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15/02/2024

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De nouveaux voisins à Lanvallay

21/03/2017

Les Moutons de chez Gavottes®

 Chez Gavottes®, nous avons choisi l’éco-pâturage proposé par la société Écomouton. L'objectif ? Entretenir nos espaces verts

33 moutons d'Ouessant sont arrivés fin Janvier sur notre site de Lanvallay. Ils rythment donc désormais nos journées et font le bonheur des salariés mais aussi des promeneurs passant à côté. 

Cette technique permet donc d'éviter l'utilisation de produits chimiques et de tondeuses mécaniques. 

Une bonne façon de nous tenir compagnie, tout en respectant l'environnement ! 

Gavottes® aux Vieilles Charrues à New York

01/10/2016

Le 1er Octobre dernier se déroulaient les Vieilles Charrues à New-York à l’occasion de leur 25ème anniversaire.

Nous étions partenaires de l’événement et étions donc présents à Central Park !

Au programme, des concerts et des festivités mettant notamment en avant la Bretagne en plein Central Park.

Nous avions organisé une dégustation de Crêpes Dentelle. Les Français de New-York et les Américains venus participer à l’événement ont donc pu découvrir la marque Gavottes® et nos Crêpes Dentelle.

Un vrai succès avec des produits qui plaisent désormais de plus en plus Outre-Atlantique !

Gavottes® et les influenceuses du web

28/09/2016

20 bloggeuses influenceuses se sont donc retrouvées pour une soirée organisée par Agence Demain.

Au programme, un buffet de gourmandises signé Surprise Party avec des mini tartelettes aux crêpes dentelle, des cupcakes à la pâte à tartiner Gavottes® et Lilie Bakery et son Layer Cake aux crêpes dentelle.

Un atelier floral était également organisé par Les Fleurs d’EmiliJolie dans nos coffrets marinières et les jolies photos de ce moment ont été prises par Noé. C Photography.

Chacune des bloggeuses influenceuses est repartie avec un totebag Gavottes® et ses petits cadeaux, à faire gagner à un/une de leur internaute.

Un événement Gavottes® plein de croustillance et de gourmandise.

Effeuillez nos petits secrets !

Authentique

La recette de la crêpe dentelle dans une cuisine bretonne

Quoi de plus authentique qu'un petit oubli involontaire sur une poêle ? Juste une crêpe laissée un peu plus longtemps sur le feu par Marie-Catherine Cornic à Quimper en 1893. Elle décide de la plier, de l'enrouler, de la goûter... La petite crêpe que l'on croyait perdue, se retrouve plus croustillante, plus légère que jamais ! La recette de la crêpe dentelle est née dans cette authenticité depuis conservée. Pour confectionner l'authentique crêpe dentelle Gavottes, nos pâtissiers utilisent principalement de la farine de blé, du sucre et du beurre. Les matières premières issues de l'agriculture française sont privilégiées. Nos crêpes dentelle ne contiennent pas de colorant, pas de conservateur, pas d'huile de palme et pas d'OGM.

Malicieux

Bien plus qu’un biscuit, un vrai secret de bien-être.

Les Gavottes sont nos compagnes plaisir du quotidien. Et hop dans le sac ce petit paquet de biscuits que l'on aimerait se garder pour soi, jalousement, secrètement... Et voilà qu'à peine sorties, les crêpes dentelle attirent tous les regards gourmands, se faisant désirer dans leur fourreau doré. Une croustillance complice à partager entre amis. Les Gavottes sont à l'image de leurs fans, toutes en délices et malice.

Raffiné

Une recette bretonne en toute élégance

Que serait le plaisir gourmand sans le raffinement ? Gavottes marie les deux avec finesse. Joliment habillées de doré, les crêpes dentelle s'effeuillent en toute délicatesse. L'élégance déjà dans le geste ! Une belle robe, un parfum délicat et sucré, parfois même une touche chocolatée. Le raffinement se poursuit dans la dégustation, marquée par la finesse, l'éclat, la croustillance et la légèreté.
On mesure le moment rare...

Unique et léger

L’incontournable crêpe dentelle de Bretagne

Croquons ce biscuit délicat ! Eh oui, depuis toujours, les crêpes dentelle Gavottes croustillent en toute légèreté. De la crêpe oubliée sur le feu par Marie-Catherine Cornic à celle d'aujourd'hui, toujours la même sensation. Un éclat en bouche obtenu grâce à ce fameux procédé d'enroulement en huit. 
Fameux car unique au monde et jalousement gardé secret. 
Les Gavottes méritent bien un peu de mystère tout de même !

Histoire croustillante

1886

Invention de la crêpe dentelle

Imaginez l'activité bouillonnante dans cette cuisine de Quimper. Ne sachant plus où donner de la tête, notre crêpière en oublie sur le bilig l'une de ses crêpes. Que faire quand rien ne se perd ? Marie-Catherine Cornic l'enroule puis la croque. Cette croustillance nouvelle, ce doré, cette légèreté... La crêpe dentelle est née !

1920

Création à Quimper de la biscuiterie Gavottes

Le geste fondateur de Mme Cornic est désormais reproduit par de nombreuses pâtissières dans la nouvelle biscuiterie Gavottes du quartier Loc Maria. Manuellement, elles enroulent 8 fois la crêpe dentelle autour d'elle-même. En moins de temps qu'il n'en faut pour... danser une gavotte à 8 temps !

1950

Industrialisation de la biscuiterie

L'engouement est tel pour cette recette de crêpe dentelle que le doigté délicat des pâtissières ne suffit plus. Place à l'industrialisation et à la mécanisation du geste, grâce à un procédé d'enroulement unique au monde. En une heure, on passe de 100 à 1500 crêpes dentelle dorées par pâtissière !

1962

Déménagement de la biscuiterie à Dinan

Les fines crêpes dentelle, appréciées et donc expédiées à travers le monde, sont à l'étroit dans les murs de la maison mère du quartier quimpérois de Loc Maria. Direction Dinan où les accueille une nouvelle biscuiterie de 4 500 m2. Gavottes® se plaît décidément partout en Bretagne !

1978

Création de la crêpe dentelle au chocolat

Avec les seventies, Gavottes® gagne en gourmandise. La fine crêpe dentelle s'inscrit dans son époque en déclinant de nouveaux plaisirs intenses au chocolat. Elles se font désirer enrobées de chocolat noir ou de chocolat au lait. Toujours avec élégance et croustillance !

1990

Intégration de la biscuiterie Gavottes dans le groupe biscuitier Loc Maria

Allez, on fait un bond dans le temps ! Baptisé en souvenir de ce quartier quimpérois, désormais historique pour les crêpes dentelle, le groupe biscuitier Loc Maria est fondé. Gavottes® intègre le groupe comme plus tard d'autres biscuiteries françaises détenant un savoir-faire gourmand. Galettes, cigarettes, éventails gaufrés... rejoignent les crêpes dentelle.

2010

Gavottes® fête ses 90 ans

Quelle vie trépidante ! Déjà 90 ans, alors Happy birthday Gavottes® que l'on croque désormais dans plus de 40 pays. Léger, croustillant, finement doré, le gâteau d'anniversaire est tout trouvé et embrase les remparts de Dinan. Marie-Catherine Cornic et toutes les pâtissières du début du siècle en seraient toutes chamboulées de voir un tel succès.

2012

Gavottes® innove avec les fines galettes

Maintenant réputée pour ses croustillantes crêpes dentelle, Gavottes® propose une nouvelle gamme avec des galettes toujours aussi craquantes. Caramel et vanille de Madagascar ou chocolat fleur de sel, vous aussi, vous allez craquer !

2013

Gavottes® obtient le label Entreprise du Patrimoine Vivant

Gavottes® obtient en 2013 le label Entreprise du Patrimoine Vivant et est donc reconnue pour son savoir-faire et son excellence. 
Le label vise à distinguer les entreprises françaises qui détiennent un "patrimoine économique composé d'un savoir-faire rare reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles circonscrit à un territoire". 

2014

Lancement de la pâte à tartiner

Gavottes® lance en Octobre 2014 sa pâte à tartiner aux éclats de crêpes dentelle. L'onctuosité d'une pâte à tartiner chocolatée associée à la croustillance unique de la crêpe dentelle. 
La pâte à tartiner est également élue 'saveur de l'année' un peu plus tard en 2016. 

2016

Gavottes® lance son rayon apéritif

Gavottes® se lance au rayon salé avec sa gamme de crêpes fourrées aux saveurs originales. 

Profitez de vos apéritifs en famille ou entre ami(e)s  !

2019

Les Gavottines au chocolat et à la noisette

Les Gavottines, la gourmandise et la croustillance de la Crêpe Dentelle, comme une rose des sables !

Déclinées en 2 saveurs : chocolat lait et caramel et chocolat noisettes

Découvrez tous nos savoir-faire

Les nouveautés

Pâte à tartiner Cacao-Noisettes Gavottes®

 

L'onctuosité d'une pâte à tartiner chocolatée associée au goût subtil de la noisette et à la croustillance unique de la crêpe dentelle Gavottes®

Crêpes Fourrées au fromage La Vache qui Rit

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

La Vache qui Rit® est une marque de la Société Fromageries Bel

Crêpes Fourrées au fromage Leerdammer

Gavottes® est aussi au rayon apéritif !
Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées au fromage Leerdammer® pour faire un malheur lors de vos apéritifs entre amis ou en famille! 

Le fromage Leerdammer® est une marque de la Société Fromageries Bel

Les Audacieuses Ananas Passion

Découvrez Les Audacieuses, nos Crêpes Dentelle en recette gourmande et fruitée. Une collection pop, colorée et acidulée. Un duo plein de soleil qui associe la douceur de l'ananas aux notes acidulées du fruit de la passion !

Coffret Bigoudènes, Crêpes Dentelle Nature

Un souvenir de Bretagne avec ce coffret Bigoudènes. Les crêpes dentelle au chocolat au lait vous rappeleront de bons souvenirs de vos vacances..

Coffret Bigoudènes, crêpes dentelle chocolat au lait

Un souvenir de Bretagne avec ce coffret Bigoudènes. Les crêpes dentelle au chocolat au lait vous rappeleront de bons souvenirs de vos vacances..

Coffret Saphyr Bleu

Gavottes® en deux, trois notes… gourmandes et festives !
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat puis... croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat !
Un duo craquant, préservé dans un coffret tendance et raffiné. A déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Coffret Rubis Doré

Gavottes® en deux, trois notes… gourmandes et festives !
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat puis... croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat associé à l'orange !
Un duo craquant préservé dans un coffret tendance et raffiné. A déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Coffret Jade Vert

Gavottes® en deux, trois notes… gourmandes et festives !
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat puis... croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat allié au caramel !
Un duo craquant préservé dans un coffret tendance et raffiné. A déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Les Gavottines chocolat et noisettes

Les Gavottines, la gourmandise et la croustillance de la Crêpe Dentelle, comme une rose des sables au chocolat et à la noisette !

Les Gavottines Chocolat au lait et Caramel

Les Gavottines, la gourmandise et la croustillance de la Crêpe Dentelle comme une rose des sables au chocolat au lait et caramel !

 

Coffret Marin Or crêpes dentelle nature

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Les classiques

Pâte à tartiner Cacao-Noisettes Gavottes®

 

L'onctuosité d'une pâte à tartiner chocolatée associée au goût subtil de la noisette et à la croustillance unique de la crêpe dentelle Gavottes®

Pâte à tartiner Cacao Gavottes®

L'onctuosité d'une pâte à tartiner chocolatée associée à la croustillance unique de la crêpe dentelle Gavottes®

Les Gavottines chocolat et noisettes

Les Gavottines, la gourmandise et la croustillance de la Crêpe Dentelle, comme une rose des sables au chocolat et à la noisette !

Les Gavottines Chocolat au lait et Caramel

Les Gavottines, la gourmandise et la croustillance de la Crêpe Dentelle comme une rose des sables au chocolat au lait et caramel !

 

Crêpe dentelle nature

Gavottes®, en deux trois notes... Dépliez le fourreau doré. Effeuillez la dentelle
et captez ce léger parfum. Faites voler en éclats la dentelle contre le palais.
Et surtout n'en ratez pas une miette, si c'est le cas, ...dévorez là !

Crêpe dentelle chocolat lait

Gavottes® en deux, trois notes... Prenez le temps d'une pause gourmande.
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat au lait puis ...croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat !

Crêpe dentelle chocolat noir

Gavottes® en deux, trois notes... Prenez le temps d'une pause gourmande.
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat noir puis ...croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat !

Fine galette caramel au beurre salé et vanille

Une fine galette dorée que l'on croque avec envie... La subtile saveur de la vanille bourbon et la douceur du caramel au beurre salé vous surprennent en toute légèreté.

Une parenthèse gourmande, à déguster jusqu'à la dernière miette !

Crêpe dentelle chocolat lait caramel

Gavottes® en deux, trois notes...

Prenez le temps d'une pause gourmande. Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat au lait puis... croquez évidemment !

Vous ne résisterez pas au mariage subtil de la croustillance, du caramel et du chocolat !

Crêpe dentelle caramel au beurre salé

Gavottes® en deux, trois notes ... Imaginez une crêpe dentelle...
Et si le caramel y mettait son grain de sel ? Alliance évidente d'une crêpe craquante et du caramel au beurre salé.
Hummm, croquez et savourez ce grand classique revisité !

Assortiment dessert

Gavottes® en deux, trois notes... Lorsqu'une cigarette croquante
et un éventail dentelle jouent de leurs formes, vous craquez !
Au dessert, l'heure n'est plus au choix, mais à l'imagination !

Berlingots fourrage cacaoté à la noisette

Craquez pour ces berlingots croustillants de crêpe dentelle et laissez-vous surprendre par leur coeur fondant cacaoté à la noisette.

Prêts à savourer, à partager malicieusement, tel un secret de gourmandise.

Berlingots caramel

Craquez pour ces berlingots croustillants de crêpe dentelle et laissez-vous surprendre par leur coeur fondant de caramel.

Prêts à savourer, à partager malicieusement, tel un secret de gourmandise.

Fine galette chocolat fleur de sel

Une fine galette tout chocolat sublimée par une pointe de fleur de sel

Fines Gaufrettes

Une fine gaufrette légère et croustillante qui nous rappelle notre enfance. 

Fin croquant amande et chocolat

L'alliance entre le fondant du chocolat au lait et le craquant de l'amande 

Collection estivale

Les Audacieuses Ananas Passion

Découvrez Les Audacieuses, nos Crêpes Dentelle en recette gourmande et fruitée. Une collection pop, colorée et acidulée. Un duo plein de soleil qui associe la douceur de l'ananas aux notes acidulées du fruit de la passion !

Coffret Bigoudènes, Crêpes Dentelle Nature

Un souvenir de Bretagne avec ce coffret Bigoudènes. Les crêpes dentelle au chocolat au lait vous rappeleront de bons souvenirs de vos vacances..

Coffret Bigoudènes, crêpes dentelle chocolat au lait

Un souvenir de Bretagne avec ce coffret Bigoudènes. Les crêpes dentelle au chocolat au lait vous rappeleront de bons souvenirs de vos vacances..

Coffret Escapades, Crêpe dentelle nature

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Coffret Marin Or crêpes dentelle nature

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Coffret Marin Bleu, crêpe dentelle chocolat lait

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Coffret Marin Rouge, crêpe dentelle chocolat noir

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Coffret Marin Rose, Crêpe dentelle caramel au beurre salé

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Coffret Marin Lagon, crêpes dentelle chocolat lait caramel

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Collection festive

Coffret Saphyr Bleu

Gavottes® en deux, trois notes… gourmandes et festives !
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat puis... croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat !
Un duo craquant, préservé dans un coffret tendance et raffiné. A déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Coffret Rubis Doré

Gavottes® en deux, trois notes… gourmandes et festives !
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat puis... croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat associé à l'orange !
Un duo craquant préservé dans un coffret tendance et raffiné. A déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Coffret Jade Vert

Gavottes® en deux, trois notes… gourmandes et festives !
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat puis... croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat allié au caramel !
Un duo craquant préservé dans un coffret tendance et raffiné. A déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Plaisir Craquant

Gavottes® en deux, trois notes... Gourmandes et festives !

Craquez pour la fine et légère crêpe dentelle délicatement enrobée de chocolat au lait et succombez au mariage subtil de la croustillance et du chocolat.

Plaisir Dentelle

Gavottes® en deux, trois notes... gourmandes et festives ! Les Gavottes se sont pliées, enroulées, nappées en 4 pour vous !
Une collection de prêt à croquer crêpe dentelle nature, au chocolat au lait et au chocolat noir.
Effeuillez, partagez, dégustez et finalement, amusez-vous ! Faites jouer entre vos doigts les papiers dorés... en deux ou trois notes papiers Gavottes.
Un trio craquant à déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Les salés

Crêpes Fourrées au fromage La Vache qui Rit

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

La Vache qui Rit® est une marque de la Société Fromageries Bel

Crêpes Fourrées au fromage Leerdammer

Gavottes® est aussi au rayon apéritif !
Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées au fromage Leerdammer® pour faire un malheur lors de vos apéritifs entre amis ou en famille! 

Le fromage Leerdammer® est une marque de la Société Fromageries Bel

Crêpes fourrées au fromage Boursin®

 

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

Boursin® est une marque de la Société Fromageries Bel

Crêpes fourrées tomate et oignon

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

Crêpes fourrées chèvre et graines de pavot

 

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

Crêpes fourrées au bleu et saveur noix

Gavottes® arrive au rayon apéritif !


Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

 

Crêpes fourrée au cheddar et saveur noix

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

 

Crêpes fourrées au bacon et mozzarella

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

 

Crêpes fourrée au pesto

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

 

Crêpes fourrée au chèvre et romarin

Gavottes® arrive au rayon apéritif !

Dégustez des crêpes croustillantes et légères fourrées aux saveurs originales pour vos apéritifs entre amis ou en famille! 

 

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Hmm, cuisinez-nous !

Les recettes Gavottes

Key Lime Pie

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Pour la pâte : 250 g de brisure de Crêpes Dentelle Gavottes®, 100 g de beurre demi-sel

Pour la crème au citron : 17 cl de jus de citron vert, le zeste de 4 citrons “key lime” ou de 2 citrons verts, 750 g de lait concentré sucré, 270 g de yaourt grec

Pour la chantilly : 25 cl de crème entière liquide bien froide, 75 g de mascarpone bien froid, 30 de sucre glace, le zeste de 1 citron vert ou de 2 citrons “key lime”

Préparation

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la brisure de Crêpes Dentelle Gavottes® avec le beurre fondu refroidi et le sucre. Dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte uniformément sur le fond et le pourtour du cercle, tasser à l’aide d’un fond de verre éventuellement.

Mettre à cuire pendant 15 minutes, dans un four préchauffé à 180°C à chaleur tournante.

Préparer la crème citronnée : dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, les zestes de citron, le yaourt grec et le jus de citron. Verser cette préparation sur le fond de pâte précuite puis remettre au four à 180°C pendant 20 minutes. De petites bulles se forment en surface et le centre est encore tremblotant. Sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.

Préparer la chantilly : fouetter tous les ingrédients ensemble. Décorer la tarte de cette chantilly et parsemer de zeste de citron vert et de brisure de Crêpes Dentelle Gavottes®.

Compote meringuée d'abricot au thé Earl Grey et Crêpe Dentelle

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

12 abricots mûrs
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de thé Earl Grey
2 blancs d’oeuf
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
4 Crêpes Dentelle Gavottes nature

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre une noix de beurre. Faire revenir les abricots lavés et émincés avec 2 ou 3
noyaux. Ajouter le thé Earl Grey. Laisser compoter pendant 20 minutes. En fin de cuisson, retirer les noyaux et ajouter le miel. Réserver jusqu’à complet refroidissement.

2. Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter progressivement, et en continuant de battre, le sucre glace. La meringue doit faire le bec.

3. Répartir la compote d’abricot dans 4 ramequins. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, répartir la meringue et émietter les Gavottes nature sur la meringue.

4. Servir frais avec quelques Gavottes.

Cookies gavottes chocolat noir

Sucré
  • Pour 12 unités
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

250g de farine type 55
70g de sucre semoule
50g de vergeoise brune
65g de beurre pommade
15g de beurre de cacahuète
1 gros oeuf à température ambiante (65g)
4g de sel fin
4g de bicarbonate
100g de pistoles de chocolat noir
80g de noisettes torréfiées
10 gavottes au chocolat noir découpées grossièrement (après cuisson)

Préparation

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot munie de la feuille, fouettez les sucres, le beurre, l’œuf, le beurre de cacahuète, le sel pendant quelques minutes à petite vitesse 

Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate 

Mélanger quelques secondes 

Ajoutez les pistoles de chocolat et les noisettes à la maryse 

Calibrez vos cookies pour 50 g à la cuillère à glace ou formez des boules a l’aide de vos mains 

Aplatissez les légèrement, cette recette ne nécessitant pas de réfrigération préalable ils ne s’étaleront pas à la cuisson

Enfournez entre 12 et 15 min.

À la sortie du four, enfoncez des morceaux de gavottes dans la pâte encore chaude puis parsemez des miettes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez!

 

Crêpes Dentelle façon Isaphan

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

20 framboises rincées et séchées
8 litchis coupés en un fine duxelles
33 cl de crème à fouetter et mascarpone
50 g de sucre
2 cl d’arôme de rose
12 crêpes dentelle Gavottes®

Préparation

1.Dans 4 ramequins moyens, émietter les Crêpes Dentelle natures Gavottes®.
2.Dans un saladier préalablement mis au réfrigérateur 15 minutes avant, battre la crème à fouetter - à l’aide d’un batteur électrique positionné sur vitesse moyenne - pendant 2 minutes. Ajouter progressivement le sucre et l’arôme de rose en continuant de battre. Réserver.
3.Répartir la moitié de la crème fouettée à la rose dans chaque ramequin. Déposer 5 framboises dessus puis un peu de duxelles de litchis. Recouvrir du reste de crème fouettée à la rose. Décorer d’une framboise et d’une Crêpe Dentelle nature Gavottes®.Ces crèmes se conservent 24h au réfrigérateur.

Café gourmand Gavottes, chou vanillé et Ice cream sandwich

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Pour le chou:
32,5 g de beurre
1 pincée de sel
10 g de sucre
10 cl d’eau
62,5 g de farine
1,5 oeuf

Pour la crème:
25 cl de lait
50 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
30 g de fécule de maïs
½ gousse de vanille

4 Crêpes Dentelles Gavottes au chocolat au lait

Pour l'Ice cream Sandwich :
200 g de chocolat au lait
1 paquet de Crêpes Dentelle Gavottes chocolat au lait
Glace à la pistache

Préparation

Le chou :
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition. Une fois cette étape atteinte, verser la farine en une fois et remuer vivement à l’aide d’une cuillère en bois : la pâte doit se décoller des parois de la casserole. Verser la pâte dans un saladier, et attendre deux minutes qu’elle refroidisse. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de battre convenablement après chaque ajout. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et, à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, former de petits tas de pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 230°C puis baissé à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière :
Dans une casserole verser le lait. Gratter une demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter l’ensemble à ébullition et laisser la vanille infuser.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et les mettre dans un saladier. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la fécule de maïs, mélanger délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Verser la moitié du lait sur ce mélange et battre vigoureusement. Ajouter ce mélange au lait restant dans la casserole, placée sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition de premiers bouillons. Lorsque la crème est épaissie mais souple éteindre le feu et continuer de battre. Laisser refroidir dans un récipient propre en ayant pris soin d’ajouter 20 g de beurre pour éviter la formation d’une croûte en surface.

Montage :
Découper les choux en deux et garnir de crème vanillée. Parsemer de Crêpes Dentelles Gavottes, légèrement brisées.

Ice Cream Sandwich :

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
2. Dans un saladier, briser les crêpes dentelles.
3. Verser le chocolat fondu sur les brisures de Gavottes
4. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Réaliser de petites galettes de brisures au chocolat à l’aide d’un emporte-pièce en tassant bien la préparation.
5. Laisser figer au frais pendant 2 heures.
6. Montage : poser une galette au chocolat sur une assiette de présentation, déposer une boule de glace à la pistache, décorer d’une crêpe dentelle Gavottes au chocolat au lait ou recouvrir d’une deuxième galette.

Millefeuille Chantilly, Tartare de fraises à la menthe et crêpe dentelle chocolat noir

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 20 minute(s)

Ingrédients

Pour le tartare :

350 g de fraises
30 de sucre de cannes
Le jus d'un demi citron vert
1 c à s de sirop de grenadine
5/6 feuilles de menthe fraîche

Pour la chantilly :

33 cl de crème entière liquide
50 g de sucre

Pour le montage :

24 crêpes dentelles Gavottes au chocolat noir

Préparation

1. Laver et équeuter les fraises, les couper en duxelles.

2. Dans un bol, mélanger la duxelles de fraises avec le sucre, le jus de citron vert, la grandine et les feuilles de menthe finement hachées. Réserver au frais 20 minutes.

3. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly en posant le saladier la contenant sur un deuxième saladier rempli de glaçons (cela aide la crème à monter). A l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à vitesse moyenne jusqu'a ce que la crème épaississe. Ajouter progressivement le sucre en poudre, continuer de battre jusqu'à ce que le fouet laisse son empreinte.

4. Montage : dans une assiette, poser 4 crêpes dentelles Gavottes au chocolat noir de manière à former un socle rectangulaire régulier. Remplir une poche à douille de chantilly. Déposer de petites billes régulières de chantilly, garnir de tartare de fraise à la menthe, renouveler l'opération une fois. Continuer ainsi jusqu'à l'obtention de 4 millefeuilles.

Crumble de pommes au caramel beurre salé et CD Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

6 pommes
1 citron
80g beurre demi-sel
60g cassonade
2cs crème liquide entière 30%mg
130g farine
40g poudre d’amandes
100g beurre doux ramolli
55g cassonade
8 crêpes dentelles nature Gavottes

Préparation

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Peler, évider et couper les pommes en gros dés puis arroser de jus de citron.

Dans une grande casserole, faire chauffer feu doux le beurre en morceaux et la cassonade jusqu’à obtenir un caramel léger. Ajouter les pommes et remuer souvent pendant environ 10/15 minutes. Deux minutes avant la fin ajouter la crème réchauffée puis laisser épaissir.

A part, mélanger le beurre, la cassonade, la farine, la poudre d’amandes en sablant la pâte avec les doigts. Ajouter 6 crêpes dentelles nature grossièrement émiettées.

Disposer les pommes au caramel dans un petit plat allant au four. Émietter la pâte à crumble sur l’ensemble et enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Pour encore plus de croquant, ajoutez 2 crêpes dentelles émiettées juste avant la dégustation.

Madeleines à la pâte à tartiner Gavottes cacao noisettes

Sucré
  • Pour 16 unités
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

125g farine
115g beurre doux fondu et tiédi
1cc extrait naturel de vanille
90g sucre en poudre
35ml lait
2 œufs
6g levure chimique
1 pot de pâte à tartiner Gavottes cacao noisettes
+ beurre fondu et farine pour le moule à madeleines

Préparation

Beurrer et fariner un moule à madeleines, tapoter l’excédent de farine.

Dans un récipient, mélanger les œufs avec le sucre. A part, tamiser la farine et la levure chimique puis ajouter à la pâte. Incorporer le lait et la vanille puis le beurre fondu. Mélanger juste ce qu’il faut.

Réfrigérer la pâte au moins 2 heures. C’est ce qui va permettre aux madeleines de gonfler à la cuisson.

Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle.

Remplir les empreintes à madeleines aux 2/3. Ajouter une petite cuillérée à café de pâte à tartiner au cœur de chaque empreinte.

Enfourner 8/10 minutes environ (adapter selon votre four). Laisser tiédir sur grille avant de déguster.

Soupe crémeuse aux poivrons rôtis et sablés thym/romarin

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

2 poivrons rouges
1cs huile olive
800g tomates pelées en conserve
140g concentré de tomate
300ml bouillon de légumes
300ml crème liquide allégée
2cc ail en poudre
1cs thym séché
1cc basilic séché
0,5cc sel
0,5cc poivre
+ à servir avec : sablés thym/romarin, crème liquide

Préparation

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante. Déposer les poivrons coupés en deux, en ayant ôté les graines, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Napper d’huile d’olive et poivrer. Enfourner 15 minutes environ.

Pendant ce temps dans une grande casserole, verser les tomates pelées, le concentré de tomates, la crème, le thym, l’ail, le basilic, et le bouillon de légumes. Faire mijoter à feu moyen quelques minutes. Ajouter ensuite les poivrons grillés en ayant ôté leur peau.

Mixer la soupe puis faire chauffer encore 10 minutes. Servir avec une touche de crème, du poivre et les petits sablés thym/romarin.

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours environ.

Salade d’hiver aux lentilles, butternut rôtie, betterave, feta & Crêpes fourrées oignon

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

300g lentilles vertes
300g courge butternut
1 grosse betterave rouge cuite
100g feta
1 boîte de crêpes fourrées oignon
Coriandre ou persil frais
Graines de sésame

Vinaigrette :

2cs vinaigre cidre
1cs miel
120ml huile olive
1cs moutarde
Sel, poivre

Préparation

Cuire les lentilles vertes préalablement rincées dans une casserole d’eau non salée pendant environ 20 minutes. Égoutter et faire refroidir.

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Éplucher la courge butternut, et couper en petits dés. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive et assaisonner (sel, poivre). Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de rajouter à la salade.

Couper la betterave et la feta en dés. Hacher les herbes fraîches.

Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre de cidre. Ajouter l’huile en filet en fouettant, puis sel et poivre.

Dans un saladier ou directement dans chaque assiette, verser les lentilles cuites et refroidies, les dés de betterave et la feta, la courge butternut tiédie, les herbes hachées et un peu de sésame. Terminer par les crêpes fourrées oignons.

Servir avec la vinaigrette cidre-miel.

Cheesecake citron meringué aux Fines Galettes citron pavot

Sucré
  • Pour 8 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

2 citrons bio
50g sucre cassonade
1 œuf
2cc maïzena
20g beurre doux
+
200g Fines Galettes Citron Pavot
60g beurre doux fondu
+
450g fromage frais Philadelphia
400g crème entière liquide 30%mg
100g sucre en poudre
3cs de jus de citron
3 feuilles de gélatine
+
4 blancs d’œufs
220g sucre en poudre

Préparation

Réaliser le lemon curd : dans un saladier en verre, verser le jus de 2 citrons et leur zeste, le sucre cassonade, l’œuf, la maïzena, le beurre doux. Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, mélanger et chauffer 1 minute encore. Le mélange obtenu doit être crémeux et homogène. Laisser tiédir.

Beurrer un moule à charnière de 20cm et garnir de papier cuisson le fond et les bords du moule. Mixer les Fines Galettes Citron Pavot, verser dans un récipient et mélanger avec le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond du moule, en remontant environ 1cm sur les bords. Réfrigérer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffer le jus de citron dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine.

A l’aide d’un batteur ou d’un robot, fouetter la crème liquide entière en chantilly. Ajouter ensuite le fromage frais et le sucre puis fouetter à nouveau. Incorporer le lemon curd et fouetter. Terminer en versant le mélange citron-gélatine. Fouetter une dernière fois et verser ce mélange dans le moule, sur la base biscuitée. Réfrigérer au moins 4 heures.

Réaliser la meringue : verser les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier au-dessus d’un bain-marie, fouetter à la main jusqu’à ce que les grains de sucre soient dissouts au toucher. Transvaser ensuite le mélange dans le bol du robot (ou autre récipient) et fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse, bien brillante.

Avant de servir, démouler le cheesecake sur le plat de service. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la meringue sur le dessus du cheesecake. Utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

A conserver au frais.

Crèmes onctueuses au chocolat, crème fouettée et crêpes dentelles nature

Sucré
  • Pour 5 verinnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

30g cacao amer en poudre
70g sucre cassonade
490ml lait entier
4cc maïzena
3 jaunes d’œuf
1/4cc sel
30g chocolat noir pâtissier
1cs beurre doux ramolli
2cc extrait naturel de vanille
+
20cl crème liquide entière 30%mg
1cs sucre en poudre
Environ 8 Crêpes dentelle nature

Préparation

Dans une casserole, verser le cacao amer et le sucre en poudre, fouetter légèrement pour tamiser. Puis verser la moitié du lait. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition en remuant souvent.

Dans un récipient, fouetter rapidement le lait restant avec la maïzena, les jaunes d’œufs, le sel.

Verser ce mélange dans la casserole puis chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ébullition. Baisser le feu et poursuivre quelques minutes pour que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux, le beurre et la vanille puis fouetter à nouveau pour avoir une consistance lisse.

Verser la crème dans des verres ou petits ramequins, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 2 heures.

Fouetter la crème liquide et le sucre en chantilly puis déposer une belle cuillère à soupe de chantilly sur chaque crème au chocolat.

Emietter un peu de crêpe dentelle nature et planter une crêpe dentelle dans chaque verre.

Servir aussitôt.

Salade fraîcheur aux crêpes fourrées Boursin

Salé
  • Pour 1 Assiette
  • Préparation :

Ingrédients

1 petit concombre
5 radis
4 émincés de saumon fumé
Pignons de pins
Une poignée de salade de jeunes pousses
1 pack de crêpes fourrées Boursin
+
2cs huile olive
1cs jus de citron jaune
1/2cc moutarde
Sel, poivre

Préparation

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

Laver le concombre et couper des tranches fines (tagliatelles) dans le sens de la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes ou économe. Ne pas trancher le cœur qui contient les graines.

Laver et couper les radis en tranches fines.

Dans une assiette creuse, commencer par déposer les feuilles de jeune pousse, puis les tagliatelles de concombre. Ajouter les tranches d’émincés de saumon fumé, les rondelles de radis et les pignons de pin. Arroser de vinaigrette au citron.

Terminer en ajoutant des crêpes fourrées Boursin

Entremets framboise noix de coco & crêpes dentelle nature (anniversaire)

Sucré
  • Pour 8 Personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

110g blancs d’œufs
20g sucre en poudre
50g poudre d'amandes
50g noix de coco râpée
60g sucre glace
20g farine
+
40cl crème liquide entière 30% mg
20g sucre glace
6 feuilles de gélatine (environ 3g chaque)
470g framboises + 125g pour le décor
80g sucre cassonade
+
50g crème liquide entière 30% mg
35g mascarpone
1cs sucre en poudre
1cs de copeaux de noix de coco torréfiés
Une trentaine de crêpes dentelle nature

Préparation

Réaliser la dacquoise noix de coco. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Verser la noix de coco dans une poêle, faire chauffer quelques instants pour la torréfier à sec. Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, le sucre glace. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer les ingrédients secs dans les blancs à l’aide d’une maryse. Verser dans une poche à douille. Tracer un cercle de 20cm sur un papier cuisson posé sur une plaque de four. Avec la poche garnir le cercle de pâte puis enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque puis décoller la dacquoise.

Réaliser la mousse framboise. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly. Mixer 400g de framboises avec le sucre en poudre. Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Faire chauffer une petite partie du coulis dans une casserole pour y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Puis incorporer la totalité du coulis dans la chantilly à l’aide d’une maryse.

Placer la dacquoise dans le fond d’un cercle pâtissier réglé à 20cm (recouper un peu la dacquoise si besoin). Verser la mousse framboise à moitié, déposer 70g de framboises puis recouvrir de mousse et lisser la surface. Réfrigérer environ 4 à 6 heures. Démouler sur le plat de service en passant une lame de couteau tout autour du cercle.

A l’aide d’un bon couteau, recouper chaque crêpe dentelle d’environ 2cm puis entourer l’entremets de crêpes dentelle en les alignant à la verticale.

Pour le décor, fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme puis verser dans une poche à douille cannelée. Dresser de petits dômes sur le dessus de l’entremets, accompagné de framboises fraîches et de copeaux de noix de coco torréfiée.

Dip apéro houmous de carottes au cumin

Salé
  • Pour 1 Bol
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

300g carottes fanes
150g pois chiches égouttés
2cs jus de citron
1 gousse d’ail
2cc cumin en poudre
1/4cc paprika en poudre
3cs huile olive
Sel, poivre
+ 1 boite de crêpes fourrés Leerdammer

Préparation

Eplucher et couper les carottes en morceaux avant de les cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Dans le bol du blender, mettre les carottes cuites, les pois chiches égouttés, l’ail écrasé, le jus de citron, les épices, 2 cs d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Verser dans un petit bol, terminer en ajouter 1cs d’huile d’olive et une pincée de cumin.

Plonger les crêpes fourrées dans l’houmous de carottes au cumin avant de déguster.

Capuccino de tomates, fromage frais basilic, chips de jambon & crêpes fourrées Vache qui rit

Salé
  • Pour 5 Verres
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

800g tomates mûres
1/2 oignon
Jus ½ citron
2cs huile olive
Sel, poivre
Quelques gouttes Tabasco
2 tranches de jambon cru
Une poignée de feuilles de basilic
100g fromage frais
+ Une boite de crêpes fourrées Vache qui rit

Préparation

Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle. Couper le jambon cru en gros morceaux puis déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes et laisser sécher sur grille.

Laver et couper les tomates en gros quartiers. Les placer dans le bol du blender avec le demi oignon en morceaux, le jus de citron, l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais 1h puis verser dans les verres.

Ecraser le fromage frais et mélanger avec le basilic haché finement. A l’aide de 2 cuillères à café, faire de petites quenelles de fromage et les déposer sur chaque verre. Ajouter une chips de jambon et des crêpes fourrées Vache qui rit.

Millefeuilles ganache vanille-tonka aux crêpes dentelle nature

Sucré
  • Pour 4 Personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

190g chocolat blanc pâtissier
26cl crème liquide entière 30%mg
1 gousse de vanille
1 fève tonka
+
24 crêpes dentelles nature
Fève tonka râpée (décor)
100g chocolat noir pâtissier fondu (décor)

Préparation

Réaliser la ganache minimum 4 heures à l’avance : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole faire chauffer la moitié de la crème liquide avec les grains de gousse de vanille et la fève tonka râpée puis verser sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger doucement pour obtenir une consistance lisse et brillante. Ajouter enfin le reste de crème froide et mélanger une dernière fois à la maryse. Filmer au contact et réfrigérer minimum 4 heures.

Fouetter la ganache vitesse moyenne pendant plusieurs minutes afin qu’elle prenne une consistance légère et aérienne. Verser dans une poche à douille munie d’un embout rond.

Pour le montage, dresser plusieurs dômes de ganache sur chaque crêpe dentelle nature puis les assembler les unes aux autres pour créer le millefeuille. Il faut en tout 6 crêpes dentelle par personne. A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des zigzags de chocolat fondu sur le dessus, et râper encore un peu de fève tonka.

A consommer sans attendre.

Tarte banoffee & crêpes dentelle chocolat lait

Sucré
  • Pour 6 Personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

1 pâte brisée
800g lait concentré sucré
6 bananes mûres
300g crème fleurette entière
2cs sucre en poudre
½ gousse de vanille
+ 1 boite de crêpes dentelle chocolat au lait

Préparation

Réaliser la confiture de lait : préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Verser le lait concentré sucré dans un plat à gratin et le placer dans le lèche-frite sur la grille du milieu. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour faire un bain-marie. Couvrir d’un film aluminium. Cuire environ 2 heures, ou jusqu’à ce que lait concentré prenne une couleur caramel (ajouter de l’eau au bain-marie si besoin). Bien fouetter puis laisser refroidir avant de l’utiliser dans la recette.

Placer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24cm et cuire à 180° chaleur traditionnelle pendant environ 15 minutes, en la couvrant d’un papier cuisson et d’une poignée d’haricots secs. Poursuivre ensuite la cuisson 5 minutes en ayant ôté le papier et les haricots pour obtenir une tarte dorée.

Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly avec le sucre en poudre. Gratter les grains de la gousse de vanille et incorporer à la chantilly.

Garnir la tarte d’une couche généreuse de confiture de lait. Couper les bananes en rondelles et les placer sur 2 niveaux sur la tarte. Avec une cuillère à soupe, garnir généreusement la tarte de chantilly. Terminer en ajoutant les crêpes dentelle chocolat au lait, entières et coupées en deux.

A conserver au frais.

Tiramisu caramel beurre salé & crêpes dentelle chocolat noir

Sucré
  • Pour 4 verres
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

100g sucre en poudre
1cs eau
12cl crème liquide
50g beurre demi-sel
+
2 gros œufs
200g mascarpone
80g sucre en poudre
1 boîte de Crêpes dentelle chocolat noir
Cacao amer en poudre pour le décor

Préparation

Réaliser le caramel beurre salé : dans une casserole, faire un caramel à sec en chauffant le sucre en poudre avec 1cs eau jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, puis la crème réchauffée. Mélanger pour obtenir une sauce caramel lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter les blancs en neige. Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œuf avec le reste de sucre en poudre pour qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone puis fouetter à nouveau. Enfin délicatement incorporer les blancs en neige à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs.

Emietter grossièrement les crêpes dentelle. Répartir une partie dans le fond des verres. Ajouter un peu de sauce caramel puis recouvrir d’une couche de crème mascarpone. Répartir des crêpes dentelles concassées, terminer par le reste de crème mascarpone. Décorer de cacao amer en poudre.

Mini Entremets framboise et rose sur croustillant chocolat blanc de Crêpes Dentelle au beurre

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 25cl crème fleurette entière
  • 250g framboises (fraîches ou congelés selon la saison)
  • 3 feuilles de gélatine (supermarché)
  • 2cc eau de rose (magasin bio)
  • 60g sucre en poudre
  • 85g chocolat blanc pâtissier
  • 60g Crêpes Dentelle Gavottes® au beurre

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc dans un récipient au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les Crêpes dentelle Gavottes® grossièrement émiettées et mélanger le tout.

 Tasser la préparation dans le fond de 4 cercles individuels de 7,5cm de diamètre placés sur une plaque à pâtisserie. Mettre au frais en attendant la suite.

 Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

 Battre la crème fleurette en chantilly.

 Mixer les framboises et enlever les pépins en passant le coulis au chinois.

 Incorporer la moitié du coulis obtenu à la chantilly à l’aide d’une spatule.

 Dans une casserole faire chauffer l’autre moitié du coulis avec l’eau de rose. Hors du feu, verser la gélatine égouttée et bien mélanger le tout.

 Verser dans la préparation à la chantilly. Bien homogénéiser le tout à l’aide de la spatule.

 Facultatif : placer un film rhodoïd à l’intérieur des cercles pour faciliter ensuite le démoulage.

 

Répartir la mousse dans les 4 cercles et lisser la surface. Faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures voire une nuit avant de les démouler.

 A conserver au frais.

Pancakes au lait d'amande et pâte à tartiner chocolat

Sucré
  • Pour 15 Pancakes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 300g farine
  • 3cc levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 45cl lait d’amandes
  • 30g cassonade
  • Une noix de beurre pour la cuisson
  • 1 pot de pâte à tartiner cacao ou cacao-noisettes Gavottes
  • Quelques Fruits de saison

Préparation

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, cassonade.

A part, mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le lait d’amandes. Verser ce mélange dans les ingrédients secs, et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter à la pâte précédente.

Beurrer une poêle et la faire chauffer à température moyenne. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Lorsque les petites bulles commencent à éclater à la surface, retourner le pancake avec une spatule, poursuivre la cuisson quelques instants puis déposer sur une assiette.

Répéter la marche à suivre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Tartiner chaque pancake de pâte à tartiner cacao ou cacao-noisettes Gavottes selon votre goût, et les empiler sur une assiette. Servir avec des fruits de saison coupés en quartiers.

 A consommer rapidement !

Mousses au chocolat blanc, compotée d'abricot et Crêpes Dentelle nature

Sucré
  • Pour 4 mousses
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 180g chocolat blanc pâtissier
  • 260ml crème liquide entière 30%mg
  • 1 blanc d’œuf
  • 15g sucre glace
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 50ml lait
  • 500g abricots bien mûrs
  • 20g sucre cassonade
  • 1cs eau
  • 1 gousse vanille
  • 8 Crêpes Dentelle nature

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Dans un récipient, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en remuant régulièrement, puis laisser tiédir.

Battre le blanc d’œuf en neige et mettre de côté pour la suite.

Fouetter la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme. Une fois la chantilly bien prise, y ajouter le blanc en neige, mélanger à l’aide d’une maryse. Incorporer délicatement le chocolat blanc fondu (il doit à présent être à température ambiante) pour obtenir une consistance homogène.

Chauffer le lait dans une casserole et hors du feu y faire fondre la gélatine égouttée.

Une fois le lait tiédi, verser dans le récipient contenant la mousse au chocolat blanc et bien mélanger avant de verser dans 4 verres à dessert. Placer au réfrigérateur 4 heures au minimum.

Préparer la compotée d’abricots : laver, essuyer, ôter les noyaux et couper en petits quartiers les abricots puis les mettre dans une casserole avec l’eau, la cassonade et les grains de vanille. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que leur chair soit fondante. Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur.

Dresser chaque verre en versant un peu de compotée d’abricots au-dessus de la base de mousse chocolat blanc.

Terminer en ajoutant 2 crêpes dentelle nature dans chacun des verres pour le côté croustillant.

Consommer sans attendre.

Dessert tropical mangue coco et Crêpes Dentelle Les Audacieuses

Sucré
  • Pour 6 verres
  • Préparation :

Ingrédients

  • 2 mangues + quelques dés de mangue pour la décoration
  • 2cs sucre en poudre
  • 1cc jus citron
  • 370g fromage blanc
  • 100g sucre glace
  • 15cl crème fleurette
  • 15cl lait de coco (en conserve)
  • 1 boite de crêpes dentelle Les Audacieuses ananas-passion

Préparation

Réaliser le coulis de mangue en mixant la chair des deux mangues avec le jus de citron et le sucre en poudre.

Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly, puis ajouter le sucre glace et le lait de coco (uniquement la partie solide, pas le liquide transparent). Fouetter à nouveau pour obtenir une texture légère.

Incorporer délicatement cette chantilly coco dans le fromage blanc.

Pour le montage, commencer par disposer environ 4 crêpes dentelles grossièrement émiettées dans le fond de chaque verre, recouvrir d’une couche de chantilly coco puis de coulis de mangue. Déposer à nouveau une couche de chantilly coco et terminer par le coulis de mangue.

Ajouter quelques dés de mangue, et une crêpe dentelle ananas-passion dans chaque verre.

A consommer rapidement.

Tarte au citron vert, menthe fraîche et Fines Galettes caramel au beurre salé et vanille

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 300g fines galettes caramel beurre salé et vanille
  • 80g beurre fondu
  • 280g lait concentré sucré
  • 280g lait concentré non sucré
  • 80g crème entière semi-épaisse
  • 15cl jus de citrons verts
  • Zeste d’1 citron vert
  • 5 feuilles de menthe fraîche

Préparation

Mixer finement les biscuits et ajouter le beurre fondu. Tapisser ce mélange dans le fond d’un moule à tarte rectangulaire. Tasser à l’aide d’un verre. Mettre au réfrigérateur en attendant la suite.

Dans le bol d’un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, la crème, le jus des citrons verts, le zeste du citron vert et les feuilles de menthe.

Verser la préparation sur le fond de tarte biscuité. Lisser à l’aide d’une spatule.

Enfourner 8 minutes à 180° chaleur traditionnelle. Laisser refroidir sur une grille puis placer au réfrigérateur plusieurs heures voire une nuit.

Verrines avocat, saumon, crème citron ciboulette et Crêpes Fourrées Boursin®

Salé
  • Pour 6 verrines
  • Préparation :

Ingrédients

  • 1 boîte de Crêpes fourrées Boursin
  • 2 avocats bien mûrs
  • 180ml crème semi-épaisse 30% mg
  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 citron
  • 140g saumon fumé
  • Sel, poivre

Préparation

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair des avocats, ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer puis mélanger.

A part, monter la crème en chantilly. Incorporer ensuite le jus du demi citron restant, ainsi que la ciboulette finement ciselée. Remplir une poche à douille de cette chantilly.

Trancher le saumon fumé en fines lamelles. Réserver.

Procéder au dressage dans 6 verrines à apéritif : disposer quelques cuillères de purée d’avocat dans le fond des verrines, puis disposer quelques lamelles de saumon fumé, dresser ensuite à la poche à douille la chantilly.

Terminer en disposant plusieurs crêpes fourrées Boursin sur chaque verrine.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Cheesecake citron-framboise et Fines Galettes caramel au beurre salé & vanillle

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 180g de Fines Galettes caramel beurre salé & vanille Gavottes
  • 80g beurre fondu
  • 6 feuilles de gélatine (environ 2g chacune)
  • 2 petits citrons
  • 360g de fromage frais type Philadelphia
  • 360g yaourt grec
  • 100g sucre en poudre
  • 4cs lait
  • 75g coulis de framboises (décor)
  • 200g framboises fraîches (décor)

Préparation

Pour le cheesecake, utiliser un cercle pâtissier ou un moule à charnière de 20cm de diamètre. Poser le cercle/moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir l’intérieur de film rhodoïd pour faciliter le démoulage (optionnel).

Mixer les Fines Galettes puis verser dans un récipient. Y incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Tasser cette préparation dans le fond du moule/cercle en remontant légèrement sur les bords. Placer au frais.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un large récipient, mélanger le fromage frais, le yaourt grec, le sucre en poudre et le jus des deux citrons. Le mélange doit être bien lisse.

Chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger pour bien dissoudre. Laisser tiédir puis incorporer au mélange précédent.

Verser le tout sur le fond biscuité et réfrigérer au moins 6h. Ensuite, procéder au démoulage et décorer de coulis de framboises et framboises fraiches.

A conserver au frais jusqu’à dégustation.

Entremet pomme, vanille, caramel et Fines Galettes caramel au beurre salé & vanille

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 220g Fines galettes caramel au beurre salé & vanille
  • 60g beurre fondu
  • 3 pommes Golden
  • 1 noix de beurre demi-sel (pour la cuisson)
  • 1cs sucre en poudre
  • 250ml crème fleurette entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 220g mascarpone
  • 40g sucre en poudre
  • 4cs lait
  • 1cc extrait naturel de vanille

Préparation

Commencer par mixer les Fines galettes et les mélanger avec le beurre fondu. Tasser ce mélange dans le fond d’un cercle pâtissier ou moule à charnière de 20cm de diamètre. Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

Éplucher les pommes, les couper en dés. Faire chauffer une poêle avec le beurre. Verser les pommes et parsemer de sucre. Cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent à peine fondantes. Laisser tiédir hors de la poêle. Déposer les pommes sur le fond biscuité puis remettre au réfrigérateur.

Ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Battre la crème fleurette en chantilly. Ajouter peu à peu le sucre en poudre puis le mascarpone. Ajouter l’extrait de vanille. Chauffer le lait dans une casserole et faire fondre la gélatine. Incorporer dans le mélange crémeux en lissant le tout. Verser dans le cercle/moule et réfrigérer au moins 2 heures avant la dernière étape.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Préparer le caramel dans une casserole en chauffant à feu vif le sucre en poudre. Parallèlement chauffer la crème, et y faire fondre la gélatine. Quand le caramel est prêt, incorporer la crème et mélanger vivement. Une fois tiède, verser ce caramel sur le dessus de l’entremets et réfrigérer au moins 4 heures.

Crumble poire, chocolat et Crêpes Dentelle nature

Sucré
  • Pour 3 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 8 Crêpes Dentelle nature
  • 2 belles poires bien mûres
  • 100g chocolat noir pâtissier
  • 65g farine
  • 25g poudre de noisettes
  • 65g beurre doux ramolli
  • 65g cassonade

Préparation

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Mélanger le beurre, le sucre en poudre, la farine, la poudre de noisettes en sablant la pâte avec les doigts.

Ajouter les crêpes dentelles nature grossièrement émiettées.

Peler et couper les poires en dés. Disposer les morceaux de fruits dans un plat allant au four d’environ 20cm de diamètre.

Concasser le chocolat en petits morceaux et parsemer sur les dés de poire.

Emietter la pâte à crumble sur l’ensemble et enfourner pour 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Pour encore plus de croquant, n’hésitez pas à ajouter des crêpes dentelles émiettées juste avant la dégustation.

Liégeois chocolat aux Crêpes Dentelle Chocolat au lait & Caramel

Sucré
  • Pour 5 liégeois
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 125g Crêpes Dentelle chocolat au lait & caramel
  • 500 ml lait
  • 20g maïzena
  • 30g cacao amer en poudre
  • 60g cassonade
  • 1 œuf
  • 140ml crème fleurette
  • 1cs sucre glace
  • ¾ cc extrait naturel de vanille
  • + 2 carrés de chocolat noir pour la décoration

Préparation

Dans une casserole, mélanger le lait, la cassonade, la maïzena, le cacao et l’œuf. Bien mélanger au fouet puis chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.

Verser la crème obtenue dans 5 verres à dessert. Laisser tiédir puis réfrigérer environ 1 heure.

Emietter grossièrement les crêpes dentelle puis répartir sur l’ensemble des verres à dessert, sur la partie chocolat.

Fouetter la crème fleurette froide en chantilly très ferme avec le sucre glace et la vanille.

A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout cannelé, dresser des dômes de chantilly sur chaque verre à dessert.

Râper le chocolat noir au-dessus des verres et planter un morceau de crêpe dentelle en touche finale.

Consommer rapidement.

Chocolats de Noël aux Crêpes Dentelle nature

Sucré
  • Pour 20 chocolats
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 100g Crêpes Dentelle nature
  • 180g chocolat noir pâtissier
  • 200g chocolat blanc pâtissier

Préparation

Commencer par faire fondre le chocolat noir au micro-ondes à basse température par petits intervalles de temps, en remuant à la fourchette entre chaque. Lorsqu’il reste uniquement quelques petits morceaux non fondus, bien remuer pour lisser l’ensemble.

Verser le chocolat fondu dans un moule à empreintes à chocolats, veiller à bien remplir chaque empreinte puis renverser le moule pour faire tomber l’excédent de chocolat et le récupérer pour la suite.

Placer le moule au réfrigérateur quelques minutes pour durcissement.

Pendant ce temps, préparer le garnissage. Émietter les crêpes dentelles nature dans un récipient. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc à basse température par petits intervalles de temps, en remuant à la fourchette entre chaque. Une fois le chocolat blanc fondu, le verser dans le récipient contenant les crêpes dentelles nature. Mélanger le tout.

À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, remplir chaque empreinte du moule avec la garniture, en veillant à ne pas dépasser le bord.

Recouvrir chaque empreinte de chocolat noir fondu restant pour les refermer (ne pas hésiter à le réchauffer si nécessaire). Lisser et entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Démouler les chocolats en tapant le moule sur le plan de travail.

Se conservent quelques jours dans une boîte hermétique ou sachet à confiserie.

Bûche au chocolat et croustillant praliné aux Crêpes Dentelle chocolat noir et chocolat au lait

Sucré
  • Pour 1 bûche
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Génoise chocolat

  • 2 œufs
  • 50g farine
  • 50g sucre en poudre
  • 15g cacao amer en poudre

Croustillant praliné

  • 100g pralinoise
  • 100g mélange Crêpes Dentelle chocolat noir/crêpes dentelles chocolat lait

Mousse chocolat

  • 40cl crème liquide entière 30% m.g.
  • 200g chocolat noir pâtissier peu corsé (environ 50% cacao)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 20g sucre en poudre
  • 3cs eau

Décoration

  • 11 Crêpes Dentelle chocolat noir
  • 11 Crêpes Dentelle chocolat lait
  • Chocolat râpé
  • Feuilles de houx en chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un récipient, tamiser la farine et le cacao puis incorporer au mélange précédent.

Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un moule à génoise ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une bande de pâte de la taille de votre moule à bûche.

Enfourner 10 minutes, laisser refroidir sur grille.

Préparer le croustillant : faire fondre la pralinoise aux micro-ondes. Y ajouter les crêpes dentelle chocolat noir & chocolat au lait grossièrement émiettées.

Une fois la génoise refroidie, découper une bande de génoise aux dimensions de votre moule à bûche puis garnir le dessus de croustillant praliné. Ne pas hésiter à être généreux ! Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

Réaliser la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir aux micro-ondes et réserver. Fouetter la crème liquide en chantilly et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre en poudre et l’eau, stopper avant toute coloration. Verser ce sirop sur les jaunes d’œufs préalablement détendus à la fourchette.

Verser le chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Terminer en incorporant la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser cette mousse dans le moule à bûche.

Terminer le montage avec la bande de génoise, en plaçant le côté croustillant en contact avec la mousse chocolat. Appuyer légèrement puis placer le moule au congélateur quelques heures.

Démouler la bûche sur le plat de service, placer les crêpes dentelle à la verticale, en alternance, sur les côtés de la bûche. Parsemer de chocolat râpé et ajouter les feuilles de houx en chocolat.

Placer au réfrigérateur pour décongélation complète quelques heures avant dégustation.

Pavlova façon forêt noire et Crêpes dentelle Chocolat noir

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 6 blancs d’œufs à température ambiante
  • 280g sucre en poudre
  • 1cs maïzena
  • 1,5cc vinaigre blanc
  • 130g cerises dénoyautées
  • 2cs sucre en poudre
  • 1cs eau
  • 400ml crème fleurette entière 30%mg
  • 8 Crêpes Dentelle chocolat noir
  • Chocolat noir râpé + une poignée de cerises pour la décoration

Préparation

Préchauffer le four à 150° chaleur traditionnelle.

Commencer par monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque montés, ajouter le sucre en poudre en cinq fois en attendant trente secondes entre chaque ajout pour qu’il soit bien dissout. Continuer à fouetter pendant 5 minutes pour obtenir une consistance épaisse et brillante.

Dans un petit bol, mélanger la maïzena et le vinaigre puis ajouter aux blancs en neige. Fouetter 1 minute vitesse maximale.

Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. A l’aide d’une spatule, déposer les blancs en neige sur la plaque en formant un rond d’environ 20-22cm. Lisser légèrement le dessus du rond. Baisser la température à 120° et enfourner 1h15. Laisser la meringue reposer 4 heures minimum dans le four éteint.

Réaliser la compotée de cerises : dans une casserole faire chauffer les cerises dénoyautées, le sucre en poudre et l’eau. Ecraser les cerises pendant la cuisson à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu’au montage.

Juste avant le montage, fouetter la crème fleurette en chantilly.

Pour le dressage, disposer le rond de meringue sur le plat de service. Garnir généreusement de crème fouettée. Verser la compotée de cerises. Disposer ensuite quelques cerises entières en alternant avec les crêpes dentelles chocolat noir. Parsemer le tout de chocolat noir râpé.

A consommer immédiatement.

Araignées d'Halloween aux Fines Galettes Chocolat & Fleur de sel

Sucré
  • Pour 10 araignées
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 20 Fines Galettes chocolat & fleur de sel
  • 120g chocolat blanc
  • 140g crème liquide entière 30% mg
  • 6 rouleaux bonbons réglisse
  • Petits yeux en sucre (rayon pâtisserie)

Préparation

Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide et la verser en deux fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien lisser. Ajouter le reste de crème froide, mélanger puis filmer au contact et réfrigérer au moins 2 heures.

Ensuite, fouetter la préparation jusqu’à obtention d’une texture crémeuse façon chantilly.

Retourner 10 Fines galettes et les garnir de ganache montée chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille.

Dérouler les rouleaux de réglisse et les utiliser pour couper 6 longueurs (représentant les pattes) pour chaque araignée. Les placer sur le dôme de crème en appuyant légèrement. Recouvrir d’une Fine Galette pour refermer.

A l’aide du reste de ganache, humecter le verso des yeux en sucre et les disposer côte à côte sur la Fine Galette du dessus, et ce pour chaque araignée.

A consommer immédiatement ou à conserver au frais.

Brioche tressée à la pâte Croustillante Gavottes

Sucré
  • Pour 1 brioche
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures 20 minute(s)

Ingrédients

  • 175g pâte croustillante Gavottes
  • 150ml lait chaud
  • 110g sucre en poudre
  • 1cc levure boulangère
  • 440g farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 1/2cc extrait naturel de vanille
  • 115g beurre doux froid
  • Dorure : 1 œuf battu + 1cs eau

Préparation

Dans un récipient mélanger le lait chaud, la moitié du sucre en poudre et la levure boulangère et laisser reposer pendant 20 minutes.

Dans le bol du robot (ou récipient), verser la farine, le sel, le reste de sucre en poudre, et le mélange lait/levure. Ajouter les œufs préalablement battus à la fourchette et la vanille.

Pétrir à l’aide du crochet (ou manuellement), jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois.

Ajouter le beurre en dés tout en continuer à pétrir. Poursuivre le pétrissage environ 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien élastique qui s’enroule autour du crochet (ajouter de la farine supplémentaire si besoin).

Former une boule avec la pâte et laisser reposer dans un saladier huilé, recouvert d’un film alimentaire, pendant 1 heure dans un endroit tiède (idéalement 28°), jusqu’à doublement de volume.

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en lui donnant une forme ronde.

Faire tiédir la pâte à tartiner croustillante quelques secondes au micro-ondes puis l’étaler sur la pâte à brioche.

Rouler la pâte sur elle-même puis couper dans le sens de la longueur pour obtenir deux pâtons.

Tresser les pâtons ensemble et placer dans un moule à brioche/cake de dimension 27 x 12 cm.

Laisser à nouveau reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 175° puis badigeonner la brioche du mélange œuf/eau et enfourner 40 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

Barres de Céréales amandes, cranberry, noix de coco et Crêpes Dentelle chocolat lait

Sucré
  • Pour 8 barres
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 150g flocons avoine
  • 40g cranberries hachées
  • 80g amandes hachées
  • 2cc noix de coco râpée
  • 12 crêpes dentelles chocolat au lait
  • 60g huile de coco fondue
  • 95g sirop d’agave
  • 170g chocolat au lait pâtissier

Préparation

Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle.

Dans un large récipient, mélanger les flocons d’avoine, les crêpes dentelle chocolat au lait émiettées, les amandes hachées, les cranberries hachées et la noix de coco râpée.

Verser le sirop d’agave et l’huile de coco fondue.

Bien mélanger le tout.

En utilisant un emporte-pièce rectangle ou un moule à mini cakes, bien tasser la préparation pour façonner les barres de céréales. Enfourner la plaque de cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur grille puis réfrigérer pour durcissement.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et napper la partie inférieure des barres en les trempant dans le chocolat. Faire durcir au réfrigérateur.

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.

Pudding graines de chia, fraises, myrtilles et Crêpes Dentelle nature

Sucré
  • Pour 4 verres
  • Préparation :

Ingrédients

  • 240ml de lait d’amandes ou lait de coco
  • 50g de graines de chia
  • 1cc d’extrait naturel de vanille
  • 1cc ou 2cc de sirop d’agave ou miel
  • 300g de fraises gariguettes
  • 130g de myrtilles fraiches
  • 12 Crêpes Dentelle nature

Préparation

La veille, mélanger dans un récipient les graines de chia, le lait, la vanille et le sirop d’agave. Réserver au frais une nuit (les graines de chia vont absorber le lait).

Mixer les fraises plus ou moins finement selon votre goût. Disposer dans 4 verres et placer au congélateur pendant 15 minutes.

Ensuite, superposer chaque verre d’une couche de pudding de chia. Ajouter les myrtilles au-dessus.

Terminer en disposant les crêpes dentelles, environ 3 par verre.

Consommer rapidement.

Millefeuilles Fines Galettes Chocolat ganache pistache et framboise

Sucré
  • Pour 4 millefeuilles
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 65g chocolat blanc pâtissier
  • 130g crème liquide entière 30%mg
  • 25g pâte de pistache
  • 1 boite de Fines galettes chocolat fleur de sel
  • 150g framboises fraîches

Pour la décoration : une poignée de pistaches émiettées 

Préparation

Commencer par réaliser la ganache pistache : faire fondre le chocolat blanc dans un récipient au micro-ondes.

Dans une casserole, faire chauffer 90g de crème liquide avec la pâte de pistache. Le mélange doit arriver à ébullition, bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Verser la crème en trois fois sur le chocolat blanc fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Terminer en ajoutant le reste de crème froide (40g) et bien mélanger. Filmer le récipient et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, voire une nuit complète.

Le lendemain fouetter la ganache pour obtenir une texture légère, façon chantilly. Remplir une poche à douille de ce mélange, en utilisant un embout cannelé.

Réaliser le dressage juste avant de servir. Sur une Fine galette chocolat fleur de sel, dresser deux dômes de ganache pistache et compléter l’espace libre avec deux framboises. Faire la même chose avec une deuxième Fine galette puis la placer délicatement au-dessus de la première. Terminer avec une troisième Fine galette en y déposant une framboise et des éclats de pistaches pour finaliser la décoration. Répéter l’opération pour les 3 autres millefeuilles.

Consommer immédiatement.

Tiramisu aux myrtilles et Crêpes Dentelle chocolat au lait

Sucré
  • Pour 3 verres
  • Préparation :

Ingrédients

  • 250g mascarpone
  • 2 œufs
  • 40g sucre en poudre
  • 125g myrtilles fraiches ou surgelées
  • 1 boîte de crêpes dentelles chocolat au lait

Cacao amer pour la décoration

Préparation

Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et réserver pour la suite.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à blanchiment : le mélange doit devenir jaune très clair.

Détendre le mascarpone à la fourchette et l’ajouter au mélange précédent, bien mélanger pour homogénéiser.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une spatule. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.

Procéder au dressage dans 3 verres à dessert. Dans le fond de chaque verre, déposer les crêpes dentelles chocolat au lait grossièrement brisées. Ajouter par-dessus une couche de myrtilles, puis une couche de crème mascarpone. Recommencer l’opération une fois (crêpes dentelles, myrtilles, crème mascarpone).

Décorer les tiramisus en saupoudrant du cacao amer.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Tartelette Chocolat au Caramel Beurre Salé

Sucré
  • Pour 5 tartelettes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 20 crêpes dentelle chocolat noir
  • 50g chocolat noir pâtissier
  • 70g sucre en poudre
  • 15cl crème liquide entière 30%mg à température ambiante
  • 90g beurre demi-sel ramolli
  • Une pincée de fleur de sel
  • 80ml crème semi-épaisse entière 30%mg
  • 50g mascarpone
  • 10g sucre glace

Décoration : quelques bonbons au caramel (type carambar ou bonbons caramel beurre salé), brisures de crêpes dentelle

Préparation

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Disposer les crêpes dentelles par 4, côte à côte. Tremper chaque côté des crêpes dentelle dans le chocolat fondu et les coller les unes aux autres sur un papier sulfurisé de façon à former les 5 fonds de tartelettes. Mettre au réfrigérateur en attendant la suite.

 Réaliser le crémeux caramel beurre salé : faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel roux. Déglacer avec la crème liquide et bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter la fleur de sel puis le beurre en morceaux. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur 2 heures environ. Ensuite fouetter le caramel jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

 Décorer chacune des tartelettes de crêpes dentelles avec ce crémeux caramel en laissant quelques espaces pour la crème chantilly.

 Réaliser la crème chantilly en fouettant la crème semi-épaisse, le mascarpone et le sucre glace. Remplir une poche à douille munie d’un embout rond.

 Dresser de petits dômes sur les tartelettes entre ceux de crémeux caramel.

 Terminer la décoration avec des petits morceaux de bonbons caramel et quelques brisures de crêpes dentelle.

Nids noix de coco au cœur pâte à tartiner croustillante chocolat

Sucré
  • Pour 10 nids
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 260g copeaux de noix de coco
  • 200ml lait concentré sucré
  • 1 blanc d’œuf
  • 1,5cc extrait naturel de vanille
  • Une pincée de sel
  • 1 pot de pâte à tartiner croustillante chocolat aux éclats de Crêpes Dentelle

Préparation

Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle.

 

Dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le lait concentré sucré, la vanille, le sel. Une fois le mélange homogène, rajouter les copeaux de noix de coco puis mélanger le tout.

 

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des nids espacés en déposant deux cuillères à soupe du mélange à la noix de coco pour former chaque nid. A la main, leur donner une jolie forme arrondie et appuyer au centre de chaque nid avec le pouce pour les creuser.

 

Enfourner la plaque pendant 15 minutes. Ressortir la plaque et appuyer de nouveau au centre de chaque nid pour bien former le creux. Enfourner 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 

Laisser refroidir, puis garnir chaque nid avec environ deux cuillères à café de pâte à tartiner croustillante chocolat aux éclats de Crêpes Dentelle

 

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.

Porridge de Printemps aux Crêpes Dentelle L'Authentique

Sucré
  • Pour 2 bols
  • Préparation :

Ingrédients

  • 80g flocons d’avoine complets
  • 200g fromage blanc
  • 40ml lait d’amandes (plus ou moins selon consistance souhaitée)
  • 3cs compote de pommes
  • 2cs sirop d’agave ou miel
  • 6 Crêpes Dentelle nature
  • 4cs de coulis de fruits rouges
  • 2 kiwis
  • 2 fraises

Préparation

La veille, verser dans un grand récipient les flocons d’avoine, le fromage blanc, le lait d’amandes, la compote de pommes. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, les flocons d’avoine auront absorbé le liquide.

 

Le jour J, ajouter ou non du lait selon la consistance finale souhaitée.

 

Verser le porridge obtenu dans deux bols. Verser le coulis de fruits rouges d’un côté du bol, puis disposer les fruits frais (fraises, kiwis) coupés en lamelles. Terminer en disposant 3 Crêpes Dentelle au centre de chaque bol pour ajouter du croustillant à la dégustation.

 

Consommer sans attendre.

Millefeuilles aux Crêpes Dentelle Gavottes

Sucré

Ingrédients

  • 24 Crêpes Dentelle L'Authentique Gavottes®
  • 1 feuille de gélatine
  • du sucre glace
  • du praliné en grains
  • 180g de chocolat praliné
  • 120g de crème liquide entière

Préparation

Commencez en préparant la garniture dans de l'eau froide. 

Faites chauffer la crème au micro-onde puis essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème et remuez jusqu'à qu'elle se dissolve. 

 

Passez le chocolat praliné dans un saladier au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit pratiquement fondu, versez la crème chaude dessus. Recouvrez d'une assiette et laissez reposer 3 minutes. Fouettez le tout et mettez au frais deux bonnes heures. 
Fouettez de nouveau la crème de maière à obtenir une jolie ganache bien onctueuse et aérée puis mettez-la dans une proche à douille munie d'une douille lisse. 

Posez une première Crêpe Dentelle Gavottes® devan vous et faites dessus un rang de points de ganache d'environ 1cm de hauteur. Recommencez avec une deuixème puis posez-la sur la première, tassez un peu pour écraser joliment la ganache. 

Posez par-dessus une Crêpe Dentelle sans crème. 
Recommencez autant de fois que vous en avez envie ! 

Avec cette quantité de crème, vous aurez normalement utilisé l'ensemble des Crêpes Dentelle Gavottes® de l'étui. 
Quand vous avez fini le montage des millefeuilles, saupoudrez le tout de sucre glace puis d'un peu de praliné en grain.

Truffes au chocolat praliné croustillant au citron confit

Sucré

Ingrédients

  • 220g de chocolat noir
  • 180g de crème liquide entière
  • 20g de miel liquide
  • 30g de beurre
  • 60g de Pâte à Tartiner Chocolat aux éclats de Crêpes Dentelle Gavottes®
  • 60g de chocolat au lait 
  • 24 Crêpes Dentelle L'Authentique Gavottes®
  • 15g de citron confit

Préparation

Commencez en préparant le praliné feuilleté


Hachez très finement le citron confit. Emmietez dans un saladier 18 Crêpes Dentelle Gavottes® at ajoutez le citron. Ajoutez le chocolat au lait fondu au micro-onde et la pâte à tartiner croustillante Gavottes® et mélangez bien le tout.
Etalez le praliné feuilleté sur une plaque couverte de film alimentaire de manière à obtenir une couche d'environ 1cm d'épaisseur. 
Mettez au réfrigérateur et laissez durcir pendant au moins 1 heure. 
Mixez finement les 6 Crêpes Dentelle Gavottes
® restantes. 

Préparez la pâte à truffes

Faites fondre le chocolat noir dans un saladier au micro-onde. Mélangez la crème et le miel dans un grand bol et portez à ébullition au micro-onde. 
Versez la crème sur le chocolat noir et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez. Terminez en donnant un coup de mixeur plongeant à la pâte à truffes.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Coupez le praliné croustillant en dés d'environ 1cm de côté.
Prélevez environ 12g de pâte à truffes, écrasez légèrement la pâte dans la paume de la main, déposez un morceau de croustillant et roulez la truffe entre vos mains.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Mettez les truffes au frais.

Au moment de les déguster roulez les truffes dans les éclats de Crêpes Dentelle Gavottes® et dégustez sans attendre.

 

Banoffee Mess New Style

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 200g de fromage blanc liss
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner chocolat aux éclats de crêpes dentelle Gavottes®
  • 2 bananes
  • 1 filet de jus de citron
  • Décor : 4 carrés de chocolat, quelques crêpes dentelle Gavottes® au chocolat au lait

Préparation

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez les graines de la gousse de vanille.

Dans un bol, mélangez délicatement la chantilly avec le fromage blanc. Réservez au frais.

Coupez les bananes en rondelles, en les arrosant de jus de citron. Si la pâte à tartiner est ferme (dépendant de la chaleur de votre pièce), détendez-la ou passez la quelques secondes au micro-ondes.

Dans vos verrines, disposez un lit de bananes. Ajoutez une cuillère de pâte à tartiner croustillante Gavottes®, une cuillère de mousse au fromage blanc, et alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Décorez si vous le souhaitez avec quelques copeaux de chocolat noir et une crêpe dentelle Gavotte® par verrine.

Se déguste très frais.

ASTUCES DU CHEF

Pour donner un coup de peps à votre recette, arroser les rondelles de banane d'une pointe de rhum ou faites flamber les bananes si vous avez un peu plus de temps.

Mousse Croustillante au Citron et Mascarpone

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Pour la mousse

  • 250g de mascarpone
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 yaourt fermier
  • 40g de sucre
  • 24 Crêpes Dentelle l’Authentique Gavottes®
  • 1/2 citron

Pour le lemon curd

  • 1 œuf
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 20g Maïzena
  • 100g sucre

Préparation

PREPAREZ LE LEMON CURD

Prélevez le zeste des deux citrons et pressez le jus.

Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maïzena. Ajoutez l’œuf entier, les jus de citron ainsi que la moitié des zestes (jaune et vert mélangés). Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Versez votre mélange dans une petite casserole sur feu moyen. Ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et ai une texture légèrement translucide.

Transvasez immédiatement dans un contenant et filmez au contact (filmer au contact c'est poser le film étirable directement au contact de la crème, ce qui permet d'éviter la formation d'une croûte sur le dessus). Réservez au frais.

PREPAREZ LA MOUSSE

Détendre le mascarpone avec le yaourt et les zestes du demi citron. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et incorporez ce mélange en plusieurs fois dans la préparation au mascarpone.

MONTAGE

Lorsque le lemon curd est bien froid, disposez dans des petites verrines un fond de crêpes dentelle Gavottes® émiettées, une couche de mousse au mascarpone, une couche de curd et de nouveau une couche mascarpone.

 

Servez de suite et réservez au frais. 

Cookies aux Crêpes Dentelle Nature Gavottes®, pépites de chocolat au lait et caramel beurre salé

Sucré

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 50g cassonade
  • 60g de beurre doux ramolli
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 8 Crêpes Dentelle Gavottes®
  • 40g de chocolat lait pâtissier
  • 20g de bonbons mous caramel au beurre salé
  • 1/2 oeuf
  • pincé de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180° chaleur traditionnelle. Couper les caramels en petits morceaux, concasser le chocolat  au lait en pépites et émietter grossièrement les Crêpes Dentelle. 
Battre le beurre et le sucre pendant 1 minute. Ajouter l'oeuf, battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine, la levure et le sel, mélanger le tout sans trop travailler la pâte (arrêter dès qu'on ne voit plus la farine). 
Ajouter les caramels, le chocolat et les Crêpes Dentelle (en garder un peu pour la déco des cookies) puis mélanger à la fourchette l'ensemble. 

Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson surmontée d'un papier sulfurisé. Aplatir chaque boule avec la paume de la main jusqu'à la taille désirée et décorer de caramels, pépites et crêpes dentelle restants. Enfourner 17 minutes (attendre une légère couleur dorée). 

Laisser refroidir sur plaque hors du four pendant quelques minutes et transvaser sur grille pour refroidissement complet. 

Cupcakes fourés à la pâte à tartiner croustillante, glaçage vanille et Crêpes Dentelle chocolat noir Gavottes®

Sucré

Ingrédients

  • 1/4 cc de levure chimique
  • 1/4 cc de bicarbonate de soude 
  • petite pincée de sel 
  • 50g de beurre moux ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 cc vanille liquide
  • 6 cc pâte à tartiner croustillante Gavottes
  • 10cl de crème fleurette entière
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 5 Crêpes Dentelle chocolat noir Gavottes®
  • 90g de mascarpone
  • 110g de farine
  • 1 oeuf
  • 75 ml de lait

Préparation

Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Dna sun récipient, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre mélanger le lait et la vanille. 

Battre le beurre et le sucre pendant 1 minute. Ajouter l'oeuf, battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène. 

Incorporer en alternance ingrédients secs et ingrédients liquides, sans trop travailler la pâte. 

Verser dans des caissettes à cupcakes en remplissant jusqu'aux 3/4 et placer dans un moule à muffins, puis enfourner 23-25 minutes. Sortir les caissettes du moule et laisser refroidir sur grille (mise au froid pour accélérer le refroidissement). 

Préparer le glaçage en fouettant vitesse maximale la crème fleurette et le sucre en poudre. Une fois prise, ajouter la mascarpone et la vanille puis fouetter jusqu'à consistance ferme. Garnir une poche à douille munie d'un embout cannelé. Conserver au frai jusqu'à utilisation. 

A l'aide d'un petit couteau, creuser l'intérieur de chaque petit gâteau (en gardant le chapeau), déposer pour chacun 1cc de pâte à tartiner et refermer à l'aide du chapeau. 
Garnir chaque cupcake de glaçage, décorer d'une demi crêpe dentelle chocolat noir et parsemer de Crêpes Dentelle chocolat noir émiettées. 

Bouchées Exotiques sur Fines Galettes Caramel Vanille

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 1 boîte de Fines Galettes Caramel Vanille Gavottes®
  • 400ml de lait de coco froid, non secoué
  • 4cs de sucre glace
  • 15cl crème fleurette entière
  • 2 citrons verts non traité
  • 2 tranches de mangue
  • 50g de noix de coco râpée

Préparation

1/ Préparer la chantilly noix de coco : prélever la partie solide du lait de coco et disposer dans un récipient avec le sucre glace. Fouetter vitesse maximum pendant quelques minutes.

 

2/ Ajouter la crème fleurette dans la préparation et fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme. Garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

 

3/ Couper la mangue en petits dés. Couper un citron vert en petits quartiers.

 

4/ Pour le dressage minute, disposer plusieurs Fines Galettes Caramel Vanille Gavottes® sur une assiette. Disposer à la poche à douille des petits dômes de chantilly noix de coco sur chacune. Placer un petit quartier de citron vert et plusieurs dés de mangue sur chaque bouchée.  

 

5/ Zester le citron vert au-dessus de l’assiette et parsemer de noix de coco râpée.

 

A consommer immédiatement.

 

 

 

Gâteau Roulé Croustillant au Chocolat

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 100g sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 1 pot de Pâte à Tartiner Croustillante Gavottes®
  • 10g de cacao amer non sucré

Préparation

1/ Monter les blancs d’œufs en neige.

 

2/ Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 

3/ Incorporer les blancs délicatement et en plusieurs fois dans la pâte.

 

4/ Verser sur une plaque à génoise en silicone (36 x 26 cm) et enfourner 12 minutes à 180°

 

5/ Démouler la génoise encore chaude sur un torchon puis enrouler la génoise à l’aide du torchon afin de lui donner une forme.

 

6/ Dérouler la génoise immédiatement et la napper de Pâte à Tartiner Croustillante Gavottes® à l’aide d’une spatule.

 

7/ Rouler la génoise délicatement et saupoudrer de cacao avant de découper des tranches.

 

Se conserve au frais plusieurs jours dans une boite hermétique.

 

Bonbon de fromage frais croustillant aux Crêpes Dentelle

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 20 minute(s)

Ingrédients

  • 4 crêpes dentelle Gavottes® émiettées 
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1 pincée de piment rouge
  • 5 brins de ciboulette
  • 250 g de fromage frais (Petit Billy…)
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Dans une assiette, ajouter aux crêpes dentelle Gavottes® émiettées du sel, du poivre, des graines de sésame et du piment.

Dans un saladier, verser le fromage, le pavot, du sel et du poivre, bien mélanger à l'aide d'une fourchette. 

Préparer les bonbons de fromage frais en les roulant au creux de la main. les disposer au frais 20 min.

Au moment de servir, rouler les bonbons de fromage dans la panure réalisée avec les crêpes dentelle Gavottes®.

Piquer les bonbons de fromages sur un pic et les présenter dans un verre haut pour le service. 

 

Chantilly Passion Framboise et Crêpes Dentelle Chocolat

Sucré
  • Pour 4 Personnes
  • Préparation :
  • Repos : 30 minute(s)

Ingrédients

  • 100 g de Crêpes Dentelle Chocolat Lait Gavottes®
  • 5 fruits de la passion + 1 pour la décoration 
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre doux
  • 50g de sucre en poudre
  • 15cl de crème fleurette entière
  • 80g de mascarpone
  • 120g de framboises fraîches

Pour le service : verre à dessert 160ml x4

Préparation

1/ Préparer la crème aux fruits de la passion. Dans un saladier, battre légèrement les œufs puis ajouter le sucre et le jus des fruits de la passion filtré de ses graines. Terminer en ajoutant le beurre en dés. Faire chauffer le saladier au bain-marie sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir puis mettre au frais 30 minutes.

 

2/ Réaliser la crème fouettée en battant dans un récipient la crème fleurette et le mascarpone pour obtenir une texture ferme.

 

3/ Verser la crème aux fruits de la passion dans la crème fouettée et battre à nouveau pour homogénéiser. Garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

 

4/ Pour le dressage, disposer les crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® coupées grossièrement dans le fond des verres. Disposer une couche de chantilly passion et disposer plusieurs framboises. Réitérer l’opération en disposant à nouveau des crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® et une dernière couche de chantilly passion.

 

5/ Décorer chaque verre d’une petite cuillère de fruits de la passion avec ses graines, une framboise et une crêpe dentelle chocolat lait Gavottes®.

 

A garder au frais jusqu’au service.

Rumik's Cube

Sucré
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 4 heures

Ingrédients

  • 40 g de noix de coco râpée
  • 12 Crêpes dentelle Chocolat noir Gavottes ®
  • 12 Crêpes dentelle Chocolat au lait Gavottes ®
  • quelques feuilles de menthe
  • lemon curd (facultatif)

 

Ganache :

  • 1 citron non traité
  • 1 feuille de gélatine
  • 200 g de crème fleurette 30 % MG
  • 50 g de lait
  • 180 g de chocolat blanc

Préparation

Préparer la ganache (idéalement la veille) :

- Chemiser le plat à four (lèchefrite) de film alimentaire, réserver.

- Laver le citron. A l’aide d’un économe, prélever son zeste, puis le presser pour récupérer son jus. Filtrer pour enlever les pépins, réserver.

- Mettre la feuille de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes dans de l’eau bien froide.

- Monter la crème fleurette bien froide au batteur, inutile de la monter trop fermement ; la crème doit être mousseuse mais pas trop consistante.

- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec le zeste du citron et son jus.

- Casser le chocolat blanc dans un saladier assez grand pour contenir tous les ingrédients de la ganache. Ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Verser le lait bouillant sur le chocolat blanc tout en filtrant à l’aide d’une passoire fine pour enlever le zeste du citron. A l’aide d’une spatule, mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et élastique. Incorporer ensuite la crème fouettée ; d’abord un tiers, à l’aide d’une spatule, puis le reste.

- Couler l’appareil dans le moule et laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur.

 

Le jour-même, réaliser les rumik’s cubes :

- Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur et y découper 20 rectangles de la taille des biscuits. Les enrober de noix de coco râpée.

- Monter les gâteaux individuellement dans chaque assiette :

- poser une première rangée avec, de gauche à droite, une crêpe dentelle au chocolat au lait, un rectangle de ganache et une crêpe dentelle au chocolat noir ;

- puis surmonter d’une deuxième rangée avec un rectangle de ganache, une crêpe dentelle au chocolat noir et un rectangle de ganache ;

- puis surmonter d’une troisième rangée avec une crêpe dentelle au chocolat noir, un rectangle de ganache et une crêpe dentelle au chocolat au lait ;

- terminer par une dernière rangée avec un rectangle de ganache, une crêpe dentelle au chocolat au lait et un rectangle de ganache.

- Décorer en râpant du zeste de citron sur le dessus des montages et parsemer de quelques feuilles de menthe.

- Servir frais et agrémenter de lemon curd.

Layer Cake Chocolat Praliné

Sucré

Ingrédients

Pour la Gâteau au Chocolat (4 disques de 20cm de diamètre)

  • 530g de farine
  • 730g de sucre en poudre
  • 160g de cacao amer en poudre
  • 4cc de bicarbonate de soude
  • 4cc de levure chimique
  • 2cc de sel 
  • 300ml d'eau chaude
  • 145ml d'huile végétale
  • 400ml de lait
  • 2,5 cs de vinaigre blanc
  • 5 oeufs
  • 3cc d'extrait naturel de vanille

Pour le Croustillant Praliné-Gavottes®

  • 170g de chocolat praliné type Pralinoise
  • 130g de Crêpes Dentelle Gavottes® émiettées

 

Glaçace chocolat au cream cheese

  • 440g de fromage frais nature à température ambiance (type Philadephia®)
  • 234g de beurre doux à température ambiante
  • 440g de sucre glace
  • 100g de cacao amer en poudre
  • 2cc d'extrait nature de vanille

Ganache chocolat noir pour décoration

  • 100g de chocolat noir pâtissier
  • 50g de crème liquide entière (30% m.g)
  • 3cs d'eau chaude

Préparation

Pour le Gâteau au Chocolat

Préchauffer le four à 170°. 

Mélanger le lai et le vinaigre et laisser de côté pendant 15 minutes à température ambiante. 

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs. A part mélanger ensemble les ingrédients liquides (sauf l'eau chaude). Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Terminer par l'eau chaude. 

Séparer la pâte en deux parties égales, er verser dans deux moules hauts de 20cm de diamètre préalablement beurrés. 

Enfourner environ 40 minutes. Surveiller la cuisson. 

Démouler les gâteaux tiède sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Lorsqu'ils sont complètement froids, couper les dômes éventuels et couper chaque gâteau en 2 dans le sens de la hauteur pour obtenir 4 disques égaux. 

 

Croustillant Praliné-Gavottes®

Faire fondre le chocolat praliné à faible température au micro-onde pendant quelques secondes. Bien mélanger pour lisser. Ajouter les Crêpes Dentelle Gavottes®. Mettre de côté pour le montage. 

 

Glaçage chocolat au cream cheese

Dans le bol du robot, crémer le cream cheese et le beurre pendant 3 minues à vitesse moyenne à l'aide du batteur plat. 

A part, taminer le cacao et le sucre glace, puis incorporer au mélange précédent. Battre à vitesse élevée jusqu'à obtention d'un mélange de bonne tenue, lisse et homogène. Terminer par la vanille. Garder au frais jusqu'au montage. 

Ganache chocolat noir pour décoration (à faire au dernier moment)

Faire fondre le chocolat en morceaux et la crème au micro-onde, par intervalles de 15 secondes, mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Ajouter l'eau chaude pour liquéfier jusqu'à la consistance souhaitée. 

 

Montage

Placer un petit support cartonné sur un plat tournant. Prendre le premier disque de gâteau et le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

A l’aide d’une poche à douille (sans embout) déposer du glaçage tout autour du disque sur deux rangs. Au centre du disque, déposer une couche de croustillant aux Crêpes Dentelle Gavottes® (une couche pas trop épaisse pour faciliter le découpage).

Recouvrir le croustillant de glaçage puis lisser avant de déposer le deuxième disque.
Répéter l’opération deux fois.
Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier disque et sur les côtés du layer cake. Bloquer au froid quelques minutes pour qu’il fige.
Recouvrir la totalité du layer cake de glaçage en lissant bien le tout à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais à nouveau environ 30 minutes.
Préparer la ganache chocolat, sortir le gâteau du réfrigérateur, et à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de ganache sur le bord supérieur du gâteau, ainsi les gouttes vont s’écouler sur les côtés.

Verser ensuite la ganache au centre et lisser à la spatule jusqu’aux extrémités.
Une fois la ganache prise, décorer avec des Crêpes Dentelle Gavottes® entières, coupées, émiettées et le reste de glaçage.

A conserver au frais.

Fondus de Guimauve

Sucré
  • Pour 8 Brochettes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 3 heures

Ingrédients

5 Crêpes dentelles nature Gavottes®

200 g de chocolat au lait ou noir selon sa préférence

100 g de caramel au beurre salé

16 guimauves

Bonbons

Préparation

- Dans une assiette, émietter les crêpes dentelles.

- Dans une casserole, à feu doux, mettre le chocolat à fondre.

- Dans un saladier, mettre le caramel à tiédir au micro-ondes à puissance moyenne (600 W) pendant 30 secondes.

- Piquer les guimauves sur une brochette. Les tremper dans le caramel au beurre salé, laisser égoutter quelques secondes et tremper ensuite dans le chocolat fondu. Poser un côté des guimauves sur le lit de crêpes dentelles, puis décorer de bonbons pour la finition.

- Piquer les brochettes sur un support pour laisser figer à température ambiante pendant environ 3 heures.

Galette des rois pralinée

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 13 heures 30 minute(s)

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 paquet de Gavottes Crêpes dentelles nature®
  • 1 fève

 Ganache :

  • 400 g de crème fleurette 30 % MG
  • 25 g de miel
  • 150 g de chocolat praliné

 

Préparation

La veille, préparer la ganache :

- Dans une casserole, mettre à bouillir 110 g de crème fleurette avec le miel.

- Casser le chocolat praliné dans un saladier assez grand pour contenir tous les ingrédients de la ganache. Verser la crème bouillante sur le chocolat praliné puis, à l’aide d’une spatule, mélanger environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et élastique. Lorsque le mélange descend à 40 °C, ajouter les 290 g restants de crème fleurette froide et bien mélanger (au besoin, passer la crème chocolatée 30 secondes au mixeur).

- Placer le saladier de cette préparation au réfrigérateur au moins une demi-journée ou la veille pour le lendemain.

 

Le jour-même, réaliser la galette :

- Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

- Disposer les pâtes feuilletées sur une feuille siliconée posée sur une plaque à pâtisserie.

- A l’aide d’un cercle à pâtisserie d’environ 26 cm, recouper les abaisses soigneusement au couteau. A l’aide d’un pinceau, dorer une des deux abaisses au jaune d’œuf.

- Enfourner les disques de pâte feuilletée pour 35 minutes.

- Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes sur une grille de préférence.

- Sortir la ganache du réfrigérateur et monter cette crème au fouet électrique ; la crème doit devenir mousseuse mais pas trop ferme. A la fin, ajouter les crêpes dentelles émiettées.

- Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm minimum.

- Disposer le disque non doré de pâte feuilletée sur un plat à tarte : pour le maintenir en place, déposer une noisette de ganache sur le plat et « coller » le disque dessus.

- Sur ce disque de pâte feuilletée, pocher des noix de ganache aux crêpes dentelles sans oublier d’y glisser une fève.

- Positionner l’autre disque doré de pâte feuilletée.

- Placer de nouveau au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

Bûche façon forêt noire

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 8 heures

Ingrédients

1 bocal de griottes à l’eau de vie d’environ 200 g

1/2 paquet de Gavottes Crêpes dentelles Chocolat au lait®

 Ganache au chocolat noir :

90 g de chocolat noir

290 g de crème fleurette 30 % MG

20 g de miel

 Sirop :

200 g d’eau

100 g de sucre

 Biscuit :

50 g de beurre + 10 g pour la cuisson

4 œufs

100 g de sucre

120 g de farine

20 g de cacao en poudre

 

Chantilly au chocolat blanc :

130 g de chocolat blanc

200 g de crème fleurette 30 % MG

250 g de mascarpone

Préparation

La veille (de préférence) :

Pour la ganache au chocolat noir :

- Hacher le chocolat noir, puis le déposer dans un saladier.

- Dans une casserole, faire chauffer 90 g de crème fleurette avec le miel. Verser cette crème bouillante sur le chocolat noir haché et mélanger à la spatule pendant 2 minutes pour obtenir un mélange brillant et élastique. Ajouter les 200 g de crème froide restante, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (idéalement une nuit).

 

- Egoutter les griottes. Réserver le jus d’un côté et les griottes de l’autre.

 

Pour le sirop :

- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter le jus des griottes, puis laisser refroidir au moins 1 heure.

 

Pour le biscuit :

- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

- Faire fondre le beurre au micro-ondes à forte puissance (900 W) pendant 30 secondes.

- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine mêlée au cacao, mélanger à la spatule délicatement.

- Incorporer le beurre fondu à la spatule.

- Etaler la pâte obtenue en couche fine (environ 1 cm) sur une plaque chemisée d’un papier de cuisson beurré.

- Enfourner pour 10 minutes.

- Décoller le biscuit du papier de cuisson, l’imbiber avec le sirop de griottes, le rouler à nouveau dans le papier de cuisson, puis laisser refroidir totalement, 2 heures au minimum.

 

Le jour du montage :

- Monter la ganache au chocolat noir au fouet pour la rendre mousseuse.

- Dérouler le biscuit et le masquer de ganache montée à l’aide d’une spatule, puis répartir les deux tiers des griottes sur l’ensemble de la crème. Au centre du biscuit, déposer les crêpes dentelles légèrement brisées. Rouler le biscuit sur lui-même pour former la bûche, puis réserver au réfrigérateur le temps de monter la chantilly au chocolat blanc.

 

Pour la chantilly au chocolat blanc :

- Hacher le chocolat blanc puis le mettre à fondre au bain-marie pendant 5 minutes.

- Monter la crème et le mascarpone, bien froids, au fouet.

- Ajouter le chocolat fondu et redonner un coup de fouet.

- Mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille (lisse ou dentelée selon son goût).

 

- Répartir la chantilly au chocolat blanc sur tout le gâteau.

- Décorer avec le reste des griottes et/ou quelques brisures de crêpes dentelles.

- Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Toasts Gavotte® et foie gras

Salé
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 15 heures 15 minute(s)

Ingrédients

  • 1 bouteille de cidre
  • 120 g de foie gras
  • 12 crêpes dentelle nature Gavottes®
  • 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, faire réduire le cidre, d'abord à feu vif, puis baisser le feu pour continuer l'évaporation 10 à 15 minutes et arriver à une consistance sirupeuse, surtout sans caramélisation. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir environ 15 minutes.

Détailler le foie gras en rectangles légèrement plus petits que les crêpes dentelle Gavottes®, et de 3 à 4 mm d’épaisseur maximum. Laisser au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Au moment de servir, étaler un petit peu de réduction de cidre refroidie sur les crêpes dentelle Gavottes®, puis déposer une lamelle de foie gras.

Disposer les crêpes dentelle Gavottes® côte à côte sur un plat. A l'aide d'une cuillère, prélever de la réduction de cidre et verser en minces filets sur le foie gras en faisant des allers-retours avec la cuillère.

Agrémenter de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

Suggestion :

Pour varier les plaisirs gustatifs, on peut également aromatiser une partie des crêpes dentelle Gavottes® au foie gras avec un soupçon très léger de cannelle.

Truffes au chocolat et Gavottes

Sucré
  • Pour 20 truffes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 125 g de beurre ½ sel
  • 250 g de chocolat noir à 70%
  • 2 jaunes d'œuf
  • 40 g de sucre glace
  • 20 Gavottes

Préparation

Dans une casserole, disposer le chocolat préalablement coupé en morceaux.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et laisser fondre à feu très doux pendant 2 à 4 min.
Hors du feu mélanger le chocolat et le beurre et ajouter les jaunes d’œufs puis le sucre glace. Mélanger à nouveau.
Laisser refroidir et ajouter 8 Gavottes émiettées avant que la préparation ne solidifie.
Disposer au frais au moins 1 heure.

Dans une assiette, émietter le reste des Gavottes.
Former les truffes dans les paumes des mains ou à l’aide d’une cuillère à café et les enrober de Gavottes émiettées.

Entremet croustillant aux crêpes dentelle Gavottes®

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 4 heures

Ingrédients

  • 30 cl de glaçage chocolat
    (à faire soi-même : 150g de chocolat pâtissier + 75g de crème + 3cs d'eau chaude)

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 20 g de beurre (pour beurrer le moule)
  • 2 pincée de sel fin

Pour le croustillant de crêpes dentelle Gavottes® :

  • 100 g d'éclats de crêpes dentelle Gavottes®
  • 200 g de pralinoise
  • 150 g de chocolat noir

Mousse au chocolat :

  • 75 g de sucre
  • 3 cuil. à soupe d’eau
  • 300 g de chocolat pâtissier
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème liquide froide

Préparation

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer une plaque beurrée et recouverte d'un papier de cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau.

Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule. Enfourner et cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Disposer le biscuit dans un cadre en inox rectangulaire de 17x25 cm.

 

Préparer le croustillant de crêpes dentelle Gavottes® :

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre la pralinoise et le chocolat.

Verser le chocolat fondu sur les éclats de crêpes dentelle Gavottes®, mélanger. Etaler sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Mousse au chocolat :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau.

Tailler le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie.

Clarifier les œufs. Disposer les jaunes d’œufs dans un saladier, les battre avec le sirop de sucre.

Transvaser le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Bien mélanger, laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. La mélanger au chocolat.

Etaler la mousse sur le croustillant de Gavottes®. Lisser. Remettre au réfrigérateur. 

Réalisez le glaçage au chocolat en faisant fondre la crème et le chocolat à feu doux, ajouter l'eau chaude puis verser sur l'entremet bien froid. 

Placer au frais au moins 3 h.

Couper le gâteau de façon à réaliser 6 ou 9 entremets individuels.

Servir aussitôt.

 Suggestion : vous pouvez ajouter des éclats de crêpes dentelle Gavottes®, sur les tranches de l'entremet !

Cupcakes d’halloween

Sucré
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 14 heures

Ingrédients

Toiles d’araignée :

  • 150 g de chocolat noir

Cupcakes :

  • 700 à 800 g de potiron
  • 1 orange
  • 80 g de beurre
  • 2 œufs
  • 90 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 210 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de Pâte croustillante aux éclats de crêpes dentelles®

Glaçage :

  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 120 g de sucre glace
  • 200 g de purée de potiron
  • colorant orange (à convenance

 

Préparation

La veille, former les toiles d’araignée en chocolat :

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes.

- Former un cornet en papier de cuisson et le remplir de chocolat fondu.

- Former les toiles d’araignée à l’aide de ce cornet : pour chaque toile, dessiner une première croix de chocolat fondu sur une feuille de papier de cuisson, puis dessiner une seconde croix intercalée dans les branches de la première de façon à obtenir une toile d’araignée à 8 branches. Terminer la toile en reliant les branches les unes aux autres par deux cercles (un petit et un grand).

- Laisser cristalliser les toiles d’araignée en chocolat toute la nuit à température ambiante (moins de 20 °C). Il est aussi possible d’accélérer le processus en les disposant 30 minutes au réfrigérateur.

 

Le jour-même, préparer les cupcakes :

- Eplucher le potiron, le découper en morceaux et le mettre à cuire dans une casserole d’eau pendant environ 15 minutes.

- Pendant ce temps, placer des caissettes dans les empreintes d’une plaque à muffins.

- Laver et zester l’orange. La presser pour récupérer son jus.

- Faire fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes à puissance moyenne (600 W) pendant 1 minute.

- Egoutter le potiron, le laisser refroidir quelques instants puis le mixer de façon à obtenir une purée.

- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le jus d’orange et le beurre fondu, la cannelle et le zeste d’orange. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel. Prélever 200 g de pulpe de potiron et l’incorporer à la pâte à l’aide d’un fouet électrique pour bien homogénéiser la préparation. Conserver le reste.

- Verser la préparation dans les moules à mi-hauteur. Placer 1 cuillère à café de pâte à tartiner au centre puis recouvrir avec un peu de pâte.

- Enfourner pour 15 à 20 minutes.
- A la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux au moins 2 heures.

 

Réaliser le glaçage :

- Travailler le beurre avec une spatule pour le rendre crémeux. Ajouter le sucre glace, la purée de potiron et du colorant. Bien travailler au fouet pour homogénéiser l’ensemble.

- Mettre le glaçage dans une poche munie d’une douille dentelée assez large.

 - Surmonter les cupcakes, bien froids, avec le glaçage.

- Décoller délicatement les toiles d’araignée et les disposer sur le glaçage.

Croques chocolat-banane

Sucré
  • Pour 4 Personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 1 minute(s)

Ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 8 petites tranches de pain (ou 4 grandes)
  • 1 banane
  • 4 cuillères à soupe de Pâte croustillante aux éclats de crêpes dentelle Gavottes®

Préparation

Préchauffer le gaufrier.

Beurrer légèrement les tranches de pain de chaque côté.

Eplucher la banane et la couper en rondelles.

Pour chaque croque, déposer 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner Gavottes® sur une tranche, surmonter d’un quart des rondelles de banane, puis recouvrir avec une seconde tranche de pain.

Cuire au gaufrier 3 minutes environ, jusqu’à ce que le pain devienne croustillant.

Attendre 1 minute avant de déguster.

Dips de crêpes dentelles

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 1 carotte
  • 1 mangue
  • 1/2 citron
  • 50 g de sucre
  • 150 g de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de confiture de figues (ou autre)
  • 50 g de raisin frais
  • 1 cuillère à soupe d’éclats de noisettes ou de praliné en grains
  • 1 paquet de Gavottes Crêpes dentelles nature®

Préparation

- Eplucher, laver et couper finement la carotte en petits dés.

- Eplucher et couper la mangue en cubes.

- Presser le demi-citron pour récupérer son jus.

- Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau et y faire cuire la carotte environ 25 minutes à feu moyen. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter la mangue et le sucre, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter le jus du demi-citron filtré, mélanger. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur (se conserve au réfrigérateur plusieurs jours).

 - Sortir le bol de compotée carotte-mangue du réfrigérateur.

- Mélanger le yaourt et la confiture de figues, puis verser dans un premier bol.

- Laver et égrener le raisin frais, puis disposer les grains dans un second bol.

- Verser les éclats de noisettes dans un petit récipient.

- Proposer les crêpes dentelles à part pour que chacun les accompagne des préparations de son choix.

Gaspacho aux fraises et fines galettes caramel vanille Gavottes®

Sucré
  • Pour 8 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 400 g de fraises
  • 150 g de pastèque (facultatif)
  • 100 g de jus d'orange
  • 4 feuilles de menthe fraîche (ou 1 c. à s. de sirop de menthe)
  • 150 g de Fines Galettes Caramel et Vanille Gavottes®
  • 2 brugnons
  • 1 citron vert bio ou non traité

Préparation

Laver et équeuter les fraises. Les disposer dans un blender et ajouter le jus d'orange, mixer.

Ajouter les feuilles de menthe fraîche (ou le sirop de menthe), mixer de nouveau.

Ajouter les galettes en morceaux, puis mixer une dernière fois.

Vérifier la consistance du gaspacho. Si le mélange est trop liquide, ajouter des galettes ; s’il est trop épais, ajouter du jus d'orange.

Eplucher et couper les brugnons en cubes.

Verser le gaspacho frais dans des assiettes creuses, y déposer les cubes de brugnon, puis zester un peu de citron vert dessus.

 

Suggestion :

En période estivale, apporter encore plus de fraîcheur en ajoutant de la pastèque, son goût léger se marie avec délice à celui des fraises.

 

Crazy Mad'eleine à la pâte croustillante Gavottes®

Sucré
  • Pour 8 personnes
  • Repos : 5 minute(s)

Ingrédients

Ingrédients pour 16 madeleines :

  • 100 g de beurre doux
  • 150 g de pâte croustillante Gavottes®
  • 6 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre glace
  • 140 g de farine
  • 6 g de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Mettre la pâte croustillante Gavottes® environ 2 minutes au micro-ondes (450 Watts) pour la ramollir.

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs sans les émulsionner. Ajouter le sucre glace, puis la farine tamisée et la levure. Bien mélanger. Verser le beurre noisette, puis ajouter la pâte croustillante ramollie. Mélanger de nouveau.

Laisser reposer la préparation au moins 2 heures au réfrigérateur.

Répartir la pâte dans un moule à madeleines (non beurré s'il est en silicone) et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Sortez les madeleines du four. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

Suggestion :

Les gourmands peuvent ajouter un peu de pâte croustillante sur le sommet des madeleines.

 

Crème brûlée à la pâte croustillante Gavottes®

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 3 heures 15 minute(s)

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150 g de pâte croustillante Gavottes®
  • 6 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 250 g de lait
  • 250 g de crème liquide (35 % MG)
  • 50 g de sucre cassonade

Préparation

Répartir 1 cuillerée à soupe de pâte croustillante Gavottes® dans chaque plat individuel à crème brûlée, puis disposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre semoule, le lait et la crème au fouet, sans émulsionner. Répartir cet appareil dans les plats pré-garnis de pâte croustillante, puis enfourner pour 35 minutes environ.

A la sortie du four, le centre doit être tendre. Laisser refroidir 1 heure, puis placer les crèmes au réfrigérateur environ 2 heures.

Au moment de déguster, mettre le four en position gril, sortir les crèmes refroidies du réfrigérateur et saupoudrer de sucre cassonade. Les passer quelques instants sous le gril du four bien chaud pour obtenir des crèmes caramélisées en surface et légèrement tiédies à l’intérieur avec une pâte croustillante onctueuse.

 

Suggestion :

Il est également possible de caraméliser les crèmes au chalumeau.

Mac'Gavottes® au chocolat

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 50 g de poudre de noisettes (ou d’amandes)
  • 100 g de chocolat au caramel ou de chocolat à la fleur de sel
  • 24 crêpes dentelle Gavottes® au caramel

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Disposer la poudre de noisettes dans un plat et faire dorer au four quelques minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Une à une, tremper la moitié des crêpes dentelle au caramel Gavottes® dans le chocolat fondu sur un seul côté, puis les assembler avec les autres crêpes dentelle. Le chocolat doit être tiède mais pas trop liquide pour faire office de ciment entre les deux biscuits.

Masquer les bords avec la poudre de noisettes torréfiée.

Laisser figer à température ambiante (en dessous de 25 °C) environ 2 heures.

 

Suggestion :

La quantité de chocolat est généreuse pour assurer une bonne fonte. Recycler le reste dans la préparation d’une autre pâtisserie ou d’une sauce au chocolat.

Œufs "toqués" sucrés

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 œufs bien frais
  • 60 g de confiture d'églantine ou d’abricot
  • 1 citron vert bio ou non traité
  • 18 crêpes dentelle Gavottes® nature
  • 20 g de beurre demi-sel à température ambiante

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. A ébullition, déposer délicatement les œufs et laisser cuire 3 minutes. Sortir les œufs de l’eau et les passer à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Les disposer sur des coquetiers, puis ouvrir leur chapeau. Déposer 1 cuillérée à café de confiture dans chaque œuf, puis zester un peu de citron vert dessus.

Beurrer légèrement les crêpes dentelle Gavottes® avec le beurre mou.

Tremper et déguster !

 

Petites gourmandises aux pommes et Fines Galettes caramel au beurre salé & vanille®

Sucré
  • Pour 8 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 1 heure

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 6 pommes
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 30 g de miel de sarrasin (blé noir)
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de crème épaisse crue (de préférence), un peu acide
  • 9 Fines Galettes caramel au beurre salé & vanille Gavottes®

 

Préparation

Eplucher les pommes, les couper en cubes de 2 cm x 2 cm environ.

Mettre le beurre à mousser dans une poêle à feu moyen. Ajouter les cubes de pommes et faire sauter pour colorer toutes les faces. Ne pas trop les cuire : ils doivent rester un peu fermes et fondants.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Ajouter la moitié des grains à la préparation.

En fin de cuisson, ajouter le miel, puis couper le feu.

Dans un bol, mélanger le reste des grains de vanille à la crème (pas de sucre !). Réserver.

Répartir les pommes dans des verrines.

Mettre ces 2 préparations au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, répartir la crème dans les verrines, sur les pommes. Emietter grossièrement les Fines Galettes caramel au beurre salé & vanille Gavottes® dessus.

Vous pouvez servir !

 

Bonbons Croustillants Gavottes® aux chocolats

Sucré
  • Pour 14 bouchées
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 20 heures 20 minute(s)

Ingrédients

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser (70 % de cacao)
  • 10 crêpes dentelle au caramel Gavottes®

Préparation

Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au micro-ondes.

Casser les crêpes dentelle Gavottes® en gros morceaux dans le chocolat fondu. Mélanger à la spatule pour bien enrober les brisures de chocolat.

Faire des petits tas sur une feuille de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone. Laisser figer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

 

Suggestion :

Les croustillants au chocolat peuvent aussi se préparer avec du chocolat au lait ou chocolat blanc.

Crêpes, pommes caramélisées et Pâte croustillante Gavottes

Sucré
  • Pour 15 crêpes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 1 heure

Ingrédients

  • 1 pot de Pâte croustillante Gavottes
  • 15 crêpes dentelle Gavottes au caramel au beurre salé

Pour la pâte à crêpes :

  • 200 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 40 g de beurre demi-sel fondu
  • 40 cl de lait entier
  • le zeste d'1 citron jaune

Garniture :

  • 6 belles pommes type Royal Gala
  • 10 g de beurre demi-sel
  • le jus de 2 citrons jaunes

Préparation

Dans un récipient, versez la farine et le sucre. Creusez un puits et cassez les œufs. Mélangez. Versez ensuite le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez petit à petit le lait et fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez les zestes de citron. Mélangez à nouveau. Couvrez la pâte et laissez reposer 1 heure. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en rondelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, y caramélisez les tranches de pommes pendant quelques minutes. Dans une crêpière graissée, versez une bonne louche de pâte et cuire la crêpe pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bords se décollent. Retourner la crêpe et laissez cuire quelques instants. Badigeonnez-la de Pâte à tartiner Gavottes, déposez quelques rondelles de pommes caramélisés et d‘éclats de crêpes dentelle Gavottes au caramel au beurre salé. Dégustez !

Vous pouvez aussi réaliser ces crêpes avec d'autres fruits : bananes, poires, fraises... Et pour les plus gourmands, accompagnez vos crêpes d'une noix de chantilly !

Gaufres, zestes de clémentines et Pâte croustillante Gavottes

Sucré
  • Pour 6 gaufres
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 1 heure

Ingrédients

  • 1 pot de pâte à tartiner aux Gavottes
  • 250 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre demi-sel fondu
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 15 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 clémentines
  • 6 crêpes dentelle Gavottes caramel chocolat lait.

Préparation

Dans une casserole, faites tiédir le lait, la levure et le sucre

Lavez les 3 clémentines et prélever les zestes. Pressez le jus d'1 clémentine.

Battez les œufs en omelette. Dans un récipient, versez la farine et la fleur de sel. Versez le lait tiède et mélangez au fouet. Ajoutez les œufs puis le beurre fondu, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez le jus et les zestes de clémentines et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer pendant 1h à température ambiante.

Faites chauffer le gaufrier légèrement graissé. Fouettez légèrement la pâte. Déposez une louche de pâte et refermez le gaufrier. Laissez cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Recommencez l'opération pour toutes les gaufres. Juste avant de servir, garnissez les gaufres de Pâte croustillante Gavottes, d’éclats de crêpes dentelle caramel chocolat lait et de sucre glace.

Pour accompagner votre gaufre, pressez les clémentines qu'il vous reste et faites-en un jus !

Biscuits croquants garnis de pâte croustillante Gavottes

Sucré
  • Pour 12 biscuits
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 30 minute(s)

Ingrédients

  • 1 pot de Pâte à tartiner Gavottes
  • 180 g de farine
  • 80 g de beurre demi-sel mou
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuil. à café d'arôme vanille

Préparation

Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l’obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Puis incorporez la farine, le bicarbonate et la poudre d'amande.Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et lisse. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez vos biscuits pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Déposez-les sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.
Etalez une cuillère à café de Pâte croustillante Gavottes sur la moitié des biscuits.Et recouvrez-les avec les biscuits restants. Dégustez sans plus attendre !

Duo de macarons chocolat et pistache à la Pâte à tartiner Gavottes

Sucré
  • Pour 60 macarons
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 30 minute(s)

Ingrédients

  • 1 pot de Pâte à tartiner Gavottes

Pour 30 macarons à la pistache

  • 170 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 20 g de pistaches
  • 3 blancs d'oeufs
  • du colorant alimentaire vert
  • 30 g de sucre en poudre

Pour 30 macarons au chocolat

  • 180 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amande
  • 4 blancs d'oeufs moyens
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à café de cacao amer

Préparation

Préparez les coques des macarons pistache

Mixez très finement les pistaches jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter les amandes en poudre, le sucre glace et mixez à nouveau le tout très finement.

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre. Continuez de battre. Ajoutez le reste du sucre en poudre et montez les blancs fermes. Y incorporer la poudre d'amande-pistache, une pointe de colorant vert et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte (en prenant soin de les espacer légèrement) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez « croûter » 30 à 40 minutes.

 

Préparez les coques des macarons chocolat

Mélangez bien le sucre glace et la poudre d'amande.

Dans un récipient, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez 20 g de sucre en poudre.  Continuez de battre . Versez le sucre en poudre restant, le cacao amer, le mélange poudre amandes et enfin le sucre glace. Mélangez bien.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les tas de pâte à l’aide d'une poche à douille. Laissez « croûter » 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

Déposez vos coques sur une plaque de four et enfournez pendant environ 12 à 14 minutes.

Laissez refroidir les coques sur une grille. Déposez une cuillère à café de Pâte croustillante Gavottes sur la moitié des coques et posez les autres coques dessus ! Régalez-vous !

Tartelettes vanillées et Pâte Croustillante Gavottes

Sucré
  • Pour 6 tartelettes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 30 minute(s)

Ingrédients

Pour le garnissage :

  • 1 pot de Pâte à tartiner Gavottes
  • des billes de sucre colorées pour la décoration
  • Pour la pâte brisée à la vanille :
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 8 cl de lait tiède
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Ouvrez et grattez la gousse de vanille et prélevez les grains.

Dans une casserole, faites tiédir le lait avec les grains de vanille.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.Ajoutez des dés de beurre mou, pétrissez légèrement du bout du doigt.Incorporez le lait vanillé. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.Recouvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) Etalez la pâte brisée au rouleau à pâtisserie, en épaisseur d’environ 5 mm, sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, dessinez des disques de pâte. Beurrez et farinez légèrement des moules à tartelettes. Tapissez le fond des moules de la pâte piquée à la fourchette. Enfournez pendant 10 à 12 minutes environ le temps que la pâte cuise. Sortez les tartelettes du four, laissez-les refroidir sur une grille et démouler.Garnissez les tartelettes de Pâte croustillante Gavottes. Décorez de billes sucre colorées. Dégustez aussitôt !

 

 

Mini éclairs à la Pâte croustillante Gavottes

Sucré
  • Pour 15 mini éclairs
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 1 pot de pâte à tartiner aux Gavottes
  • 5  crêpes dentelle Gavottes
  • 12,5 cl d'eau
  • 50 g de beurre
  • 10 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

Faites préchauffer votre four à 180°C (th.6)

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Confectionnez une boule. Déposez-la dans un saladier ou dans le bol du robot. Ajoutez un à un les œufs battus en omelette. Incorporez bien chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Etalez une feuille de cuisson sur une plaque de four.

Versez la pâte dans une poche à douille et réalisez des petits boudins de pâte un peu espacés les uns des autres. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à café. Enfournez les minis éclairs pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Surveillez la cuisson mais n'ouvrez surtout pas la porte du four, les éclairs retomberaient.

Puis déposez-les sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir. Quand les éclairs sont froids, réalisez un petit trou sur le côté et garnissez-les de Pâte croustillante Gavottes. Décorez les éclairs de pâte croustillante et d’éclats de crêpes dentelle Gavottes !

 

Tartelette en gelée de fraise

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

Fond de tarte Gavottes :

  • 80 g de Paillettes Gavottes ou 16 Gavottes émiettées
  • 50 g de sucre de canne
  • 70 g de beurre ½ sel fondu
  • 70 g de farine de blé
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Gelée de fraises :

  • 250 g de fraises
  • 5 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe de sucre de canne
  • 1 branche de feuille de menthe fraîche

 

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Fond de tarte Gavottes :

Dans un saladier mélanger, la poudre d’amandes,  la farine et les Gavottes émiettées.

Dans un second saladier, mélanger le sucre de canne et le jaune d’oeuf.  Le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre fondu. Verser le mélange farine/Gavottes et mélanger.

Disposer la préparation à base de Gavottes dans des moules à tartelettes. Disposer sur chaque fond de tartelette,  un papier de cuisson et quelques billes en céramique. Enfourner 20 à 25 min. Au bout de 15 à 20 min, enlever les billes et le papier de cuisson et terminer la cuisson.

Retirer du four, laisser totalement refroidir.

Gelée de fraises :

 Équeuter et couper 200 g de fraises en petits morceaux. Les mixer avec 5 cl d’eau, le jus de citron et le sucre.

Dans un bol, verser de l’eau froide, ajouter les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, verser le coulis de fraises, faire chauffer.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu au coulis. Bien mélanger.

Verser le coulis sur le fond des tartelettes.

Au moment de servir, ajouter les fraises restantes et décorer de feuilles de menthe.

Servir frais.

Suggestion : vous pouvez réaliser ces tartelettes avec d’autres fruits : kiwi, framboise, fruit de la passion, mangue, groseille.

Cheese Cake aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 4 heures

Ingrédients

  • 170 g de Paillettes Gavottes ou 34 Gavottes émiettées
  • 80 g de beurre ½ sel
  • 140 g de fromage blanc
  • 300 g de fromage de type Carré frais (ou Philadelphia)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g
  • 1 citron jaune

Préparation

Laver et bosser le citron, prélever ses zestes et réserver.

Préparer le fond du cheese cake : dans un saladier, mélanger du bout des doigts le pailleté de Gavotte et le beurre ½ sel.

Disposer cette préparation dans des cercles préalablement chemisés (emporte-pièce, à défaut dans des moules à tartelettes). Laisser reposer au frais 30 minutes.

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le fromage, les zestes de citron, le fromage blanc et le sucre.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau. Hors du feu incorporer la gélatine bien égouttée. Mélanger. Verser sur la préparation fromagère. Mélanger rapidement, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser le cheese cake dans les cercles.

Lisser et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Suggestion : vous pouvez parfumer votre cheese cake aux zestes de citron vert, à la vanille. Délicieux également avec un caramel au beurre salé !

Tarte mousse au chocolat et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

Pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ½ sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Choco-Gavottes :

  • 150 g de Paillettes Gavottes ou 30 Gavottes émiettées
  • 200g de pralinoise
  • 100g de chocolat noir.

Mousse au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir (64% de cacao)
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 20 g de sucre semoule 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur.

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte.

Piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette, disposer un papier de cuisson puis ajouter des billes céramique (ou haricots secs). Au bout de 20 min, enlever les billes et la feuille de cuisson, poursuivre la cuisson environ 5 min. Laisser refroidir.

Préparer le choco-Gavottes :

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre les chocolats.

Dans un saladier, concasser les Gavottes.

Verser le chocolat fondu sur les Gavottes émiettées, mélanger. Etaler sur le fond de tarte cuit.

Laisser prendre au froid 30 min.

Au bout de ce laps de temps, préparer la mousse au chocolat :

Tailler 140 g de chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs (clarifier).

Verser le chocolat fondu (refroidi) dans un saladier, tout en mélangeant incorporer 2 jaunes d'œufs.

Monter les 3 blancs en neige, incorporer délicatement ces blancs en neige au chocolat.

Etaler la mousse au chocolat sur le fond de tarte aux Gavottes. Placer 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat.

Suggestion : vous pouvez réaliser une mousse de chocolat blanc à la place du noir et ajouter des amandes aux Gavottes. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, utilisez une pâte brisée pur beurre.

Bonbon de fromage frais croustillant aux Crêpes Dentelle

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 20 minute(s)

Ingrédients

  • 4 crêpes dentelle Gavottes® émiettées 
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1 pincée de piment rouge
  • 5 brins de ciboulette
  • 250 g de fromage frais (Petit Billy…)
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Dans une assiette, ajouter aux crêpes dentelle Gavottes® émiettées du sel, du poivre, des graines de sésame et du piment.

Dans un saladier, verser le fromage, le pavot, du sel et du poivre, bien mélanger à l'aide d'une fourchette. 

Préparer les bonbons de fromage frais en les roulant au creux de la main. les disposer au frais 20 min.

Au moment de servir, rouler les bonbons de fromage dans la panure réalisée avec les crêpes dentelle Gavottes®.

Piquer les bonbons de fromages sur un pic et les présenter dans un verre haut pour le service. 

 

Riz au lait, pêches et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 2 pêches
  • 20 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 25 g de sucre
  • 2 Gavottes

Riz au lait :

  • 1 L de lait entier
  • 130 g de riz rond
  • 60 g de sucre roux
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Pour le riz au lait :

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Rincer le riz sous l'eau froide. Le déposer dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l'apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, ajouter le riz, le sucre roux, les graines et la gousse de vanille. Remuer sans cesse, parsemer de morceaux de beurre et poursuivre la cuisson à feu doux entre 30 et 40 minutes (selon le riz choisi). Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

Laver les pêches, les éplucher, les tailler en deux et les découper en cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les cubes de pêches, saupoudrer de sucre, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Emietter les biscuits.

Servir le riz avec les pêches sautées, parsemer de Gavottes émiettées et déguster !

Petits pots de crème vanille et tuiles aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Petits pots de crème :

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à café d'extrait de VANILLE

« Tuiles » aux amandes :

  • 4 Gavottes émiettées
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de farine (type 55)
  • 2 oeufs
  • 20 g de beurre

Préparation

Pour les petits pots de crème :

Préchauffer le four à 160°C (th.4).
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser progressivement le contenu de la casserole tout en mélangeant. Incorporer la vanille. Répartir dans les petits pots.
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes au bain-marie. Laisser refroidir, réserver au frais.

Pour les « tuiles » aux amandes :

Faire fondre 10 g de beurre à feu doux.
Clarifier un œuf, le déposer dans un saladier, battre légèrement son blanc à la fourchette. Ajouter la farine, le sucre, l'œuf entier restant, les amandes, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Ajouter les Gavottes émiettées.
Hausser la température du four à 220°C (th.7).
Disposer un papier de cuisson sur la plaque du four, y déposer de petits tas de pâte. À l’aide d’une cuillère, aplatir la préparation, enfourner et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.

Servir les crèmes accompagnées des tuiles !

Gâteau aux noisettes, chocolat amer et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 100 g de noisettes
  • 8 Gavottes
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • 55 g de beurre 1/2 sel
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de sucre roux
  • 2 cuil. à soupe de sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Hacher finement les noisettes.
Déposer 50 g de beurre 1/2 sel dans une assiette. A l'aide d'une fourchette, travailler le beurre en pommade.
Dans un bol, casser et déposer les blancs d'œufs, fouetter énergiquement avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Réserver.
Dans un saladier, réunir les noisettes hachées et les Gavottes émiettées, ajouter le sucre roux, 20 g de cacao amer et le beurre pommade. Bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer l'intérieur de 4 cercles individuels, les saupoudrer de sucre semoule. Les déposer sur une plaque allant au four. Remplir les cercles du contenu du saladier jusqu'au 3/4 de la hauteur. Enfourner et cuire 15 minutes environ à 180°C..
A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler en glissant une lame de couteau le long des parois des cercles.
Au moment de servir, déposer le gâteau dans une assiette. Saupoudrer de sucre glace, de cacao amer et de Gavottes émiettées.

Glace maison au yaourt pralin et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 1 heure

Ingrédients

  • 2 yaourts à la grecque
  • 15 cl de lait entier
  • 3 blancs d'œufs
  • 100 g de sirop d’agave
  • 50 g de pralin
  • 10 Gavottes émiettées

Préparation

Dans un saladier, mélanger les yaourts et le lait.

Monter les blancs en neige ferme avec le sirop d’agave, ajouter le pralin et les 9 Gavottes émiettées.
Ajouter les blancs en neige au mélange de yaourts et de lait. Bien mélanger l'ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 minutes.

Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
Disposer la glace dans des verrines et saupoudrer de Gavottes.

Suggestion : Si vous n’avez pas de sorbetière, préparer la glace, la disposer au congélateur et remuer toutes les 30 minutes pour casser les paillettes.

Bonbons de foie gras poivrés et Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 45 minute(s)

Ingrédients

  • 240 g de bloc de foie gras de canard
  • Poivre du moulin
  • 10 Gavottes

Préparation

Emietter les Gavottes dans une petite assiette et ajouter plusieurs tours de poivre du moulin (selon l’assaisonnement souhaité). Mélanger.
A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de foie gras. Piquer les billes avec des pics en bois ou des petites fourchettes.
Passer chaque bille de foie gras dans l’assiette de Gavottes.
Les disposer dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant au moins 45 min.

Rochers congolais aux Gavottes et caramel

Sucré
  • Pour 20 rochers
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 150 g de noix de coco râpée
  • 20 g de beurre ½ sel fondu
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 6 Gavottes
  • 1 pot de Caramel fondant au beurre salé

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la noix de coco et le sucre en poudre.
Ajouter le beurre fondu, les 2 œufs, bien mélanger et ajouter les Gavottes émiettées.
Disposer un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Former les rochers soit à l’aide d’une petite cuillère soit avec les mains.
Faire un petit trou pour verser le caramel liquide, refermer le rocher.
Les déposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C. jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Mille-feuilles de Gavottes aux fraises

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 36 Gavottes entières
  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre glace
  • Caramel liquide au beurre salé

Préparation

Pour chaque mille-feuilles prendre 9 Gavottes entières. A l’aide du caramel liquide les coller par trois.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant 30 g de sucre glace (plus ou moins selon votre goût).

Montage du mille-feuilles :

Sur un assemblage de 3 Gavottes, disposer les fraises coupées en deux puis une couche de chantilly.
Renouveler l’opération une fois et terminer par la dernière couche de Gavottes. Saupoudrer de sucre glace.
Déguster aussitôt.

Millefeuilles de Gavottes aux pommes et boudin noir

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 1 boudin noir
  • 1 grande feuille de brick
  • 2 pommes (Cox orange, ou autre)
  • 8 Gavottes nature
  • 40 g beurre demi-sel
  • 20 g sucre brun (ou blanc)
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Préchauffer le four à 180°C
- Emietter les Gavottes.
- Laver et couper les pommes en tranches d’1 cm.
- Couper le boudin en rondelles.
- Découper les feuilles de brick en cercles.
- Faire fondre 15 g de beurre et badigeonner les feuilles de brick. Les assaisonner de poivre et de piment.
- Disposer au four jusqu'à coloration des cercles.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et cuire les tranches de pommes. Elles doivent être cuites mais avoir encore avec une belle tenue. Réserver au chaud.
- Cuire le boudin dans la même poêle que les pommes.
- Monter les mille-feuilles en alternant les couches de pommes, boudins, de Gavottes et de brick.

Déguster à l’apéritif ou en mises en bouche.

Suggestion : Réaliser une variante de cette recette avec du boudin blanc.

Asperges vertes, chapelure de Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 20 asperges vertes
  • 1 œuf
  • 40 g chapelure
  • 6 Gavottes nature
  • 40 g beurre ½ sel
  • 2 c à s huile de tournesol
  • 1 vinaigrette aux fruits (passion ou cassis)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

- Si besoin, peler les asperges. Couper la tige en biseaux. Les laver et les essuyer.
- Battre l’œuf avec un filet d’eau, verser dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure, les Gavottes émiettées, le sel et le poivre.
- Rouler les asperges dans l’œuf battu, puis dans le mélange de Gavottes et renouveler l’opération une fois.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, déposer et y faire cuire les asperges très rapidement, juste le temps de bien les colorer (de 2 à 4 min en fonction de leur grosseur). Les asperges doivent être légèrement croquantes. Les déposer sur du papier absorbant.

Disposer votre entrée sur des assiettes, dresser avec un cordon de vinaigrette aux fruits et décorer avec des brisures de Gavottes. Déguster aussitôt.

Cake Pops aux Gavottes

Salé
  • Pour 12 cakes pops
  • Préparation :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 150 g cake marbré ou nature
  • 60 g Fromage frais nature ou Petit Billy
  • 50 g sucre glace
  • 200 g pralinoise
  • 24 Gavottes nature ou 48 demi-crêpes Gavottes au caramel au beurre salé
  • Quelques fruits rouges (framboises, cassis, mûres)
  • Des pics ou bâtons de sucette

Préparation

- Dans un saladier, émietter le gâteau, ajouter le fromage frais et le sucre glace. Bien mélanger la préparation. Façonner des bonbons, sans omettre si vous le souhaitez de déposer au centre,  un cœur de fruits rouges.  Placer au moins 1 h au réfrigérateur.

- Dans une casserole,  faire fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter les Gavottes émiettées. Tremper les pics (ou bâtons de sucette) dans ce mélange puis piquer les bonbons.

Placer les bonbons au frais durant une heure, le temps que les supports se fixent à la préparation.

- Maintenir au chaud le mélange Gavottes/pralinoise.

- Plonger les Cake Pops dans le mélange Gavottes/pralinoise, afin de napper les bonbons. Décorer avec des brisures de Gavottes et laisser sécher.

Suggestion : Cette recette peut aussi être réalisée avec 48 demi-crêpes dentelle Gavottes au caramel au beurre salé.

Dips de poulet aux Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 3 escalopes poulet
  • 1 œuf, 40 g chapelure
  • 6 Gavottes nature
  • 1 c à s farine
  • 5 cl huile de tournesol
  • 30 g beurre demi-sel
  • 200 g fromage blanc 0 %
  • 1 ½ bouquet de ciboulette
  • poivre du moulin
  • sel

Préparation

- Emincer les escalopes de poulet en lanières.
- Dans un bol, fouetter l'œuf avec une pincée de sel. Verser le mélange dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, réunir la farine, la chapelure, les Gavottes émiettées et du poivre (éventuellement du piment). Mélanger.
- Passer les morceaux de poulet dans l'œuf battu puis dans la panure. Renouveler l’opération.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, saisir le poulet et poursuivre à la cuisson à feu doux, pendant 5 à 8 minutes.

Pour la sauce au fromage blanc :

- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec du sel, du poivre et la ciboulette.
- Verser la sauce dans des ramequins.

Servir aussitôt les Dips de poulet et la sauce aux herbes.

Tiramisu de Gavottes aux framboises

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 250 g framboises
  • 12 Gavottes au caramel au beurre salé
  • 3 œufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 350 g mascarpone
  • 2 c à s sucre glace
  • quelques feuilles de menthe

Préparation

- Séparer le blanc des jaunes d’œufs : déposer les jaunes dans un saladier, verser tout en mélangeant au fouet, le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir.
- Incorporer le mascarpone.
- monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- Dans des verrines ou des pots, déposer une couche de cette préparation, puis quelques framboises. Renouveler jusqu’au remplissage au 2/3 des récipients.
Placer au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, disposer les crêpes dentelle Gavottes dans les verrines ou pots, et décorer avec une feuille de menthe et une framboise. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de Gavottes et saupoudrer de sucre glace. Déguster !

Suggestion : Selon vos envies, les framboises peuvent être remplacées par un autre fruit de saison.

Gâteau d’anniversaire croustillant aux Gavottes

Sucré
  • Pour 12 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 24 Gavottes nature, soit un étui de 125gr,
  • 200 g pralinoise
  • 200 g chocolat noir à 64 %
  • 200 g beurre demi-sel
  • 170 g sucre roux
  • 6 œufs
  • 200 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 feuille d’or
  • 2 c à s cacao amer

Préparation

- Dans un plat à micro-ondes, disposer le beurre et le chocolat noir en morceaux, faire fondre 2 minutes.
Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger.
- Ajouter le sucre roux, puis les œufs entiers, un à un. Mélanger.
Verser la farine avec la levure tamisée.
- Chemiser un plat rond et haut pouvant aller au micro-ondes.
Verser la préparation dans le plat, cuire 8 à 10 minutes. (selon la puissance du micro-ondes)
- Sortir le gâteau, laisser le reposer 20 min, puis le démouler délicatement.
Une fois qu’il est refroidi, le découper en 2 ou 3 disques de même épaisseur.

Préparer la garniture :

- Faire fondre la pralinoise, émietter 20 Gavottes, mélanger et disposer sur 1 ou 2 disques la préparation.
- Monter le gâteau, disposer au frais jusqu’au moment de servir.
- Saupoudrer le gâteau de cacao amer, disposer des morceaux de feuilles d’or et agrémenter de quelques Gavottes.

Suggestion : accompagner ce gâteau d’une crème anglaise.

Barres de céréales aux éclats de Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 1 heure

Ingrédients

  • 100 g fruits secs (noisettes, noix de cajou, amandes, noix, etc)
  • 200 g muesli
  • 10 Gavottes nature
  • 40 g beurre demi-sel fondu
  • 2 c à s huile de tournesol
  • 30 g miel liquide
  • 50 g pépites de chocolat

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Emietter les Gavottes, les disposer dans un saladier avec le muesli et le mélange de fruits secs.
- Verser l’huile, le beurre fondu, le miel. Bien mélanger et ajouter les pépites de chocolat.
- Tasser fermement la préparation dans des petits moules à cake.
- Enfourner 15 minutes.
- Sortir les moules du four et laisser reposer avant de les démouler.

Suggestion : vous pouvez saupoudrer les barres de céréales de sucre glace.

Mendiants aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 4 heures

Ingrédients

  • 50 g pralinoise
  • 50 g chocolat noir
  • 4 Gavottes, 1 c à s pistache
  • 1 c à s cranberries

Préparation

- Faire fondre les chocolats dans une casserole au bain-marie. Mélanger.

- Préparer une plaque pâtissière avec un papier de cuisson. A l'aide d'une cuillère à café, dresser les palets. Déposer délicatement les Gavottes émiettées, les pistaches et les cranberries.

- Laisser reposer dans un endroit frais et sec.

Bonbons de foie gras poivrés et Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 45 minute(s)

Ingrédients

  • 240 g de bloc de foie gras de canard
  • Poivre du moulin
  • 10 Gavottes

Préparation

Emietter les Gavottes dans une petite assiette et ajouter plusieurs tours de poivre du moulin (selon l’assaisonnement souhaité). Mélanger.
A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de foie gras. Piquer les billes avec des pics en bois ou des petites fourchettes.
Passer chaque bille de foie gras dans l’assiette de Gavottes.
Les disposer dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant au moins 45 min.

Riz au lait, pêches et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 2 pêches
  • 20 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 25 g de sucre
  • 2 Gavottes

Riz au lait :

  • 1 L de lait entier
  • 130 g de riz rond
  • 60 g de sucre roux
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Pour le riz au lait :

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Rincer le riz sous l'eau froide. Le déposer dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l'apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, ajouter le riz, le sucre roux, les graines et la gousse de vanille. Remuer sans cesse, parsemer de morceaux de beurre et poursuivre la cuisson à feu doux entre 30 et 40 minutes (selon le riz choisi). Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

Laver les pêches, les éplucher, les tailler en deux et les découper en cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les cubes de pêches, saupoudrer de sucre, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Emietter les biscuits.

Servir le riz avec les pêches sautées, parsemer de Gavottes émiettées et déguster !

Verrines avocat, saumon, crème citron ciboulette et Crêpes Fourrées Boursin®

Salé
  • Pour 6 verrines
  • Préparation :

Ingrédients

  • 1 boîte de Crêpes fourrées Boursin
  • 2 avocats bien mûrs
  • 180ml crème semi-épaisse 30% mg
  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 citron
  • 140g saumon fumé
  • Sel, poivre

Préparation

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair des avocats, ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer puis mélanger.

A part, monter la crème en chantilly. Incorporer ensuite le jus du demi citron restant, ainsi que la ciboulette finement ciselée. Remplir une poche à douille de cette chantilly.

Trancher le saumon fumé en fines lamelles. Réserver.

Procéder au dressage dans 6 verrines à apéritif : disposer quelques cuillères de purée d’avocat dans le fond des verrines, puis disposer quelques lamelles de saumon fumé, dresser ensuite à la poche à douille la chantilly.

Terminer en disposant plusieurs crêpes fourrées Boursin sur chaque verrine.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Bonbon de fromage frais croustillant aux Crêpes Dentelle

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 20 minute(s)

Ingrédients

  • 4 crêpes dentelle Gavottes® émiettées 
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1 pincée de piment rouge
  • 5 brins de ciboulette
  • 250 g de fromage frais (Petit Billy…)
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Dans une assiette, ajouter aux crêpes dentelle Gavottes® émiettées du sel, du poivre, des graines de sésame et du piment.

Dans un saladier, verser le fromage, le pavot, du sel et du poivre, bien mélanger à l'aide d'une fourchette. 

Préparer les bonbons de fromage frais en les roulant au creux de la main. les disposer au frais 20 min.

Au moment de servir, rouler les bonbons de fromage dans la panure réalisée avec les crêpes dentelle Gavottes®.

Piquer les bonbons de fromages sur un pic et les présenter dans un verre haut pour le service. 

 

Chantilly Passion Framboise et Crêpes Dentelle Chocolat

Sucré
  • Pour 4 Personnes
  • Préparation :
  • Repos : 30 minute(s)

Ingrédients

  • 100 g de Crêpes Dentelle Chocolat Lait Gavottes®
  • 5 fruits de la passion + 1 pour la décoration 
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre doux
  • 50g de sucre en poudre
  • 15cl de crème fleurette entière
  • 80g de mascarpone
  • 120g de framboises fraîches

Pour le service : verre à dessert 160ml x4

Préparation

1/ Préparer la crème aux fruits de la passion. Dans un saladier, battre légèrement les œufs puis ajouter le sucre et le jus des fruits de la passion filtré de ses graines. Terminer en ajoutant le beurre en dés. Faire chauffer le saladier au bain-marie sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir puis mettre au frais 30 minutes.

 

2/ Réaliser la crème fouettée en battant dans un récipient la crème fleurette et le mascarpone pour obtenir une texture ferme.

 

3/ Verser la crème aux fruits de la passion dans la crème fouettée et battre à nouveau pour homogénéiser. Garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

 

4/ Pour le dressage, disposer les crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® coupées grossièrement dans le fond des verres. Disposer une couche de chantilly passion et disposer plusieurs framboises. Réitérer l’opération en disposant à nouveau des crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® et une dernière couche de chantilly passion.

 

5/ Décorer chaque verre d’une petite cuillère de fruits de la passion avec ses graines, une framboise et une crêpe dentelle chocolat lait Gavottes®.

 

A garder au frais jusqu’au service.

Dips de poulet aux Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 3 escalopes poulet
  • 1 œuf, 40 g chapelure
  • 6 Gavottes nature
  • 1 c à s farine
  • 5 cl huile de tournesol
  • 30 g beurre demi-sel
  • 200 g fromage blanc 0 %
  • 1 ½ bouquet de ciboulette
  • poivre du moulin
  • sel

Préparation

- Emincer les escalopes de poulet en lanières.
- Dans un bol, fouetter l'œuf avec une pincée de sel. Verser le mélange dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, réunir la farine, la chapelure, les Gavottes émiettées et du poivre (éventuellement du piment). Mélanger.
- Passer les morceaux de poulet dans l'œuf battu puis dans la panure. Renouveler l’opération.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, saisir le poulet et poursuivre à la cuisson à feu doux, pendant 5 à 8 minutes.

Pour la sauce au fromage blanc :

- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec du sel, du poivre et la ciboulette.
- Verser la sauce dans des ramequins.

Servir aussitôt les Dips de poulet et la sauce aux herbes.

Dip apéro houmous de carottes au cumin

Salé
  • Pour 1 Bol
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

300g carottes fanes
150g pois chiches égouttés
2cs jus de citron
1 gousse d’ail
2cc cumin en poudre
1/4cc paprika en poudre
3cs huile olive
Sel, poivre
+ 1 boite de crêpes fourrés Leerdammer

Préparation

Eplucher et couper les carottes en morceaux avant de les cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Dans le bol du blender, mettre les carottes cuites, les pois chiches égouttés, l’ail écrasé, le jus de citron, les épices, 2 cs d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Verser dans un petit bol, terminer en ajouter 1cs d’huile d’olive et une pincée de cumin.

Plonger les crêpes fourrées dans l’houmous de carottes au cumin avant de déguster.

Dips de crêpes dentelles

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 1 carotte
  • 1 mangue
  • 1/2 citron
  • 50 g de sucre
  • 150 g de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de confiture de figues (ou autre)
  • 50 g de raisin frais
  • 1 cuillère à soupe d’éclats de noisettes ou de praliné en grains
  • 1 paquet de Gavottes Crêpes dentelles nature®

Préparation

- Eplucher, laver et couper finement la carotte en petits dés.

- Eplucher et couper la mangue en cubes.

- Presser le demi-citron pour récupérer son jus.

- Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau et y faire cuire la carotte environ 25 minutes à feu moyen. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter la mangue et le sucre, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter le jus du demi-citron filtré, mélanger. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur (se conserve au réfrigérateur plusieurs jours).

 - Sortir le bol de compotée carotte-mangue du réfrigérateur.

- Mélanger le yaourt et la confiture de figues, puis verser dans un premier bol.

- Laver et égrener le raisin frais, puis disposer les grains dans un second bol.

- Verser les éclats de noisettes dans un petit récipient.

- Proposer les crêpes dentelles à part pour que chacun les accompagne des préparations de son choix.

Cheesecake citron-framboise et Fines Galettes caramel au beurre salé & vanillle

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 180g de Fines Galettes caramel beurre salé & vanille Gavottes
  • 80g beurre fondu
  • 6 feuilles de gélatine (environ 2g chacune)
  • 2 petits citrons
  • 360g de fromage frais type Philadelphia
  • 360g yaourt grec
  • 100g sucre en poudre
  • 4cs lait
  • 75g coulis de framboises (décor)
  • 200g framboises fraîches (décor)

Préparation

Pour le cheesecake, utiliser un cercle pâtissier ou un moule à charnière de 20cm de diamètre. Poser le cercle/moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir l’intérieur de film rhodoïd pour faciliter le démoulage (optionnel).

Mixer les Fines Galettes puis verser dans un récipient. Y incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Tasser cette préparation dans le fond du moule/cercle en remontant légèrement sur les bords. Placer au frais.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un large récipient, mélanger le fromage frais, le yaourt grec, le sucre en poudre et le jus des deux citrons. Le mélange doit être bien lisse.

Chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger pour bien dissoudre. Laisser tiédir puis incorporer au mélange précédent.

Verser le tout sur le fond biscuité et réfrigérer au moins 6h. Ensuite, procéder au démoulage et décorer de coulis de framboises et framboises fraiches.

A conserver au frais jusqu’à dégustation.

Mousse Croustillante au Citron et Mascarpone

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Pour la mousse

  • 250g de mascarpone
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 yaourt fermier
  • 40g de sucre
  • 24 Crêpes Dentelle l’Authentique Gavottes®
  • 1/2 citron

Pour le lemon curd

  • 1 œuf
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 20g Maïzena
  • 100g sucre

Préparation

PREPAREZ LE LEMON CURD

Prélevez le zeste des deux citrons et pressez le jus.

Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maïzena. Ajoutez l’œuf entier, les jus de citron ainsi que la moitié des zestes (jaune et vert mélangés). Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Versez votre mélange dans une petite casserole sur feu moyen. Ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et ai une texture légèrement translucide.

Transvasez immédiatement dans un contenant et filmez au contact (filmer au contact c'est poser le film étirable directement au contact de la crème, ce qui permet d'éviter la formation d'une croûte sur le dessus). Réservez au frais.

PREPAREZ LA MOUSSE

Détendre le mascarpone avec le yaourt et les zestes du demi citron. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et incorporez ce mélange en plusieurs fois dans la préparation au mascarpone.

MONTAGE

Lorsque le lemon curd est bien froid, disposez dans des petites verrines un fond de crêpes dentelle Gavottes® émiettées, une couche de mousse au mascarpone, une couche de curd et de nouveau une couche mascarpone.

 

Servez de suite et réservez au frais. 

Asperges vertes, chapelure de Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 20 asperges vertes
  • 1 œuf
  • 40 g chapelure
  • 6 Gavottes nature
  • 40 g beurre ½ sel
  • 2 c à s huile de tournesol
  • 1 vinaigrette aux fruits (passion ou cassis)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

- Si besoin, peler les asperges. Couper la tige en biseaux. Les laver et les essuyer.
- Battre l’œuf avec un filet d’eau, verser dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure, les Gavottes émiettées, le sel et le poivre.
- Rouler les asperges dans l’œuf battu, puis dans le mélange de Gavottes et renouveler l’opération une fois.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, déposer et y faire cuire les asperges très rapidement, juste le temps de bien les colorer (de 2 à 4 min en fonction de leur grosseur). Les asperges doivent être légèrement croquantes. Les déposer sur du papier absorbant.

Disposer votre entrée sur des assiettes, dresser avec un cordon de vinaigrette aux fruits et décorer avec des brisures de Gavottes. Déguster aussitôt.

Recettes de chefs

Le Chou Katell by Pierre Hermé Paris

Sucré
  • Pour 20 Choux

Ingrédients

Crème citron

  • 4 à 5 œufs (225 g)
  • 175 g de sucre en poudre
  • 8 g de zeste de citron jaune frais
  • 160 g de jus de citron jaune frais
  • 350 g de beurre 

Miel onctueux

  • 180 g de miel du maquis corse
  • 90 g de beurre 

Crème de mascarpone à la fleur d’oranger

  • 500 g de crème liquide (35 % MG)  
  • 5 jaunes d’œufs (100 g)
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 g de zeste d’orange
  • 2 g d’arôme de fleur d’oranger sans alcool
  • 4 feuilles de gélatine
  • 500 g de mascarpone 

Feuilletine aux amandes

  • 230 g de couverture Inspiration Amande (Valrhona)
  • 20 crêpes dentelle nature Gavottes® (=200g)
  • 50 g de pâte pure d’amande
  • 50 g d’amandes torréfiées et concassées

Pâte à crumble

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine

Pâte à choux

  • 80 g de lait frais entier
  • 85 g d’eau
  • 3,5 g de sucre en poudre
  • 3,5 g de fleur de sel de Guérande
  • 75 g de beurre extra-fin
  • 90 g de farine
  • 3 œufs (165 g)

Gavottes dorées

  • 10 crêpes dentelle Gavottes® (=100g)
  • Q.S. de poudre d’or alimentaire

Préparation

La veille, préparez la crème citron, le miel onctueux et la crème de mascarpone à la fleur d’oranger

Crème citron 

Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et réservez-le sur votre plan de travail en vue du mélange final. Retirez le zeste des citrons avec une râpe Microplane; puis frottez-le avec le sucre dans un cul-de-poule en inox. Ajoutez les œufs et le jus de citron. Faites pocher au bain-marie en remuant par intermittence jusqu’à 83/84°C à la sonde électronique. Déposez ensuite le cul-de-poule dans un bac de glaçons et d’eau froide et laissez refroidir jusqu’à 60°C; ajoutez alors le beurre et mélangez à l'aide d'un fouet. Mixez le tout au mixeur plongeant pendant 10 minutes afin d’obtenir une crème onctueuse à souhait. Versez dans un plat à gratin, recouvrez d’un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir pendant 24 heures au réfrigérateur avant utilisation.

Miel onctueux 

Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux. Mélangez ensemble le beurre et le miel dans le bol de votre robot muni du fouet, et faites foisonner. Utilisez aussitôt.

Crème de mascarpone à la fleur d’oranger

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 20 minutes dans une jatte d’eau froide. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre dans une casserole. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant vivement; posez ensuite la casserole sur feu doux et faites cuire comme une crème anglaise jusqu’à 85°C à la sonde électronique. Ajoutez alors la gélatine égouttée et essorée, le zeste d’orange, l’arôme de fleur d’oranger, et mixez au mixeur plongeant. Versez ensuite dans un plat à gratin avec un film alimentaire au contact de la crème, et gardez-la jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Attention, vous n’ajouterez le mascarpone qu’au moment du garnissage et de la finition.

Le jour même, préparez d’abord la feuilletine aux amandes.

 

Feuilletine aux amandes

Versez les amandes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier siliconé en ayant soin de ne pas les superposer. Faites-les torréfier au four à 170°C (th. 6) pendant 15 minutes puis laissez-les refroidir. À l’aide d’une planche à découper et d’un couteau, concassez-les grossièrement. Utilisez aussitôt. Faites fondre la couverture à 45°C au bain-marie. Mélangez ensemble la pâte pure d’amande et la couverture Inspiration Amande; ajoutez les crêpes dentelle brisées ainsi que les amandes torréfiées et concassées. Laissez légèrement refroidir. Puis, sur une plaque recouverte d’une feuille plastique, étalez la feuilletine aux amandes sur une épaisseur d’environ 7 mm et laissez figer au réfrigérateur. Servez-vous ensuite d’un emporte-pièce pour détailler des disques de 5,5 cm de diamètre, et d’un couteau-scie pour détailler des cubes de 7 mm. Rangez au congélateur.

Préparez ensuite la pâte à crumble et la pâte à choux

Pâte à crumble

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, malaxez le beurre pour le rendre homogène, puis ajoutez le sucre. Au moment d’introduire la farine, mélangez le moins possible de façon à obtenir une pâte à peine agglomérée. Débarrassez ensuite sur une plaque, recouvrez d’un film alimentaire au contact de la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Puis sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et détaillez des disques de 6 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier siliconé et rangez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pâte à choux

Tamisez la farine. Versez le lait, l’eau, le sucre, la fleur de sel et le beurre dans une casserole, et portez à ébullition. Retirez du feu; puis, sur feu pas trop vif, ajoutez la farine en mélangeant vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole et n’adhère plus à la spatule; continuez de mélanger environ 2 à 3 minutes afin de dessécher la pâte. Puis sans attendre, versez la pâte dans une grande jatte tout en continuant de fouetter vivement. Incorporez-y les œufs un à un en ayant soin d’attendre, entre chaque ajout d’œuf, qu’il soit bien incorporé à la pâte. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban quand on la soulève. Il est alors inutile de la travailler plus longtemps.

Préchauffez votre four à chaleur tournante à 250°C (th. 8) avec une ou deux plaques de cuisson.

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°14. Sur des feuilles de papier siliconé, façonnez 20 choux d’environ 6 cm de diamètre (25 g); sur chaque chou, posez un disque de pâte à crumble. Mettez à congeler pendant 2 heures.

Glissez les feuilles avec les choux encore congelés sur les plaques chaudes, enfournez et éteignez aussitôt le four; laissez 10 minutes à four éteint. Puis rallumez le four réglé à 180°C (th. 6) pour prolonger la cuisson de 20 minutes en entrouvrant très légèrement la porte, de manière à laisser s’échapper la vapeur et à dessécher un peu la pâte à choux. Dès la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Et enfin, procédez au garnissage et à la finition

Dans le bol de votre robot muni du fouet, commencez d’abord par travailler le mascarpone pour le rendre homogène. Ajoutez-y la crème anglaise à la fleur d’oranger, refroidie et gélifiée, que vous avez préparée la veille, et laissez monter l’ensemble. Utilisez aussitôt.

Gavottes dorées 

Mélangez les crêpes dentelle avec la poudre d’or. Au besoin, tamisez pour retirer l’excédent.

Garnissage et finition

À l’aide d’un couteau-scie, coupez chaque chou aux deux tiers de sa hauteur. Trempez le chapeau du chou dans du chocolat blanc fondu puis parsemez de brisures de crêpes dentelle dorées; laissez figer au réfrigérateur. À l'aide d'une poche munie d'une douille unie n°10, garnissez le fond du chou de 30 g de crème citron; dessus, déposez 5 cubes de feuilletine aux amandes, puis pochez environ 12 g de miel onctueux. Ensuite, en vous servant d'une poche munie d'une douille cannelée F8, dressez une volute de crème de mascarpone à la fleur d’oranger; dessus, déposez d’abord 3 cubes de feuilletine aux amandes, puis une pointe de crème de mascarpone. Sur le tour, posez 3 cubes de feuilletine aux amandes; et sur le sommet, placez le chapeau en appuyant légèrement. Pour terminer, servez-vous d’une poche garnie de chocolat blanc fondu pour coller le chou sur le disque de feuilletine aux amandes. Conservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Boissons conseillées

Gewurztraminer grand cru ou Gewurztraminer vendanges tardives, Gewurztraminer sélection de grains nobles.

 

 

 

Avocat et chocolat en bavarois

Sucré

  • Le Roscanvec - Vannes (56)

Ingrédients

Sorbet banane :

  • 5 bananes bien mûres
  • Le jus d’un citron
  • 150 gr de sucre
  • 1 l d’eau

Bavarois d’avocat :

  • 2 beaux avocats
  • Le jus d’un 1/2 citron
  • 5 cl de sirop
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 gr de sucre glace

Bavarois au chocolat :

  • 60 gr de chocolat noir
  • 10 cl de lait
  • 125 gr de crème liquide
  • 2 œufs
  • 30 gr de sucre
  • 20 gr de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 pincée de sel

Biscuit craquant :

  • 10 Gavottes (en brisures)
  • 80 gr de praliné
  • 20 gr de chocolat

Préparation

SORBET BANANE

- Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau, mélanger et laisser refroidir.
- Ajouter le jus de citron, les bananes mixées en purée fine et mélanger avec le sirop.
- Mettre en sorbetière.

BAVAROIS AU CHOCOLAT

- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire fondre la gélatine dans le lait chaud et verser celui-ci sur le mélange œufs-sucre.
- Fouetter pour obtenir un liquide homogène.
- Verser la préparation sur le chocolat en morceaux et laisser fondre à feu doux.
- Laisser refroidir. Battre la crème en chantilly, ajouter du sel et le sucre glace. Battre de nouveau et l’ajouter à la première préparation.
- Verser dans un moule et placer au réfrigérateur.

BAVAROIS D’AVOCATS

- Faire ramollir les feuilles de gélatine.
- Dans un mixeur, réduire les avocats en purée. Ajouter le jus de citron.
- Essorer la gélatine et chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Ajouter la gélatine et le sirop à l’avocat et mixer. Battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que le mélange devienne brillant.
- Incorporer la crème chantilly petit à petit. Verser la préparation sur le bavarois chocolat et remettre le moule au réfrigérateur.

BISCUIT CRAQUANT

- Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie.
- Lorsque la préparation est homogène, ajouter les Gavottes brisées hors du feu.
- Mélanger puis étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Réserver une heure au frais puis tailler au couteau.
- Au moment de servir, démouler le bavarois sur le biscuit. Dresser l’assiette en ajoutant une quenelle de sorbet banane.

Breizh touch'

Sucré

  • Auberge Grand Maison – Mur de Bretagne (22)

Ingrédients

Palet breton

  • 40 gr de beurre doux
  • 40 gr de beurre demi-sel
  • 60 gr de sucre
  • 30 gr de jaunes d’œufs (1 ou 1 et ½)
  • 80gr de farine


Sauce caramel

  • 42 gr de sucre
  • 10 gr d’eau
  • 10 gr de beurre doux
  • 90 gr de crème liquide
  • 1 gr de sel de Guérande


Mousse chocolat blanc

  • 125 gr crème liquide
  • 75 gr beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 gr de chocolat blanc
  • 300 gr de crème fraîche montée


Croustillant chocolat blanc et Gavottes en brisures

  • 30 gr de chocolat blanc
  • 20 crêpes dentelle Gavottes


Sorbet lait ribot

  • 250 gr de lait ribot
  • 18 gr glucose (facultatif)
  • 31 gr d’eau
  • 96 gr sucre
  • 1 gr de stabilisateur (facultatif)

Préparation

PALET BRETON
Ramollir le beurre en beurre pommade. Ajouter le sucre, puis les jaunes d’oeufs et enfin la farine. Mélanger et étaler sur du papier sulfurisé. Cuire à 180° de 30 à 40 minutes et détailler des cercles à l’emporte-pièce.

SAUCE CARAMEL
Cuire le sucre et l’eau a 185°. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Ajouter ensuite la crème chaude et mélanger. Passer au chinois. Mouler la sauce (à défaut de tubes ou moules spécifiques, il est possible de couler le caramel dans des moules à glaçon à la forme désirée) et réserver au congélateur.

MOUSSE CHOCOLAT BLANC
Chauffer la crème et le beurre. Ajouter la gélatine. Verser le tout sur le chocolat en morceau. Incorporez la crème montée délicatement. Mouler en cercle afin d’incorporer la sauce caramel. Réserver au congélateur.

CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC ET GAVOTTES EN BRISURES
Faire fondre le chocolat blanc et mélanger avec les Gavottes. Etaler sur du papier sulfurisé (ou sur une feuille alimentaire imprimée) et détailler des cercles à l’importe pièce.

SORBET LAIT RIBOT
Faire fondre le glucose avec un peu de lait ribot. Réaliser un sirop à sorbet avec le sucre, l’eau et le stabilisateur. Mélanger tous les éléments. Passer au chinois, réserver 12 heures au réfrigérateur.

Croq'Gavottes et abricot basilic

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • Le Saison – Saint-Grégoire (35)

Ingrédients

  • 20 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)
  • 100 gr isomalt (ou en remplacement par 80 gr de sucre cuit à sec et 20 gr glucose)

Pâte d’abricot :

  • 300 gr abricots
  • 150 gr sucre cassonade
  • 3 gr agar-agar

Crème basilic :

  • 20 cl crème fleurette
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr sucre
  • 15 gr farine de maïs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl crème fouettée
  • 20 gr feuilles de basilic

Préparation

CROQ’GAVOTTES

- Faire chauffer l’isomalt et ajouter les brisures de Gavottes. Remuer à la spatule et laisser refroidir sur une plaque de silicone puis broyer en poudre au mixer.
- Réaliser un patron rectangle creux de 10 centimètres x 3 centimètres et saupoudrer le contenu obtenu dans cette forme (sur du papier sulfurisé) en prévoyant 3 rectangles (très fins) par personne.
- Cuire à 170° jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde et refroidir.

PÂTE D’ABRICOT

- Laver, dénoyauter les abricots ; en réserver un pour tailler en dés crus pour la finition. Casser les noyaux pour en extraire l’amande et l’ajouter aux quartiers d’abricots.
- Sucrer et cuire à couvert 5 minutes puis lier à l’agar-agar et couler dans un moule rectangle (afin de pouvoir découper des lamelles dans la préparation ensuite). Laisser Refroidir.

CRÈME BASILIC

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine de maïs et verser la crème bouillante infusée au basilic puis mélanger.
- Cuire comme une crème anglaise puis ajouter à la gélatine (précédemment ramollie) et mixer.
- Passer au chinois et refroidir.
- Ajouter enfin la crème fouettée et laisser prendre au réfrigérateur.

DRESSAGE

- Disposer sur une assiette une lame de Croq’Gavottes et découper une tranche de pâte d’abricot.
- Reposer une autre lame de Croq’Gavottes.
- Dresser à l’aide de la poche (munie d’une grosse douille) la crème basilic sur la longueur.
- Reposer une dernière lame de Croq’Gavottes. Ajouter la salade d’abricot (coupés en petits dés) assaisonnée de basilic et huile d’olive.

Croustillant aux fraises et sucette Gavottes

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • La vieille tour - Plérin (22)

Ingrédients

Sucettes :

  • 80 gr de chocolat noir
  • 80gr de pâte à tartiner
  • 50 gr de Gavottes (en brisures)


Millefeuilles :

  • 18 Gavottes
  • 1kg de fraises de Plougastel
  • 3 feuilles de basilic
  • ¼ de Gousse de vanille
  • 30 gr de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine

Préparation

Réalisation des sucettes

Faire fondre au bain-marie le chocolat et la pâte à tartiner et verser dans des petits moules à sucettes (ou autres moules en silicone pouvant faire office de moule). Réserver au congélateur.

Réalisation du Millefeuille

Laver et équeuter les fraises, en couper 800 gr en 2 et mettre dans un saladier avec 30 gr de sucre, 3 feuilles des basilic et ¼ de gousse de vanille et couvrir d’un film plastique de façon hermétique et réserver une heure.
Cuire ensuite au bain-marie à feu moyen pendant 20 min environ.
Filtrer le jus de fraises obtenu et en chauffer environ 2 dl avec de la gélatine ramollie au préalable. Verser dans un plat d’un centimètre et demi de profondeur et placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Assembler le millefeuille en alternant (comme sur la photo) les 3 Gavottes, la gelé de fraises et les fraises restantes coupées en deux et légèrement sucrées.

Au moment de servir, sortir les sucettes du congélateur, les démouler. Passer les rapidement au chaud (au dessus d’un feu de gazinière, au chalumeau de cuisine ou à l’aide d’une flamme de briquet) afin d’imprégner les brisures de Gavottes

Cylindre chocolat praliné

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Maxime et JP Crouzil – Plancoët (22)

Ingrédients

Crème pâtissiere au praliné amandes/noisettes

  • ½ de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 150 gr de praliné
  • 30 gr de grué de cacao (à défaut des pépites de chocolat)
  • 100 gr de chocolat de couverture noire 64%

Pour l’enrobage

  • 36 crêpes dentelle Gavottes en brisures

Lait d’amandes

  • 125 gr de lait
  • 125 gr de crème
  • 125 gr d’amandes blanches
  • 1 gousse de vanille
  • 60 gr de sucre
  • 3 gr de maïzena

Sablé breton

  • 125 gr de farine
  • 75 gr de beurre
  • 50 gr sucre
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation

REALISATION DU CYLINDRE
Mélanger le ½ litre de lait, les 5 jaunes d’œufs, 100 gr de sucre et ½ gousse de vanille (pour obtenir la crème pâtissière).Cuire la crème pâtissière, ajouter le grué et le praliné en fin de cuisson. Sur une plaque, à l’aide d’une poche, former 4 cylindres réguliers. Passer au congélateur pendant quelques heures. Une fois sortis, badigeonner les cylindres de chocolat puis les rouler dans les brisures de Gavottes. Réserver au frais.

LAIT D’AMANDES
Infuser tout simplement les amandes dans le lait sucré, vanillé. 30 minutes plus tard, passer au chinois, porter à ébullition, puis ajouter la maïzena. Réserver au frais.

SABLE BRETON
Mélanger le beurre, la farine, et le sucre, puis les œufs. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Abaisser le plus fin possible, détailler la forme souhaitée et cuire à 175°C pendant 8 minutes.

Dôme chocolat Gavottes et framboises

Sucré
  • Pour 6 Dômes

  • La fontaine aux perles – Rennes (35)

Ingrédients

Biscuits :

  • 24 crêpes dentelle Gavottes
  • 120 gr chocolat 69%
  • 160 gr praliné fruité

Mousse chocolat :

  • 200 gr chocolat 69%
  • 160 gr lait 1/2 écrémé
  • 330 gr crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine

Inclusion (intérieur) :

  • 250 gr framboises fraîches

Décors :

  • 125 gr framboises fraîches
  • 60 gr coulis framboise
  • 13 Gavottes (en brisures pour enrober le dôme)
  • Feuilles de menthe

Présentation :

  • 6 crêpes dentelle Gavottes entières

Préparation

RÉALISATION DU BISCUIT

Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.
- Ajouter les Gavottes (en brisures).
- Étaler sur un papier sulfurisé une épaisseur de 3 millimètres de préparation.
- Réserver au frais.

RÉALISATION DE LA MOUSSE

- Tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat.
- Remuer du centre vers l’extérieur.
- Monter la crème fleurette mousseuse (pas trop ferme). Incorporer délicatement à la spatule le chocolat à la crème mousseuse.
- Couler dans un moule en dôme (en 1/2 sphère) la moitié du moule avec la mousse au chocolat.
- Insérer les framboises fraîches et les recouvrir de mousse. Mettre au congélateur puis conserver une journée.

PRÉSENTATION

- Reprendre le biscuit et tailler un cercle de la taille du dôme.
- Sortir l’entremet du congélateur 1/2 heure avant.
- Démouler l’entremet et le poser sur le biscuit. Enrober l’entremet de Gavottes. Dresser sur l’assiette le dôme au chocolat sur un coulis de framboise appliqué au pinceau.
- Entourer l’entremet de framboises et disposer une ou deux feuilles de menthe et une crêpe dentelle Gavottes.

Fraises en brochettes et smoothie

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Castel Marie Louise – La Baule (44)

Ingrédients

Fruits rouges à boire :

  • 250 de fraises
  • 100 gr de framboises
  • 1 yaourt nature
  • 2 feuilles de menthe


Fraises en croûte :

  • 8 fraises
  • 20 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 gr de beurre
  • 5 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)
  • 1 oeuf

Préparation

FRUITS ROUGES A BOIRE
Dans un bol à mixeur, mélanger les fruits rouges, le yaourt, la menthe et mixer fortement. Réserver au frais avant d servir.

BROCHETTES DE FRAISES EN CROUTE
Couper 8 grosses fraises en deux dans la longueur, disposez-les à plat par 4 moitiés coté à coté pour pouvoir les relier en brochette. Les transpercer d’un pique en bois. Les tremper coté plat dans un œuf battu avec un peu de sucre et de vanille « ouverte ». Briser les Gavottes dans une assiette plate et venir appliquer une légère pression aux brochettes pour bien coller les éclats de Gavottes aux fraises.
Dans une poêle, avec un peu de beurre, dorer les brochettes 30 secondes pour former une belle croûte sur les fraises.

Framboises et Gavottes en version estivale

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • La roseraie de Bel Air – Pluguffan (29)

Ingrédients

Ganache à la pulpe de framboises :

  • 150 gr de pulpe de framboises
  • 40 gr de trimoline (ou 40 gr de glucose)
  • 270 gr de chocolat noir 64% haché
  • 50 gr de beurre
  • 5 cl d’alcool de framboise

Croustillant de crêpes dentelle :

  • 50 gr de beurre de cacao (à défaut : beurre doux)
  • 150 gr de chocolat au lait
  • 50 gr de pralin noisette
  • 5 gr de fleur de sel de Guérande
  • 40 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)

Salade de framboises :

  • 42 framboises fraîches
  • 30 gr de sucre muscovado (à défaut de la vergeoise brune)
  • 15 cl de vinaigre de framboise
  • basilic-citron
  • Huile d’olive
  • Poivre

Compression framboise/vinaigre :

  • 30 gr de sirop (prélevés après un mélange de 5 cl d’eau et 20 gr sucre)
  • 200 gr de pulpe de framboises
  • 10 cl de vinaigre de framboise
  • 6 gr agar-agar

Préparation

GANACHE À LA PULPE DE FRAMBOISES

- Portez à ébullition la pulpe avec la trimoline. > Verser sur le chocolat. Remuer pour obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le beurre en morceaux et l’alcool de framboise.
- Laisser fondre.
- Remuer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

CROUSTILLANT DE CRÊPES DENTELLE

- Faire fondre le beurre de cacao avec le chocolat au lait jusqu’à une température de 45°C. > Ajouter le praliné noisette et 5grammes de sel de Guérande. > Incorporer les brisures de Gavottes.
- Mélanger puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplanir au rouleau afin d’obtenir un fin croustillant.
- Détailler à la forme voulue et laisser durcir une heure au froid.

SALADE DE FRAMBOISES

- Réunir le muscovado et le vinaigre de framboise et porter à ébullition. > Laisser réduire jusqu’à 2/3. Assaisonner les framboises avec un filet d’huile d’olive, la réduction de vinaigre et du poivre.

COMPRESSION FRAMBOISE/VINAIGRE

- Réunir sirop, framboises, vinaigre et l’agar-agar. > Porter à ébullition en mélangeant au fouet et verser sur une plaque à rebords. > Laisser prendre au frais, puis détailler.

FINITION ET DERNIÈRE MINUTE

- Réaliser le montage dans des cadres en inox : croustillant de crêpes dentelle, compression de framboises, croustillant de crêpes dentelle puis la ganache.
Laisser 6 heures au réfrigérateur.
- Sortir la préparation 20 minutes avant de dresser la salade de framboise sur le montage.

Gavottes et chocolat

Sucré

  • Le Saint Placide – Saint Malo (35)

Ingrédients

La pâte

  • 24 crêpes dentelle Gavottes
  • 200 gr de Pralin
  • 60 gr de chocolat noir

La préparation chocolat

  • 250 gr de lait
  • 25 gr de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 180 gr de chocolat noir

 

Préparation

REALISATION DE LA PATE
Au robot, mixer grossièrement les Gavottes & le pralin. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et mettre au froid 20 minutes. Mouler dans un cercle ou dans un plat à tarte.

PREPARATION DU CHOCOLAT
Réaliser une crème anglaise avec le lait, le sucre et le jaune. Passer au chinois, et ajouter dans un récipient le chocolat noir. Laisser refroidir.

FINIR LA TARTE
Couler la préparation chocolat sur votre pâte et laisser refroidir, de 4 à 5 heures.
Servir frais.

IDEE DEGUSTATION
Parsemer la tarte de fruits secs (amandes, noisettes, oranges confites, pistaches…)

Gavottes et méli-mélo de fruits

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • la Taupinière – Pont-Aven (29)

Ingrédients

  • 12 crêpes dentelle Gavottes
  • 60 gr de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • Vanille liquide
  • 10 gr de beurre
  • 10 gr de farine type 45
  • 20 gr de crème pâtissière
  • 200 gr de Chantilly
  • 200 gr de cerises
  • Eau de vie de framboises

Mélange de fruits d’été selon le marché

Fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles, raisins…

Préparation

PREPARER LES TUILES
Fondre le beurre sur feu doux. A l’aide d’une spatule en bois, mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les blancs d’œufs, et une larme de vanille. Verser le beurre encore chaud sur la préparation obtenue et mélanger. Ajouter au dernier moment les Gavottes (en brisures) et mélanger délicatement pour les briser le moins possible. Couvrir d’un film alimentaire.

DRESSAGE ET CUISSON DES TUILES
Sur une plaque de cuisson antiadhésive, faire des tas de pâte de la valeur de 2 cuillères à soupe en les espaçant. Les aplatir finement à l’aide d’une fourchette trempée dans de l’eau froide. Préchauffer le four a 170° Cuire les tuiles environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Lorsqu’elles sont encore chaudes, les modeler en les glissant dans un bol ou un moule à brioche pour en épouser la forme.

LA CREME ALLEGEE
Détendre la crème pâtissière avec la Chantilly, parfumer de quelques gouttes d’eau de vie de framboises.

FINITION – DRESSAGE
Garnir les tuiles de crème allégée et disposer les fruits de votre convenance dessus. Dans une poêle, avec une noisette de beurre, rouler les cerises légèrement saupoudrées de sucre. Servir les cerises chaudes à coté. Astuce : ces corolles peuvent se garnir de fruits frais de chaque saison.

Gavottine et sorbet indien aux cerises

Sucré
  • Pour 15 personnes

  • La voile d’Or, Plurien (22)

Ingrédients

Tuile « Gavottine »

  • 1,4 kg de fondant
  • 400 gr sirop de glucose
  • 30 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)


Crème verveine

  • 350 gr d’œufs
  • 175 gr sucre
  • 30 gr de poudre à flan
  • 250 gr de beurre doux
  • 3 feuilles de gélatine
  • 500 gr de lait cru
  • 5 gr de  verveine fraîche


Sorbet cerise

  • 400 gr du sirop de base
  • 500 gr de cerises
  • 4 gr de tandoori
  • 1 gr de poivre


Pour le sirop de base

  • 250 gr de sucre semoule
  • 250 gr d’eau
  • 150 gr de fondant
  • 50 gr de glucose


Déco

  • Menthe poivrée ciselée

Préparation

Réalisation de la tuile « Gavottine »
Chauffer le fondant et le glucose. Avant ébullition, sortir la préparation et y incorporer les brisures de Gavottes.
Etaler sur une plaque silicone (ou papier sulfurisé) pour refroidir. Faire des découpes au couteau et étaler la forme désirée à nouveau sur la plaque de silicone et passer au four 2/3 minutes à 160°. Rouler pour obtenir la forme définitive.

Réalisation de la crème verveine
Fouetter les œufs avec le sucre, la poudre à flan. Incorporer le lait et la verveine. Faire bouillir pendant 5 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine et mélanger.

Réalisation du sorbet cerise
Pour le sirop de base qui doit être incorporé : Mélanger l’ensemble des ingrédients puis faire bouillir 10 minutes afin d’obtenir le sirop. Ensuite, dénoyauter les cerises et les mixer avec le sirop, le tandoori et le poivre. Faire bouillir puis passer en sorbetière.

Montage du dessert
A l’aide d’une poche à douille, garnir le tube de Gavottes craquant ( la tuile « Gavottine ») de crème verveine. Disposer dessus des lamelles de cerises et des fines découpes de feuilles de menthe. Servir le sorbet à coté.
Certains ingrédients de cette recette sont souvent destinés au professionnels : vous pouvez les retrouver dans des sites Internet spécialisés ou dans des magasins destinés aux professionnels de la restauration.

Légèreté de fôret noire

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Restaurant Patrick Jeffroy – Carantec (29)

Ingrédients

  • 12 Gavottes Nature entières
  • 8 Gavottes (à réduire en brisure)
  • Cerises pochées au sirop de Kirsch ou griottes en pot de verre


Base 1

  • 7 gr de pâte de cacao
  • 20 gr de chocolat noir 85%
  • 60 gr de beurre doux


Base 2

  • 10 gr d’eau
  • 10 gr de sucre
  • 5 jaunes d’œufs


Base 3

  • 25 gr de sucre
  • 35 gr de poudre de cacao
  • 95 gr de crème fouettée pas trop serrée pour l’élément chocolat
  • Et 50 gr pour le dressage

Préparation

BASE 1
Faire fondre au bain marie la pâte de cacao, le chocolat et le beurre doux. Mélanger, réserver.

BASE 2
Chauffer à feux doux l’eau et le sucre, puis incorporer les jaunes d’œufs et battre vivement au fouet électrique ou manuellement jusqu'à l’obtention d’une mousse compacte et froide.
Incorporer 25 gr de sucre et la poudre de cacao (la base 3) à la base 1. Puis, à froid, incorporer la base 2 au 1 et 3 et mélanger. Terminer délicatement avec la crème fouettée. Chemiser dans des cercles, tube ou autre forme à votre goût puis réserver au froid pendant 2 heures.

DRESSAGE
Démouler vos cercles chocolat, les rouler dans les brisures de Gavottes. Déposer les Gavottes entières par intervalle entre les cerises. Déposer la crème fouettée pour coller le tout. Déposer sur la crème fouettée votre élément chocolat et y verser un coulis de cerises

Le caramel fait son nid

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Château de Locguénolé - Kervignac (56)

Ingrédients

  • 100 gr de chocolat 55%
  • 225 gr de crème liquide (25% de matière grasse)
  • 100 gr de fraises
  • 16 Crêpes Dentelle Gavottes

Sauce Caramel au beurre salé

  • 50 gr de sucre
  • 15 de beurre salé
  • 50 gr de crème liquide

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes
Monter la crème fouettée. L’incorporer à l’aide d’un fouet dans le chocolat tiède, mais surtout pas chaud. Dans des cercles inox (ou a défaut des pots de yaourt), monter en couches successives la mousse chocolat et les brisures de Gavottes. Réserver au réfrigérateur environ 1 heure. Dans une petite casserole, cuire sans eau le sucre. Une fois blond, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et verser dessus le 50 gr de crème. Porter à ébullition et réserver au frais.
Sortir les mousses du réfrigérateur et patienter quelques instants. Démouler les mousses au chocolat. A l’aide d’un vide pomme (ou mieux d’une cuillère à boules), évider le centre des mousses. Rouler les mousses chocolat dans les Gavottes (en brisure), disposez les sur les assiettes et couler dans la cavité du centre le caramel au beurre salé. Décorer le dessus de fraises. Pour dresser, vous pouvez rajouter un filet de sauce caramel sur l’assiette.

Macaron aux framboises

Sucré
  • Pour 8 personnes

  • Henri et Joseph - Lorient (56)

Ingrédients

  • 250 gr de poudre d’amandes
  • 350 gr de sucre glace
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr d’eau
  • 5 blancs d’œufs
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la crème,

  • 125 gr de mascarpone
  • 60 gr de crème fouettée
  • 1 citron non traité
  • 6 crêpes dentelle Gavottes
  • 2 barquettes de framboises

Préparation

CONFECTION DES MACARONS
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace puis réserver cette préparation. Dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à une température de 118° C. Verser en suite le contenu de la casserole sur les blancs préalablement montés en neige. Ajouter le colorant et laisser tourner 5 minutes. Incorporer le mélange amandes et sucre glace, mélanger délicatement. Dresser sur plaque et laisser reposer à l’air libre 30 minutes. Puis cuire au four 10 minutes à 190°C.

CONFECTION DE LA CREME LEGERE
Mélanger la crème fouettée au mascarpone et y ajouter le zeste de citron.

DRESSAGE
Sur une coque a macarons, ranger les framboises en cercle, au centre garnir de crème légère, parsemer la crème d’éclats de Gavottes. Assembler le tout avec une autre coque à macaron.
Déposer sur une assiette et servir le tout avec un coulis de framboises sans sucre.

Marinade aux saveurs sucrées salées

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Youpala Bistrot – Saint -Brieuc (22)

Ingrédients

Coulis chocolat myrtille :

  • 100 gr myrtilles
  • 100 gr cacao en poudre
  • 100 gr sucre


Gâteau au chocolat

  • 150 gr chocolat (en petits dès)
  • 150 gr crème
  • 12 crêpes dentelle Gavottes


Marinade de poivrons

  • 2 poivrons rouges
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de framboises
  • Quelques cerises
  • Gingembre
  • Citronnelle
  • Thym
  • Coriandre
  • Sel


Décors de fils de sucre

  • 20 morceaux de sucre
  • 4 Crêpes Dentelle Gavottes

Préparation

COULIS CHOCOLAT MYRTILLES
Faire un caramel à sec. Ajouter de l’eau chaude pour décuire et réduire à consistance. Ajouter le cacao en poudre. Mixer avec les myrtilles.

GATEAU AU CHOCOLAT
Peser autant de crème que de chocolat. Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Mélanger, laisser refroidir et ajouter les Gavottes jusqu’à ce que le mélange soit friable. Mouler puis laisser durcir au frais. Démouler.

MARINADE POIVRON
Brûler les poivrons au grill et enlever la peau. Les couper en oreillons et les disposer dans une plaque, ajouter les cerises, le gingembre en morceaux, la citronnelle, le thym, des graines de coriandre et une pointe de sel. Arroser de vinaigre de framboise et recouvrir d’huile d’olive. Couvrir et confire à 80°c pendant une heure. Laisser refroidir et tailler en lamelles.

MONTAGE DU DESSERT
Prendre 4 parts du gâteau. Dresser votre gâteau sur une assiette et le recouvrir de coulis de chocolat/myrtilles. Ajouter quelques lamelles de poivrons marinées et des cerises marinées. Ajouter les cassis et framboises (avec ou sans coulis). Décorer avec des fils de sucre et des brisures de Gavottes. Pour le décor de fils de sucre : Réaliser un caramel avec le sucre et 3 cuilleres à soupe d’eau. Ensuite, prendre une fourchette, la plonger dans le caramel et remonter pour tisser les fils

Millefeuille croquant et sorbet des prés

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Le Manoir de Lan Kerellec – Trébeurden (22)

Ingrédients

  • 30 crêpes dentelle Gavottes
  • 110 gr chocolat 72%
  • 20 gr de rhubarbe
  • 100 gr eau
  • 250 gr sucre
  • 120 gr de fraises
  • 75 gr de miel
  • 1 citron vert
  • 250 gr de caillé de brebis (lait cru entier de brebis).
  • 70 gr de crème

Préparation

RÉALISATION DES PLAQUES CHOCOLAT/GAVOTTES

- Au bain marie, faire fondre le chocolat et mélanger aux Gavottes (préalablement brisées). Etaler sur une plaque (avec une feuille de papier sulfurisé dessous). Faire des découpes avec des emporte-pièces (ou à défaut, à l’aide d’un couteau).
- Eplucher la rhubarbe et la cuire entière dans le sirop (composé de 200gr de sucre et de l’eau)
- Zester le citron vert et récupérer le jus. Mélanger le zeste et le jus au miel. Mettre les fraises à mariner 30 minutes et égoutter au moment du dressage.

RÉALISATION DU SORBET AU CAILLÉ DE BREBIS

- Mélanger le caillé de brebis à la crème et 50 grammes de sucre. Mettre en sorbetière.

DRESSAGE

- Commencer par disposer une découpe de chocolat/Gavottes. Disposer la rhubarbe dessus. Mettre la découpe de pailleté de Gavottes au chocolat dessus puis disposer les fraises marinées.
Superposer encore une découpe chocolat/Gavottes. Finir avec le sorbet brebis qu’on aura moulé dans un tube au préalable.
Selon votre convenance, vous pouvez remplacer le sorbet au caillé de brebis par de la faisselle ou un autre sorbet de votre choix qui conviendront également très bien à la recette.

Petite ronde de framboises

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • Le temps de vivre – Roscoff (29)

Ingrédients

  • 44 crêpes dentelle Gavottes (émiettées)
  • 120 gr de lait entier
  • 220 gr de chocolat au lait
  • 25 gr de beurre
  • 180 gr de sucre
  • 260 gr de fruits rouges mixés
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 gr de beurre pommade (Beurre ramolli qui peut s’écrasé à la fourchette)
  • 240 de praliné noisette

Préparation

REALISATION DU COULIS DE CREPE DENTELLE
Mixer 10 crêpes dentelle Gavottes avec 120 gr de lait entier.

POUR CREER LE CARAMEL DE FRUIT ROUGES
Cuire les 180 gr de sucre à sec, y ajouter les 260 gr de fruits rouges mixés puis les 2 feuilles de gélatine. Verser le tout sur 60 gr de chocolat au lait que vous aurez haché au préalable et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme… Ajouter 100 gr de beurre pommade (beurre ramolli car sorti du réfrigérateur) et remuer jusqu’à l’obtention d’un beau caramel brillant

TUILE DE CREPES DENTELLE
Faire fondre 100 gr de chocolat au lait et 25 gr de beurre puis ajouter 10 crêpes dentelle en brisures. Etaler en suite finement sur du papier sulfurisé entre 2 feuilles, laisser refroidir et réserver une dizaine de minutes au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur, détailler des cercles à l’importe pièce.

DISQUE DE CREPE DENTELLE
Faire fondre 60 gr de chocolat au lait. Une fois fondu, y ajouter 240 gr de praliné noisette et 24 Gavottes brisées. Etaler finement sur du papier sulfurisé entre 2 feuilles. Attendre quelques minutes et placer au réfrigérateur 30 minutes environ. Réaliser les découpes à l’emporte-pièce.

DRESSAGE
Verser le caramel de fruits rouges sur l’assiette. Apposer par-dessus la tuile de crêpes dentelle. Dresser les framboises fraîches au centre puis recouvrir du disque de crêpes dentelle au chocolat.

Poire rôtie au caramel

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • L’Atlantide – Nantes (44)

Ingrédients

Praliné Gavottes

  • 50 gr amandes émondées
  • 50 gr noisettes émondées
  • 30 gr d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 10 crêpes dentelle Gavottes
  • 40 gr de chocolat lait


Tuile craquante

  • 10 gr beurre
  • 1 blanc d’œuf
  • 10 gr de sucre
  • 15 gr farine
  • 10 crêpes dentelle Gavottes


Poires rôties

  • 100 gr de crème
  • 100gr de sucre
  • 30 gr d’eau
  • 30 gr de beurre
  • 4 poires « conférence »

Préparation

PRALINE’ GAVOTTES
Chauffer (torréfier) les fruits secs au four à 160° pendant 8 minutes. Réaliser un caramel blond avec l’eau et le sucre, ajouter les fruits secs torréfiés ; Mélanger à la spatule et réserver dans un plat anti-adhésif. Une fois refroidi, broyer le tout au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et granuleuse. Y ajouter le chocolat fondu au bain marie et les Gavottes concassées. Mouler dans des cercles de 7 cm de diamètre. Réserver au frais.

TUILE CRAQUANTE
Mélanger tous les ingrédients et étaler au rouleau sur un silpat (plaque de silicone). Cuire à 160° jusqu’à coloration et détailler les disques à l’importe pièce au diamètre de la poire. Réserver au sec.

POIRES ROTIES
Réaliser un caramel blond avec l’eau et le sucre. Hors du feu, verser peu à peu la crème chaude tout en mélangeant au fouet. Remettre à chauffer et ajouter le beurre. Débarrasser la sauce dans un plat dans lequel vous disposerez vos poires. Eplucher et vider les poires par le dessous à l’aide d’une boule Parisienne. Cuire au four pendant 20 min à 180° en arrosant des poires de temps à autre.

FINITION ET DRESSAGE
Dans un four à 180°, réchauffer les poires au caramel, pendant 5 min avant de les servir. Sur l’assiette, poser le disque de praliné Gavottes et placer la poire chaude par-dessus, y ajouter les tuiles craquantes.

Tiramisu sans sucre et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Aux Pesked, Saint Brieuc (22)

Ingrédients

  • 80 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide
  • 20 cl de café
  • 10 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de café
  • 12 crêpes dentelle Gavottes

 

Préparation

Faire réduire le café liquide et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Monter la crème liquide en chantilly pas trop serrée. Fouetter le mascarpone pour l’assouplir et incorporer la chantilly à la spatule et la moitié de votre réduction de café. Emietter les Gavottes.

MONTAGE
En Verrine
Une couche de Gavottes (en brisures)
Mélange mascarpone
Un filet de réduction de café
Réaliser l’opération deux fois

FINITION
Concasser finement les grains de café et saupoudrer sur le dessus. Ajouter le reste de réduction de café sur le dessus et décorer d’une crêpe dentelle Gavottes ou d’un biscuit de votre choix.

Croq'Gavottes et abricot basilic

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • Le Saison – Saint-Grégoire (35)

Ingrédients

  • 20 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)
  • 100 gr isomalt (ou en remplacement par 80 gr de sucre cuit à sec et 20 gr glucose)

Pâte d’abricot :

  • 300 gr abricots
  • 150 gr sucre cassonade
  • 3 gr agar-agar

Crème basilic :

  • 20 cl crème fleurette
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr sucre
  • 15 gr farine de maïs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl crème fouettée
  • 20 gr feuilles de basilic

Préparation

CROQ’GAVOTTES

- Faire chauffer l’isomalt et ajouter les brisures de Gavottes. Remuer à la spatule et laisser refroidir sur une plaque de silicone puis broyer en poudre au mixer.
- Réaliser un patron rectangle creux de 10 centimètres x 3 centimètres et saupoudrer le contenu obtenu dans cette forme (sur du papier sulfurisé) en prévoyant 3 rectangles (très fins) par personne.
- Cuire à 170° jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde et refroidir.

PÂTE D’ABRICOT

- Laver, dénoyauter les abricots ; en réserver un pour tailler en dés crus pour la finition. Casser les noyaux pour en extraire l’amande et l’ajouter aux quartiers d’abricots.
- Sucrer et cuire à couvert 5 minutes puis lier à l’agar-agar et couler dans un moule rectangle (afin de pouvoir découper des lamelles dans la préparation ensuite). Laisser Refroidir.

CRÈME BASILIC

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine de maïs et verser la crème bouillante infusée au basilic puis mélanger.
- Cuire comme une crème anglaise puis ajouter à la gélatine (précédemment ramollie) et mixer.
- Passer au chinois et refroidir.
- Ajouter enfin la crème fouettée et laisser prendre au réfrigérateur.

DRESSAGE

- Disposer sur une assiette une lame de Croq’Gavottes et découper une tranche de pâte d’abricot.
- Reposer une autre lame de Croq’Gavottes.
- Dresser à l’aide de la poche (munie d’une grosse douille) la crème basilic sur la longueur.
- Reposer une dernière lame de Croq’Gavottes. Ajouter la salade d’abricot (coupés en petits dés) assaisonnée de basilic et huile d’olive.

Macaron aux framboises

Sucré
  • Pour 8 personnes

  • Henri et Joseph - Lorient (56)

Ingrédients

  • 250 gr de poudre d’amandes
  • 350 gr de sucre glace
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr d’eau
  • 5 blancs d’œufs
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la crème,

  • 125 gr de mascarpone
  • 60 gr de crème fouettée
  • 1 citron non traité
  • 6 crêpes dentelle Gavottes
  • 2 barquettes de framboises

Préparation

CONFECTION DES MACARONS
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace puis réserver cette préparation. Dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à une température de 118° C. Verser en suite le contenu de la casserole sur les blancs préalablement montés en neige. Ajouter le colorant et laisser tourner 5 minutes. Incorporer le mélange amandes et sucre glace, mélanger délicatement. Dresser sur plaque et laisser reposer à l’air libre 30 minutes. Puis cuire au four 10 minutes à 190°C.

CONFECTION DE LA CREME LEGERE
Mélanger la crème fouettée au mascarpone et y ajouter le zeste de citron.

DRESSAGE
Sur une coque a macarons, ranger les framboises en cercle, au centre garnir de crème légère, parsemer la crème d’éclats de Gavottes. Assembler le tout avec une autre coque à macaron.
Déposer sur une assiette et servir le tout avec un coulis de framboises sans sucre.

Vos idées

Gavottes Bloavez Mad

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 30 minute(s)

Ingrédients

24 crêpes dentelle Gavottes soit 1étui de 125gr
80 gr de chocolat noir
24 petits messages imprimés

Préparation

Imprimez vos messages (en caractères droits (ici arial), corps : 7, style gras) et découpez-les.
Faîtes fondre le chocolat en morceaux avec une cuillère à café d’eau dans un récipient couvert et adapté au four à micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale. Laissez reposer puis remuez avec une fourchette pour lisser le chocolat.
Glissez dans chaque gâteau un message plié en 2 en veillant à le « pousser » à l’aide d’un cure-dent jusqu’au milieu du gâteau pour éviter qu’il ne trempe dans le chocolat par la suite.
Trempez chaque extrémité dans le chocolat chaud.
Déposez sur un papier cuisson et laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit dur.
Servez.

Festives dans leurs emballages dorés, creuses, légères, friables juste ce qu’il faut, les Gavottes sont parfaites pour accueillir de petits messages et souhaiter ainsi la bonne année. Pour ma part, j’ai choisi d'y insérer un petit florilège de proverbes breton.

Vous pouvez également retrouver cette recette-astuce sur mon blog : http://cuisinedetouslesjours.com/2013/01/09/gavottes-bloavez-mad/

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