Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau et y faire cuire la carotte environ 25 minutes à feu moyen. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter la mangue et le sucre, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter le jus du demi-citron filtré, mélanger. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur (se conserve au réfrigérateur plusieurs jours).

 - Sortir le bol de compotée carotte-mangue du réfrigérateur.

- Mélanger le yaourt et la confiture de figues, puis verser dans un premier bol.

- Laver et égrener le raisin frais, puis disposer les grains dans un second bol.

- Verser les éclats de noisettes dans un petit récipient.

- Proposer les crêpes dentelles à part pour que chacun les accompagne des préparations de son choix.

Préparation

Laver et équeuter les fraises. Les disposer dans un blender et ajouter le jus d'orange, mixer.

Ajouter les feuilles de menthe fraîche (ou le sirop de menthe), mixer de nouveau.

Ajouter les galettes en morceaux, puis mixer une dernière fois.

Vérifier la consistance du gaspacho. Si le mélange est trop liquide, ajouter des galettes ; s’il est trop épais, ajouter du jus d'orange.

Eplucher et couper les brugnons en cubes.

Verser le gaspacho frais dans des assiettes creuses, y déposer les cubes de brugnon, puis zester un peu de citron vert dessus.

Suggestion :

En période estivale, apporter encore plus de fraîcheur en ajoutant de la pastèque, son goût léger se marie avec délice à celui des fraises.

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Mettre la pâte croustillante Gavottes® environ 2 minutes au micro-ondes (450 Watts) pour la ramollir.

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs sans les émulsionner. Ajouter le sucre glace, puis la farine tamisée et la levure. Bien mélanger. Verser le beurre noisette, puis ajouter la pâte croustillante ramollie. Mélanger de nouveau.

Laisser reposer la préparation au moins 2 heures au réfrigérateur.

Répartir la pâte dans un moule à madeleines (non beurré s'il est en silicone) et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Sortez les madeleines du four. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Suggestion :

Les gourmands peuvent ajouter un peu de pâte croustillante sur le sommet des madeleines.

Préparation

Répartir 1 cuillerée à soupe de pâte croustillante Gavottes® dans chaque plat individuel à crème brûlée, puis disposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre semoule, le lait et la crème au fouet, sans émulsionner. Répartir cet appareil dans les plats pré-garnis de pâte croustillante, puis enfourner pour 35 minutes environ.

A la sortie du four, le centre doit être tendre. Laisser refroidir 1 heure, puis placer les crèmes au réfrigérateur environ 2 heures.

Au moment de déguster, mettre le four en position gril, sortir les crèmes refroidies du réfrigérateur et saupoudrer de sucre cassonade. Les passer quelques instants sous le gril du four bien chaud pour obtenir des crèmes caramélisées en surface et légèrement tiédies à l’intérieur avec une pâte croustillante onctueuse.

Suggestion :

Il est également possible de caraméliser les crèmes au chalumeau.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Disposer la poudre de noisettes dans un plat et faire dorer au four quelques minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Une à une, tremper la moitié des crêpes dentelle au caramel Gavottes® dans le chocolat fondu sur un seul côté, puis les assembler avec les autres crêpes dentelle. Le chocolat doit être tiède mais pas trop liquide pour faire office de ciment entre les deux biscuits.

Masquer les bords avec la poudre de noisettes torréfiée.

Laisser figer à température ambiante (en dessous de 25 °C) environ 2 heures.

Suggestion :

La quantité de chocolat est généreuse pour assurer une bonne fonte. Recycler le reste dans la préparation d’une autre pâtisserie ou d’une sauce au chocolat.

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. A ébullition, déposer délicatement les œufs et laisser cuire 3 minutes. Sortir les œufs de l’eau et les passer à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Les disposer sur des coquetiers, puis ouvrir leur chapeau. Déposer 1 cuillérée à café de confiture dans chaque œuf, puis zester un peu de citron vert dessus.

Beurrer légèrement les crêpes dentelle Gavottes® avec le beurre mou.

Tremper et déguster !

Préparation

Eplucher les pommes, les couper en cubes de 2 cm x 2 cm environ.

Mettre le beurre à mousser dans une poêle à feu moyen. Ajouter les cubes de pommes et faire sauter pour colorer toutes les faces. Ne pas trop les cuire : ils doivent rester un peu fermes et fondants.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Ajouter la moitié des grains à la préparation.

En fin de cuisson, ajouter le miel, puis couper le feu.

Dans un bol, mélanger le reste des grains de vanille à la crème (pas de sucre !). Réserver.

Répartir les pommes dans des verrines.

Mettre ces 2 préparations au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, répartir la crème dans les verrines, sur les pommes. Emietter grossièrement les Fines Galettes caramel au beurre salé & vanille Gavottes® dessus.

Vous pouvez servir !

Préparation

Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au micro-ondes.

Casser les crêpes dentelle Gavottes® en gros morceaux dans le chocolat fondu. Mélanger à la spatule pour bien enrober les brisures de chocolat.

Faire des petits tas sur une feuille de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone. Laisser figer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Suggestion :

Les croustillants au chocolat peuvent aussi se préparer avec du chocolat au lait ou chocolat blanc.

Préparation

Dans un récipient, versez la farine et le sucre. Creusez un puits et cassez les œufs. Mélangez. Versez ensuite le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez petit à petit le lait et fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez les zestes de citron. Mélangez à nouveau. Couvrez la pâte et laissez reposer 1 heure. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en rondelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, y caramélisez les tranches de pommes pendant quelques minutes. Dans une crêpière graissée, versez une bonne louche de pâte et cuire la crêpe pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bords se décollent. Retourner la crêpe et laissez cuire quelques instants. Badigeonnez-la de Pâte à tartiner Gavottes, déposez quelques rondelles de pommes caramélisés et d‘éclats de crêpes dentelle Gavottes au caramel au beurre salé. Dégustez !

Vous pouvez aussi réaliser ces crêpes avec d'autres fruits : bananes, poires, fraises... Et pour les plus gourmands, accompagnez vos crêpes d'une noix de chantilly !

Préparation

Dans une casserole, faites tiédir le lait, la levure et le sucre

Lavez les 3 clémentines et prélever les zestes. Pressez le jus d'1 clémentine.

Battez les œufs en omelette. Dans un récipient, versez la farine et la fleur de sel. Versez le lait tiède et mélangez au fouet. Ajoutez les œufs puis le beurre fondu, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez le jus et les zestes de clémentines et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer pendant 1h à température ambiante.

Faites chauffer le gaufrier légèrement graissé. Fouettez légèrement la pâte. Déposez une louche de pâte et refermez le gaufrier. Laissez cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Recommencez l'opération pour toutes les gaufres. Juste avant de servir, garnissez les gaufres de Pâte croustillante Gavottes, d’éclats de crêpes dentelle caramel chocolat lait et de sucre glace.

Pour accompagner votre gaufre, pressez les clémentines qu'il vous reste et faites-en un jus !

Préparation

Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l’obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Puis incorporez la farine, le bicarbonate et la poudre d'amande.Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et lisse. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez vos biscuits pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Déposez-les sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.

Etalez une cuillère à café de Pâte croustillante Gavottes sur la moitié des biscuits.Et recouvrez-les avec les biscuits restants. Dégustez sans plus attendre !

Préparation

Préparez les coques des macarons pistache

Mixez très finement les pistaches jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter les amandes en poudre, le sucre glace et mixez à nouveau le tout très finement.

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre. Continuez de battre. Ajoutez le reste du sucre en poudre et montez les blancs fermes. Y incorporer la poudre d'amande-pistache, une pointe de colorant vert et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte (en prenant soin de les espacer légèrement) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez « croûter » 30 à 40 minutes.

Préparez les coques des macarons chocolat

Mélangez bien le sucre glace et la poudre d'amande.

Dans un récipient, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez 20 g de sucre en poudre.  Continuez de battre . Versez le sucre en poudre restant, le cacao amer, le mélange poudre amandes et enfin le sucre glace. Mélangez bien.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les tas de pâte à l’aide d'une poche à douille. Laissez « croûter » 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

Déposez vos coques sur une plaque de four et enfournez pendant environ 12 à 14 minutes.

Laissez refroidir les coques sur une grille. Déposez une cuillère à café de Pâte croustillante Gavottes sur la moitié des coques et posez les autres coques dessus ! Régalez-vous !

Préparation

Ouvrez et grattez la gousse de vanille et prélevez les grains.

Dans une casserole, faites tiédir le lait avec les grains de vanille.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.Ajoutez des dés de beurre mou, pétrissez légèrement du bout du doigt.Incorporez le lait vanillé. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.Recouvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) Etalez la pâte brisée au rouleau à pâtisserie, en épaisseur d’environ 5 mm, sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, dessinez des disques de pâte. Beurrez et farinez légèrement des moules à tartelettes. Tapissez le fond des moules de la pâte piquée à la fourchette. Enfournez pendant 10 à 12 minutes environ le temps que la pâte cuise. Sortez les tartelettes du four, laissez-les refroidir sur une grille et démouler.Garnissez les tartelettes de Pâte croustillante Gavottes. Décorez de billes sucre colorées. Dégustez aussitôt !

Préparation

Faites préchauffer votre four à 180°C (th.6)

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Confectionnez une boule. Déposez-la dans un saladier ou dans le bol du robot. Ajoutez un à un les œufs battus en omelette. Incorporez bien chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Etalez une feuille de cuisson sur une plaque de four.

Versez la pâte dans une poche à douille et réalisez des petits boudins de pâte un peu espacés les uns des autres. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à café. Enfournez les minis éclairs pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Surveillez la cuisson mais n'ouvrez surtout pas la porte du four, les éclairs retomberaient.

Puis déposez-les sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir. Quand les éclairs sont froids, réalisez un petit trou sur le côté et garnissez-les de Pâte croustillante Gavottes. Décorez les éclairs de pâte croustillante et d’éclats de crêpes dentelle Gavottes !

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Fond de tarte Gavottes :

Dans un saladier mélanger, la poudre d’amandes,  la farine et les Gavottes émiettées.

Dans un second saladier, mélanger le sucre de canne et le jaune d’oeuf.  Le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre fondu. Verser le mélange farine/Gavottes et mélanger.

Disposer la préparation à base de Gavottes dans des moules à tartelettes. Disposer sur chaque fond de tartelette,  un papier de cuisson et quelques billes en céramique. Enfourner 20 à 25 min. Au bout de 15 à 20 min, enlever les billes et le papier de cuisson et terminer la cuisson.

Retirer du four, laisser totalement refroidir.

Gelée de fraises :

 Équeuter et couper 200 g de fraises en petits morceaux. Les mixer avec 5 cl d’eau, le jus de citron et le sucre.

Dans un bol, verser de l’eau froide, ajouter les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, verser le coulis de fraises, faire chauffer.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu au coulis. Bien mélanger.

Verser le coulis sur le fond des tartelettes.

Au moment de servir, ajouter les fraises restantes et décorer de feuilles de menthe.

Servir frais.

Suggestion : vous pouvez réaliser ces tartelettes avec d’autres fruits : kiwi, framboise, fruit de la passion, mangue, groseille.

Préparation

Laver et bosser le citron, prélever ses zestes et réserver.

Préparer le fond du cheese cake : dans un saladier, mélanger du bout des doigts le pailleté de Gavotte et le beurre ½ sel.

Disposer cette préparation dans des cercles préalablement chemisés (emporte-pièce, à défaut dans des moules à tartelettes). Laisser reposer au frais 30 minutes.

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le fromage, les zestes de citron, le fromage blanc et le sucre.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau. Hors du feu incorporer la gélatine bien égouttée. Mélanger. Verser sur la préparation fromagère. Mélanger rapidement, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser le cheese cake dans les cercles.

Lisser et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Suggestion : vous pouvez parfumer votre cheese cake aux zestes de citron vert, à la vanille. Délicieux également avec un caramel au beurre salé !

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur.

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte.

Piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette, disposer un papier de cuisson puis ajouter des billes céramique (ou haricots secs). Au bout de 20 min, enlever les billes et la feuille de cuisson, poursuivre la cuisson environ 5 min. Laisser refroidir.

Préparer le choco-Gavottes :

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre les chocolats.

Dans un saladier, concasser les Gavottes.

Verser le chocolat fondu sur les Gavottes émiettées, mélanger. Etaler sur le fond de tarte cuit.

Laisser prendre au froid 30 min.

Au bout de ce laps de temps, préparer la mousse au chocolat :

Tailler 140 g de chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs (clarifier).

Verser le chocolat fondu (refroidi) dans un saladier, tout en mélangeant incorporer 2 jaunes d'œufs.

Monter les 3 blancs en neige, incorporer délicatement ces blancs en neige au chocolat.

Etaler la mousse au chocolat sur le fond de tarte aux Gavottes. Placer 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat.

Suggestion : vous pouvez réaliser une mousse de chocolat blanc à la place du noir et ajouter des amandes aux Gavottes. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, utilisez une pâte brisée pur beurre.

Préparation

Dans une assiette, ajouter aux crêpes dentelle Gavottes® émiettées du sel, du poivre, des graines de sésame et du piment.

Dans un saladier, verser le fromage, le pavot, du sel et du poivre, bien mélanger à l'aide d'une fourchette. 

Préparer les bonbons de fromage frais en les roulant au creux de la main. les disposer au frais 20 min.

Au moment de servir, rouler les bonbons de fromage dans la panure réalisée avec les crêpes dentelle Gavottes®.

Piquer les bonbons de fromages sur un pic et les présenter dans un verre haut pour le service. 

Préparation

Pour le riz au lait :

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Rincer le riz sous l'eau froide. Le déposer dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l'apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, ajouter le riz, le sucre roux, les graines et la gousse de vanille. Remuer sans cesse, parsemer de morceaux de beurre et poursuivre la cuisson à feu doux entre 30 et 40 minutes (selon le riz choisi). Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

Laver les pêches, les éplucher, les tailler en deux et les découper en cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les cubes de pêches, saupoudrer de sucre, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Emietter les biscuits.

Servir le riz avec les pêches sautées, parsemer de Gavottes émiettées et déguster !

Préparation

Pour les petits pots de crème :

Préchauffer le four à 160°C (th.4).
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser progressivement le contenu de la casserole tout en mélangeant. Incorporer la vanille. Répartir dans les petits pots.
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes au bain-marie. Laisser refroidir, réserver au frais.

Pour les « tuiles » aux amandes :

Faire fondre 10 g de beurre à feu doux.
Clarifier un œuf, le déposer dans un saladier, battre légèrement son blanc à la fourchette. Ajouter la farine, le sucre, l'œuf entier restant, les amandes, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Ajouter les Gavottes émiettées.
Hausser la température du four à 220°C (th.7).
Disposer un papier de cuisson sur la plaque du four, y déposer de petits tas de pâte. À l’aide d’une cuillère, aplatir la préparation, enfourner et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.

Servir les crèmes accompagnées des tuiles !

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Hacher finement les noisettes.
Déposer 50 g de beurre 1/2 sel dans une assiette. A l'aide d'une fourchette, travailler le beurre en pommade.
Dans un bol, casser et déposer les blancs d'œufs, fouetter énergiquement avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Réserver.
Dans un saladier, réunir les noisettes hachées et les Gavottes émiettées, ajouter le sucre roux, 20 g de cacao amer et le beurre pommade. Bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer l'intérieur de 4 cercles individuels, les saupoudrer de sucre semoule. Les déposer sur une plaque allant au four. Remplir les cercles du contenu du saladier jusqu'au 3/4 de la hauteur. Enfourner et cuire 15 minutes environ à 180°C..
A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler en glissant une lame de couteau le long des parois des cercles.
Au moment de servir, déposer le gâteau dans une assiette. Saupoudrer de sucre glace, de cacao amer et de Gavottes émiettées.

Préparation

Dans un saladier, mélanger les yaourts et le lait.

Monter les blancs en neige ferme avec le sirop d’agave, ajouter le pralin et les 9 Gavottes émiettées.
Ajouter les blancs en neige au mélange de yaourts et de lait. Bien mélanger l'ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 minutes.

Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
Disposer la glace dans des verrines et saupoudrer de Gavottes.

Suggestion : Si vous n’avez pas de sorbetière, préparer la glace, la disposer au congélateur et remuer toutes les 30 minutes pour casser les paillettes.

Préparation

Emietter les Gavottes dans une petite assiette et ajouter plusieurs tours de poivre du moulin (selon l’assaisonnement souhaité). Mélanger.
A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de foie gras. Piquer les billes avec des pics en bois ou des petites fourchettes.
Passer chaque bille de foie gras dans l’assiette de Gavottes.
Les disposer dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant au moins 45 min.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la noix de coco et le sucre en poudre.
Ajouter le beurre fondu, les 2 œufs, bien mélanger et ajouter les Gavottes émiettées.
Disposer un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Former les rochers soit à l’aide d’une petite cuillère soit avec les mains.
Faire un petit trou pour verser le caramel liquide, refermer le rocher.
Les déposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C. jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Préparation

Pour chaque mille-feuilles prendre 9 Gavottes entières. A l’aide du caramel liquide les coller par trois.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant 30 g de sucre glace (plus ou moins selon votre goût).

Montage du mille-feuilles :

Sur un assemblage de 3 Gavottes, disposer les fraises coupées en deux puis une couche de chantilly.
Renouveler l’opération une fois et terminer par la dernière couche de Gavottes. Saupoudrer de sucre glace.
Déguster aussitôt.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C
- Emietter les Gavottes.
- Laver et couper les pommes en tranches d’1 cm.
- Couper le boudin en rondelles.
- Découper les feuilles de brick en cercles.
- Faire fondre 15 g de beurre et badigeonner les feuilles de brick. Les assaisonner de poivre et de piment.
- Disposer au four jusqu'à coloration des cercles.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et cuire les tranches de pommes. Elles doivent être cuites mais avoir encore avec une belle tenue. Réserver au chaud.
- Cuire le boudin dans la même poêle que les pommes.
- Monter les mille-feuilles en alternant les couches de pommes, boudins, de Gavottes et de brick.

Déguster à l’apéritif ou en mises en bouche.

Suggestion : Réaliser une variante de cette recette avec du boudin blanc.

Préparation

- Si besoin, peler les asperges. Couper la tige en biseaux. Les laver et les essuyer.
- Battre l’œuf avec un filet d’eau, verser dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure, les Gavottes émiettées, le sel et le poivre.
- Rouler les asperges dans l’œuf battu, puis dans le mélange de Gavottes et renouveler l’opération une fois.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, déposer et y faire cuire les asperges très rapidement, juste le temps de bien les colorer (de 2 à 4 min en fonction de leur grosseur). Les asperges doivent être légèrement croquantes. Les déposer sur du papier absorbant.

Disposer votre entrée sur des assiettes, dresser avec un cordon de vinaigrette aux fruits et décorer avec des brisures de Gavottes. Déguster aussitôt.

Préparation

- Dans un saladier, émietter le gâteau, ajouter le fromage frais et le sucre glace. Bien mélanger la préparation. Façonner des bonbons, sans omettre si vous le souhaitez de déposer au centre,  un cœur de fruits rouges.  Placer au moins 1 h au réfrigérateur.

- Dans une casserole,  faire fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter les Gavottes émiettées. Tremper les pics (ou bâtons de sucette) dans ce mélange puis piquer les bonbons.

Placer les bonbons au frais durant une heure, le temps que les supports se fixent à la préparation.

- Maintenir au chaud le mélange Gavottes/pralinoise.

- Plonger les Cake Pops dans le mélange Gavottes/pralinoise, afin de napper les bonbons. Décorer avec des brisures de Gavottes et laisser sécher.

Suggestion : Cette recette peut aussi être réalisée avec 48 demi-crêpes dentelle Gavottes au caramel au beurre salé.

Préparation

- Emincer les escalopes de poulet en lanières.
- Dans un bol, fouetter l'œuf avec une pincée de sel. Verser le mélange dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, réunir la farine, la chapelure, les Gavottes émiettées et du poivre (éventuellement du piment). Mélanger.
- Passer les morceaux de poulet dans l'œuf battu puis dans la panure. Renouveler l’opération.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, saisir le poulet et poursuivre à la cuisson à feu doux, pendant 5 à 8 minutes.

Pour la sauce au fromage blanc :

- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec du sel, du poivre et la ciboulette.
- Verser la sauce dans des ramequins.

Servir aussitôt les Dips de poulet et la sauce aux herbes.

Préparation

- Séparer le blanc des jaunes d’œufs : déposer les jaunes dans un saladier, verser tout en mélangeant au fouet, le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir.
- Incorporer le mascarpone.
- monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- Dans des verrines ou des pots, déposer une couche de cette préparation, puis quelques framboises. Renouveler jusqu’au remplissage au 2/3 des récipients.
Placer au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, disposer les crêpes dentelle Gavottes dans les verrines ou pots, et décorer avec une feuille de menthe et une framboise. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de Gavottes et saupoudrer de sucre glace. Déguster !

Suggestion : Selon vos envies, les framboises peuvent être remplacées par un autre fruit de saison.

Préparation

- Dans un plat à micro-ondes, disposer le beurre et le chocolat noir en morceaux, faire fondre 2 minutes.
Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger.
- Ajouter le sucre roux, puis les œufs entiers, un à un. Mélanger.
Verser la farine avec la levure tamisée.
- Chemiser un plat rond et haut pouvant aller au micro-ondes.
Verser la préparation dans le plat, cuire 8 à 10 minutes. (selon la puissance du micro-ondes)
- Sortir le gâteau, laisser le reposer 20 min, puis le démouler délicatement.
Une fois qu’il est refroidi, le découper en 2 ou 3 disques de même épaisseur.

Préparer la garniture :

- Faire fondre la pralinoise, émietter 20 Gavottes, mélanger et disposer sur 1 ou 2 disques la préparation.
- Monter le gâteau, disposer au frais jusqu’au moment de servir.
- Saupoudrer le gâteau de cacao amer, disposer des morceaux de feuilles d’or et agrémenter de quelques Gavottes.

Suggestion : accompagner ce gâteau d’une crème anglaise.

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Emietter les Gavottes, les disposer dans un saladier avec le muesli et le mélange de fruits secs.
- Verser l’huile, le beurre fondu, le miel. Bien mélanger et ajouter les pépites de chocolat.
- Tasser fermement la préparation dans des petits moules à cake.
- Enfourner 15 minutes.
- Sortir les moules du four et laisser reposer avant de les démouler.

Suggestion : vous pouvez saupoudrer les barres de céréales de sucre glace.

Préparation

- Faire fondre les chocolats dans une casserole au bain-marie. Mélanger.

- Préparer une plaque pâtissière avec un papier de cuisson. A l'aide d'une cuillère à café, dresser les palets. Déposer délicatement les Gavottes émiettées, les pistaches et les cranberries.

- Laisser reposer dans un endroit frais et sec.

Préparation

Emietter les Gavottes dans une petite assiette et ajouter plusieurs tours de poivre du moulin (selon l’assaisonnement souhaité). Mélanger.
A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de foie gras. Piquer les billes avec des pics en bois ou des petites fourchettes.
Passer chaque bille de foie gras dans l’assiette de Gavottes.
Les disposer dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant au moins 45 min.

Préparation

Pour le riz au lait :

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Rincer le riz sous l'eau froide. Le déposer dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l'apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, ajouter le riz, le sucre roux, les graines et la gousse de vanille. Remuer sans cesse, parsemer de morceaux de beurre et poursuivre la cuisson à feu doux entre 30 et 40 minutes (selon le riz choisi). Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

Laver les pêches, les éplucher, les tailler en deux et les découper en cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les cubes de pêches, saupoudrer de sucre, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Emietter les biscuits.

Servir le riz avec les pêches sautées, parsemer de Gavottes émiettées et déguster !

Préparation

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair des avocats, ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer puis mélanger.

A part, monter la crème en chantilly. Incorporer ensuite le jus du demi citron restant, ainsi que la ciboulette finement ciselée. Remplir une poche à douille de cette chantilly.

Trancher le saumon fumé en fines lamelles. Réserver.

Procéder au dressage dans 6 verrines à apéritif : disposer quelques cuillères de purée d’avocat dans le fond des verrines, puis disposer quelques lamelles de saumon fumé, dresser ensuite à la poche à douille la chantilly.

Terminer en disposant plusieurs crêpes fourrées Boursin sur chaque verrine.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Préparation

Dans une assiette, ajouter aux crêpes dentelle Gavottes® émiettées du sel, du poivre, des graines de sésame et du piment.

Dans un saladier, verser le fromage, le pavot, du sel et du poivre, bien mélanger à l'aide d'une fourchette. 

Préparer les bonbons de fromage frais en les roulant au creux de la main. les disposer au frais 20 min.

Au moment de servir, rouler les bonbons de fromage dans la panure réalisée avec les crêpes dentelle Gavottes®.

Piquer les bonbons de fromages sur un pic et les présenter dans un verre haut pour le service. 

Préparation

1/ Préparer la crème aux fruits de la passion. Dans un saladier, battre légèrement les œufs puis ajouter le sucre et le jus des fruits de la passion filtré de ses graines. Terminer en ajoutant le beurre en dés. Faire chauffer le saladier au bain-marie sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir puis mettre au frais 30 minutes.

2/ Réaliser la crème fouettée en battant dans un récipient la crème fleurette et le mascarpone pour obtenir une texture ferme.

3/ Verser la crème aux fruits de la passion dans la crème fouettée et battre à nouveau pour homogénéiser. Garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

4/ Pour le dressage, disposer les crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® coupées grossièrement dans le fond des verres. Disposer une couche de chantilly passion et disposer plusieurs framboises. Réitérer l’opération en disposant à nouveau des crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® et une dernière couche de chantilly passion.

5/ Décorer chaque verre d’une petite cuillère de fruits de la passion avec ses graines, une framboise et une crêpe dentelle chocolat lait Gavottes®.

A garder au frais jusqu’au service.

Préparation

- Emincer les escalopes de poulet en lanières.
- Dans un bol, fouetter l'œuf avec une pincée de sel. Verser le mélange dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, réunir la farine, la chapelure, les Gavottes émiettées et du poivre (éventuellement du piment). Mélanger.
- Passer les morceaux de poulet dans l'œuf battu puis dans la panure. Renouveler l’opération.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, saisir le poulet et poursuivre à la cuisson à feu doux, pendant 5 à 8 minutes.

Pour la sauce au fromage blanc :

- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec du sel, du poivre et la ciboulette.
- Verser la sauce dans des ramequins.

Servir aussitôt les Dips de poulet et la sauce aux herbes.

Préparation

Eplucher et couper les carottes en morceaux avant de les cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Dans le bol du blender, mettre les carottes cuites, les pois chiches égouttés, l’ail écrasé, le jus de citron, les épices, 2 cs d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Verser dans un petit bol, terminer en ajouter 1cs d’huile d’olive et une pincée de cumin.

Plonger les crêpes fourrées dans l’houmous de carottes au cumin avant de déguster.

Préparation

- Eplucher, laver et couper finement la carotte en petits dés.

- Eplucher et couper la mangue en cubes.

- Presser le demi-citron pour récupérer son jus.

- Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau et y faire cuire la carotte environ 25 minutes à feu moyen. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter la mangue et le sucre, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter le jus du demi-citron filtré, mélanger. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur (se conserve au réfrigérateur plusieurs jours).

 - Sortir le bol de compotée carotte-mangue du réfrigérateur.

- Mélanger le yaourt et la confiture de figues, puis verser dans un premier bol.

- Laver et égrener le raisin frais, puis disposer les grains dans un second bol.

- Verser les éclats de noisettes dans un petit récipient.

- Proposer les crêpes dentelles à part pour que chacun les accompagne des préparations de son choix.

Préparation

Pour le cheesecake, utiliser un cercle pâtissier ou un moule à charnière de 20cm de diamètre. Poser le cercle/moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir l’intérieur de film rhodoïd pour faciliter le démoulage (optionnel).

Mixer les Fines Galettes puis verser dans un récipient. Y incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Tasser cette préparation dans le fond du moule/cercle en remontant légèrement sur les bords. Placer au frais.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un large récipient, mélanger le fromage frais, le yaourt grec, le sucre en poudre et le jus des deux citrons. Le mélange doit être bien lisse.

Chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger pour bien dissoudre. Laisser tiédir puis incorporer au mélange précédent.

Verser le tout sur le fond biscuité et réfrigérer au moins 6h. Ensuite, procéder au démoulage et décorer de coulis de framboises et framboises fraiches.

A conserver au frais jusqu’à dégustation.

Préparation

PREPAREZ LE LEMON CURD

Prélevez le zeste des deux citrons et pressez le jus.

Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maïzena. Ajoutez l’œuf entier, les jus de citron ainsi que la moitié des zestes (jaune et vert mélangés). Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Versez votre mélange dans une petite casserole sur feu moyen. Ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et ai une texture légèrement translucide.

Transvasez immédiatement dans un contenant et filmez au contact (filmer au contact c'est poser le film étirable directement au contact de la crème, ce qui permet d'éviter la formation d'une croûte sur le dessus). Réservez au frais.

PREPAREZ LA MOUSSE

Détendre le mascarpone avec le yaourt et les zestes du demi citron. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et incorporez ce mélange en plusieurs fois dans la préparation au mascarpone.

MONTAGE

Lorsque le lemon curd est bien froid, disposez dans des petites verrines un fond de crêpes dentelle Gavottes® émiettées, une couche de mousse au mascarpone, une couche de curd et de nouveau une couche mascarpone.

Servez de suite et réservez au frais.